Ako si vybrať typy, funkcie a údržba fritézy
Hranolky nie sú najzdravšie jedlo, ale určite sú veľmi chutné, najmä ak sú vyprážané, v pohodlí vlastnej kuchyne.
Myslím si, že všetci súhlasíme s tým, že vyprážané jedlo nie je najzdravšie, ale je zďaleka najchutnejšie, a preto je také populárne v mnohých krajinách vrátane Rumunska.
Za týchto podmienok neprekvapuje, že po revolúcii je jedným z kuchynských spotrebičov, ktoré sa u nás stali veľmi populárnymi, okrem hriankovača a pekárne aj fritéza.
Ak však pred 10 - 15 rokmi bol najpredávanejším modelom fritézy model, v ktorom ste ponorili jedlo do olejového „kúpeľa“ (americký výraz fritéza), v posledných rokoch sa na trhu objavili ekonomickejšie a nákladnejšie modely. univerzálny súčasne, schopný variť niekoľko druhov jedál. A to najdôležitejšie: Robím to oveľa zdravšie ako predtým.
Čo sú to fritézy a ako fungujú
Z technického hľadiska sú fritézy celkom jednoduché kuchynské spotrebiče, a preto sú aj veľmi cenovo dostupné. Hovoríme o elektricky vyhrievanej nádrži, do ktorej sa dáva olej, a o site/košíku, do ktorého sa vkladajú potraviny do nádrže na vyprážanie.
Termostat presne reguluje teplotu, pri ktorej sa ohrieva olej (fritéza) alebo vzduch, ktorý cirkuluje nad potravinami (modely s rotačnou lopatkou alebo fritézou), a časovač po určitej dobe prestane fritovať.
 |
| Prezrite si populárne modely domácich fritéz |
V závislosti od modelu a použitej technológie môžeme hovoriť o veľmi drahých fritézach, ale jedná sa prakticky o veľmi pokročilé prenosné rúry, ktoré dokážu pripraviť pomerne zložité a rozmanité jedlá, napríklad klasickú rúru alebo pomalý sporák.
Na vyprážanie jedla ako z fritézy môžete vždy použiť kotol plný oleja, ale je oveľa ťažšie kontrolovať teplotu oleja (príliš horúci a začne fajčiť, príliš studený a jedlo nebude mať požadovanú chrumkavú kôrku - reakcia Maillardova separácia a kombinácia bielkovín a sacharidov v kôre už neprebieha pri nízkych teplotách). A špliechanie, ktoré vyskočí na kachle, je ďalším problémom, ktorý nechcete riešiť.
Na chutné a zdravé varenie nepotrebujete všetky vyššie uvedené typy kuchynských spotrebičov, najmä preto, že niektoré funkcie, ktoré vykonávajú, sa niekedy prekrývajú, ale fritéza je jednou z najjednoduchších na použitie, čo je dôležité, keď musíte rýchlo variť. jedlo pre celú rodinu a nechcete sa trápiť s potravinovým dozorom počas vyprážania. Teraz však prejdime k typom kuchynských fritéz dostupných na trhu, preto nebudem hovoriť o tých profesionálnych, ktoré sa používajú v reštauráciách, baroch a krčmách.
Typy fritéz:
Aj keď si všetci spájame koncept fritézy s olejovým kúpeľom, v ktorom jedlo pražíme, až kým nebude chrumkavé, realita je taká, že v súčasnosti existuje oveľa viac druhov fritéz, z ktorých mnohé dokážu pripraviť oveľa zdravšie jedlo bez toho, aby toľko tuku. Poďme sa teda spoločne pozrieť, čo to je:
Classic (Deep Frier)
Jedná sa o klasické fritézy, v ktorých sú potraviny vložené do kovového koša, ktorý je potom spustený do horúceho olejového kúpeľa, kde musí byť pod dohľadom, až kým nebude správne vychladnutý. Sú veľmi prístupné, ale dosť ťažko sa čistia. Olej prenikne už po niekoľkých použitiach medzi kovovú nádrž, v ktorej sa olej zohrieva, a plastový kryt fritézy.
