Ako si vybrať kvalitnú škoricu Ceylon Cinnamon vs Cassia Cinnamon
Vedeli ste, že existujú dva druhy škorice, Ceylon a Cassia? Pozrime sa, aké sú medzi nimi rozdiely a čo sa odporúča pri pravidelnej konzumácii.
Milujem arómu škorice, pretože mi pripomína moje detstvo a Vianoce. Pomerne často ho používam do jablkového koláča, cozonacu, kurkumy latte alebo iných horúcich nápojov a natláčam na ryžový nákyp. Môj chlapec miluje všetky škoricové dezerty.
Donedávna som vedel, že existuje korenie, ktoré sa volá hrebenatka a je to. Nepočula som o cejlónskej škorici ani o škorici Cassia. Ani som nevedel, že existuje viac odrôd škorice. Až do jedného dňa, keď som pri výskume iného článku objavil štúdiu, ktorá spomenula, že škorica Cassia môže byť pri konzumácii vo väčšom množstve toxická pre pečeň. Keďže som vedel, že škorica sa v našom dome konzumuje pomerne často, najmä u dieťaťa, chcel som túto tému prehĺbiť. Takto som v tomto článku objavil všetky informácie, o ktoré sa s vami chcem podeliť.
obsah
Korenie zvané generická škorica pochádza z kôry trvalých stromov zvanej Cinnamomum. Škorica sa používa už tisíce rokov ako kulinárske korenie aj ako liečivý prostriedok, pričom je vysoko cenená pre svoju sladkú, drevitú vôňu, ale aj pre svoje výživové vlastnosti. Spotreba škorice môže zlepšiť vašu imunitu, ale aj vzhľad pokožky, je skutočnou pomocou pri diétach na chudnutie, pretože znižuje chuť na sladké, pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a zvyšuje schopnosť sústrediť sa a zapamätať si.
Cinnamon Ceylon vs Cinnamon Cassia
Ako som vám hovoril, nevedel som, že existujú dva druhy škorice, ktoré sa zvyčajne používajú na kulinárske účely: Ceylon a Cassia. Cejlónska škorica ( Cinnamomum verum alebo Cinnamomum zeylanicum ), pôvodom zo Srí Lanky, sa tiež nazýva „autentická škorica“. Nejde však o prevládajúcu odrodu, ktorá sa nachádza v obchode.
Najlacnejším sortimentom, predovšetkým v supermarketoch, je škorica Cassia alebo čínska škorica ( Cinnamomun aromaticum, pôvodom z Barmy, ale kultivované aj v Číne a Vietname). Cassia je tmavšej farby ako Ceylon a má silnejšiu a intenzívnejšiu arómu. V mnohých európskych krajinách sa čínska škorica nachádza oveľa ľahšie ako cejlónska, pretože je lacnejšia a voňavejšia.
Aj keď Cassia aj Ceylon pochádzajú z kôry stromov Cinnamomum, cejlónska škorica je spotrebiteľmi viac oceňovaná, je kvalitnejšia a má jemnejšiu a zložitejšiu arómu.
Okrem chuti je medzi Ceylonom a Cassiou podstatný rozdiel aj v obsahu kumarín . Škorica Cassia je hlavným zdrojom kumarínu vo výžive človeka. Kumarín je prírodná toxická látka, ktorá je potenciálne škodlivá pre pečeň, ak sa konzumuje vo veľkom množstve. Cassia obsahuje vysokú hladinu kumarínu (asi 1%), zatiaľ čo Ceylon obsahuje nezistiteľnú hladinu alebo iba stopy kumarínu (0,004%). Kumarín môže spôsobiť toxicitu pre pečeň u určitých druhov a zistilo sa, že má karcinogénny účinok na hlodavce.
Podľa nemeckého Spolkového inštitútu pre výpočet rizika obsahuje 1 kg škorice Cassia medzi 2,4 a 4,4 g kumarínu, čo znamená, že čajová lyžička škorice obsahuje medzi 5,8 a 12 mg kumarínu, čo je výrazne nad denným limitom. odporúčané Európskym úradom pre bezpečnosť potravín (EFSA) (čo je 0,1 mg/kg telesnej hmotnosti, tj. 1 mg pre 10 kg dieťa a 5 mg pre dospelého.
Posledné štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia škoricového prášku Cassia môže spôsobiť problémy, ak hladina kumarínu dosiahne kritickú hranicu. Štúdia vykonaná v Nórsku teda ukázala, že u malých detí môže časť ovsených vločiek so škoricou niekoľkokrát týždenne prekročiť maximálnu hranicu bezpečnej konzumácie a dosiahnuť dávky kumarínu 1,63 mg/kg telesnej hmotnosti (tj. Až do 20-násobkom maximálnej odporúčanej dávky). Štúdia ukázala, že to isté platí pre dospelých, ktorí často konzumujú škoricu v potrave, čaji alebo škoricových doplnkoch.