Recept; Chili con carne so zelenými fazuľkami a chlebom; - Sprievodca - Varenie

Zloženie pre chilli:

  • 1 kg ekologického mletého hovädzieho mäsa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 3 veľké červené cibule
  • 500 ml paradajkovej šťavy
  • 6 stredne veľkých paradajok
  • 2 lyžičky harissa
  • alternatívne: Baharat
  • 2 struky červeného chilli
  • 1 polievková lyžica medu
  • 1 neošetrený citrón
  • soľ
  • z mlyna: čierne korenie
  • olivový olej
  • 250 g nakrájanej fazule
  • 250 g zelenej fazule
  • 3 vetvičky majoránky

Olúpte cesnak a 2 cibule a nakrájajte ich na kocky. Chilli papričky nakrájajte na malé kúsky. Ak sa vám to páči trochu ostrejšie, môžete použiť aj jadrá. Pre miernejšiu variantu môžete namiesto chilli použiť aj feferónky. Z paradajok odstráňte korene a dužinu nakrájajte na väčšie kúsky.

chili

Olej rozohrejeme v kastróle. Pridajte mleté ​​mäso a opečte ho. Dobre ho rozdeľte, aby mleté ​​mäso mohlo byť drobivé a chrumkavo hnedé. Pridáme cibuľu a cesnak a restujeme. Všetko osolíme, okoreníme a posypeme harissou. Pridajte paradajkovú šťavu, čerstvé paradajky a chilli a premiešajte s ostatnými ingredienciami.

Stlačte a nastrúhajte citrón a pridajte kôru, trochu medu a poriadnu pomlčku olivového oleja. Nechajte chilli dusiť asi ½ hodiny na miernom ohni. Ak je to potrebné, prilejte ešte trochu paradajkovej šťavy alebo vody. Konzistencia by mala byť skôr krémová ako riedka.

Medzitým si pripravíme fazuľu zvlášť. Francúzsku fazuľu rozpolíme, fazuľu nakrájame šikmo na hrubšie kúsky. Zahrejte slanú vodu a fazuľu varte asi 6 - 8 minút, kým nie je pevná na zahryznutie, potom sceďte. Kožu a na kocky nakrájajte 1 cibuľu, listy majoránky nasekajte. Na ozdobu dajte na jednu stranu nejaké listy.

Vložte olivový olej do veľkého hrnca a osmažte na ňom kocky cibule, kým trochu nezafarbia. Fazuľu zmiešame s cibuľou a na miernom ohni pár minút dusíme. Soľ a korenie. Nakoniec pridáme malú kôpku medu, trochu citrónovej šťavy a listy majoránky.

Ingrediencie na panvový chlieb (chlieb naan):

  • 500 g špaldovej múky
  • 2 lyžičky tatárskeho prášku do pečiva
  • 450 g jogurtu
  • 1,5 g soli
  • 3 lyžice olivového oleja
  • na vyprážanie: trochu olivového oleja

Do misy dáme múku s práškom do pečiva a spolu premiešame. Pridáme jogurt, olivový olej a soľ a všetko vypracujeme na mierne tuhé cesto. Necháme 15 minút odpočívať.

Pracovnú plochu posypeme trochou múky. Cesto si rozdelíme na kúsky a vyvaľkáme na ploché placky. Na panvici rozohrejeme trochu olivového oleja a chlebové placky po jednom opekáme na strednej až vysokej teplote, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.

Podávanie:

Pred podávaním čili con carne ochutíme trochou citrónovej šťavy a opäť soľou, korením a harissou. Na podávanie chilli nalejte do hlbokých tanierov. Na vrch dáme 1 porciu zelenej fazule. Pokvapkáme trochou olivového oleja a ozdobíme lístkami majoránky. Panvový chlieb podávajte buď samostatne, alebo ho položte na dno plechu. Omáčka umožňuje jemné a ľahké rozdelenie na kúsky pri jedle.