Na dôkladné vyčistenie sa odporúča pravidelná demontáž fritézy, inak bude olej nepríjemne zapáchať a v extrémnych prípadoch môže dokonca spôsobiť požiar.
Horúci olej z fritéz môže pri kontakte s pokožkou spôsobiť ťažké popáleniny, preto je veľmi dôležité dodržiavať všetky bezpečnostné pokyny uvedené výrobcom fritézy. Táto rada platí vždy pri varení, nielen pri použití fritézy.
Klasické fritézy sa nazývajú fritézy, čo znamená hlboké vyprážanie, a to zo skutočnosti, že ingrediencie sú ponorené v horúcom oleji, ktorý sa má pripraviť, a teda sa vyprážajú rovnomerne na všetky strany.
Ľahšie čistiteľná verzia klasickej fritézy je poloprofesionálna, konštrukčne rovnaká ako verzia používaná v reštauráciách, má však menšiu veľkosť. Poloprofesionálne fritézy sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ľahko sa rozoberajú a čistia a sú najčastejšie kompatibilné s umývačkou riadu.
Okrem toho sú tiež veľmi spoľahlivé. Sú k dispozícii v jednoduchej aj dvojitej verzii s dvoma samostatnými oddeleniami na vyprážanie, ktoré sú ovládané nezávisle na sebe a sú určené pre tých, ktorí varia a varia rôzne.
Fritézy s otočným košom
Aby ste dosiahli výraznú úsporu oleja použitého na vyprážanie, ktorý vám bude chutiť ako vašej peňaženke, tak aj rodinnému lekárovi, boli vyvinuté fritézy s otočným košom naklonené pod určitým uhlom, takže naraz mohla byť iba časť koša je ponorený v oleji.
Kôš, do ktorého sú potraviny vložené, sa neustále otáča, aby sa zabezpečilo rovnomerné „umytie“ všetkých surovín. Všeobecne platí, že takáto fritéza potrebuje polovičné množstvo oleja, ako vyžaduje klasický model fritézy.
Rotačné lopatkové fritézy
Ďalším typom fritézy, ktorá šetrí olej, bola fritéza s rotujúcou lopatkou, ktorá sa používa na kontinuálne miešanie ingrediencií a ich priechod cez extrémne malé množstvo oleja (zvyčajne niekoľko lyžíc na uvarenú porciu).
Na uľahčenie vyprážania turbína recirkuluje horúci vzduch vo vnútri fritézy. Pretože jedlo prichádza do priameho kontaktu s kovovou stenou nádrže, väčšina modelov používa nepriľnavé ochranné povlaky, ako je keramika alebo teflón.
Teplovzdušné fritézy
Pravdepodobne najzdravšie typy fritéz sú také, ktoré sa varia s prúdom horúceho vzduchu bez oleja. Technicky ich nemôžeme nazvať fritézy, pretože nevyprážajú ingrediencie na oleji, ale pod týmto názvom sa v súčasnosti predávajú.
Najväčšou nevýhodou okrem vyššej nákupnej ceny je skutočnosť, že nemáte chrumkavú kôrku, ktorá sa bežne vytvára pri vyprážaní jedla. To je vlastne dôvod, prečo veľa ľudí používa fritézy, takže modely horúceho vzduchu nemusia byť to, čo hľadáte, ak ste závislí na vyprážaní, čo je spôsob rumunskej kuchyne veľmi používaný.
Internetové obchody, kde si môžete kúpiť fritézy:
- eMag - klasické modely Tefal, Philips, Moulinex, s horúcim vzduchom a rotačné;
- evoMAG - fritézy DeLonghi, Philips, Tefal;
- CEL - modely Orion, Blaupunkt, Rommelsbacher, Camry, Zilan;
Aké recepty môžem uvariť na panvici
Pravdepodobne najviac spojené jedlo, ktoré možno variť vo fritéze, je to hranolky, jedna z najoceňovanejších ozdôb v našej krajine, a to nielen. Okrem nich môžete tiež variť rôzne recepty, viac či menej zdravé, v závislosti od ingrediencií a modelu zvolenej fritézy.
Niekoľko nápadov na recepty na fritézu:
- Kuracie alebo celé morčacie mäso;
- Rybie prsty;
- Chleby (rybie filé, kuracie stehná, chrumkavé krídla, snitzel, syr atď.);
- Smažené vajíčka;
- Cuketa, karfiol a baklažán podávané cez múku;
- Plnené šišky a langoše;
- Čipsy;
- Cibuľové krúžky;
- Pui Šanghaj;
- Mäsové a zeleninové špízy;
- Jarné závitky;
- Krevety tempura;
Nakoniec je však počet receptov, ktoré môžete pripraviť na fritéze, obmedzený iba vašou fantáziou a ingredienciami, ktoré máte k dispozícii. Pokiaľ ale máte na mysli niektoré zaujímavé recepty, neváhajte ich uviesť v komentári na konci článku. Myslím, že sme všetci zvedaví na to, čo varí svet ...
Zdarma zdroje receptov, ktoré je možné pripraviť vo fritéze: BBC Food, TasteMade, AllRecipes, Flavor
Hlavné vlastnosti a špeciálne funkcie
Pozrime sa teraz, aké sú hlavné vlastnosti, na ktoré treba pamätať pri výbere fritézy (a existuje veľa produktov na výber). Je treba pamätať na veľa vecí, preto sa pozrime na tie najdôležitejšie spoločne:
Technológia vyprážania - aj keď milujete vyprážané jedlo, odporúčam vám zvoliť si zdravší model, napríklad ten s rotujúcou čepeľou alebo horúcim vzduchom, ktorý neponorí prísady do oleja, ale na mazanie ich použije veľmi malé množstvo a chuť;
Kapacita na naftu a potraviny - tu hovoríme o dvoch rôznych číslach, jedno pre množstvo oleja, ktoré je možné vložiť do panvice, a množstvo jedla, ktoré je možné uvariť naraz. Ideálne pre fritézy je vziať si model s veľkým obsahom oleja, aby pri zavádzaní jedla teplota oleja prudko neklesla (väčšie množstvo oleja uchováva viac tepla, ktoré odovzdáva jedlu).
Prípadne môžeme jedlo vložiť jeden po druhom, aby sme oleju poskytli čas na návrat k normálnej teplote vyprážania alebo na uvarenie menšieho množstva jedla, ako je odporúčané výrobcom. V prípade novších modelov, ktoré používajú na varenie iba niekoľko lyžíc oleja, je dôležité iba množstvo jedla, ktoré je možné pripraviť naraz;
Vykurovací výkon - na zohriatie niekoľkých litrov oleja potrebujete veľa energie, takže ak chcete variť pre 1 až 2 osoby, budete potrebovať fritézu s výkonom až 1 500 W, ideálne však je použiť výkonnejší model, ryby 1 500 wattov.
Nemusíte sa báť spotreby energie, pretože akonáhle dosiahnete teplotu vyprážania, olej sa tam udrží podobným úsilím bez ohľadu na výkon fritézy;
Termostat na reguláciu teploty - ideálne je kúpiť si fritézu, ktorá vám poskytne najlepšiu kontrolu nad širokým rozsahom teplôt, ale zvyčajne nájdete modely, ktoré môžete nastaviť v rozmedzí od 110 do 190 stupňov (teplota, pri ktorej začína nekvalitný olej) vydávať dym);
Časovač na kontrolu doby pečenia - aj keď to vaše jedlo nezachráni pred spálením, pretože olej sa ochladzuje extrémne pomaly, časovač, ktorý po určitej dobe zastaví podávanie fritézy, vám dá vedieť, kedy je čas vybrať ingrediencie z panvice, aby sa zabránilo zničeniu ich. A niekoľko minút navyše v rozpálenom oleji stačí na prípravu jedla z popola;
Zabezpečovacie systémy - pretože hovoríme o práci s horúcim olejom, je potrebných toľko preventívnych opatrení, aby sa zabránilo nehodám s nežiaducimi následkami. Takže na dokončenie cyklu vyprážania sa pozrite na protišmykové systémy, mechanizované zatváranie veka fritézy pred začiatkom varenia, kontrolné svetlo počas prevádzky a zvukové výstražné systémy.
Olejovy filter - Vyprážaním z jedla sa odstránia častice, ktoré olej časom zašpinia, často skôr, ako je potrebné ho vymeniť. Filtre na nečistoty môžu olej udržiavať dlhšie čistý;
Olej vo fritéze nepoužívajte príliš často na varenie, pretože to ovplyvňuje chuť a kvalitu jedla. Olej používaný na príliš časté vyprážanie môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti alebo vážne ochorenie.
Ako viete, kedy treba vymeniť olej? Keď stratí svoje hydrofóbne vlastnosti a vstúpi do ingrediencií príliš rýchlo, to znamená, že začne jedlo chrumkavo mastiť;
Vypúšťací ventil oleja - otvor vybavený kohútikom namontovaným čo najnižšie na spodnej časti fritézy vám pomôže veľmi ľahko vypustiť olej, aby sa filtrovali nečistoty alebo aby sa nahradil čerstvým olejom;
Odstránenie prebytočného oleja odstredením - aj keď máte radi vyprážané jedlá, neznamená to, že máte radi mastné jedlá, takže môže byť veľmi užitočný model fritézy, ktorý odstráni prebytočné množstvo odstredením jedla na konci cyklu vyprážania;
Priehľadné sklo alebo priehľadné puzdro - takéto zariadenie vám pomôže ľahšie si všimnúť, kedy bolo jedlo pripravené, a musí sa z fritézy vybrať. Pozerajte sa na hnedú farbu so strednou intenzitou kôry a na pokles množstva vzduchových bublín v kontaktnej oblasti medzi potravinami a olejom;
Odkladací priestor na napájací kábel - pretože fritézu nepoužívate každý deň, je dobré zvoliť si model s odkladacou priehradkou na napájací kábel alebo s úplne odnímateľným káblom, ktorý je možné uložiť do zásuvky spolu s fritézou;
Nepriľnavá vaňa - fritézy také vybavenie nepotrebujú, pretože ingrediencie neprichádzajú do styku so stenami fritézy, ale v prípade modelov, ktoré varia veľmi málo oleja, potrebujete nepriľnavú kovovú panvicu, ktorá zabráni prilepeniu ingrediencií na jej steny;
Tepelne izolované puzdro - čím lepšia je izolácia vonkajšieho krytu fritézy, tým nižšia bude jeho teplota počas vyprážania, čo všetko zabráni náhodnému zraneniu pri dotyku so zariadením počas prevádzky;
Viaceré koše alebo samostatné olejové kúpele - ak varíte súčasne dve rôzne jedlá, potrebujete aspoň dva koše na prísady, ideálne by však boli dva samostatné olejové kúpele, aby ste na vyprážanie nepoužívali rovnaký olej, čím sa zabráni nevyhnutnému prenosu chutí medzi týmito dvoma jedlami. . Najlepším príkladom situácie, keď to chcete urobiť, je varenie rýb, ktoré sú „kvalitné“ tak, že olej impregnujú silným zápachom, takže sú prakticky nepoužiteľné pre akýkoľvek iný druh jedla;
Kniha receptov - Viem, že je to asi posledná vec na zozname, ale niekedy to nezaškodí, keď dostanete zoznam receptov odporúčaných výrobcom, pre inšpiráciu v okamihu, keď fritézu vyberiete z krabice prvýkrát;
Čistenie fritézy - Olej je ... mastný, takže je dobré fritézu po každom použití vyčistiť. Čím jednoduchšie je zariadenie rozobrať, tým lepšie. Dbajte tiež na kompatibilitu s umývačkou riadu, aby ste neumývali komponenty iba v umývadle;
Extra príslušenstvo - pomôže vám rôzne príslušenstvo, napríklad lyžička na odmeranie množstva oleja alebo plastová paleta na oddelenie potravín zachytených v panvici a ich ľahké vybratie, aby ste ich mohli položiť priamo na tanier;
Odporúčané výrobky:
- Séria Tefal Actifry - vyprážanie bez oleja (3% tuku), kapacita 1 - 1,5 kg, odnímateľné komponenty, priehľadné veko, výkon 1400-1550W;
- Séria Taurus Professional - výkon až 2100 W, systém filtrácie oleja, veko s kovovým filtrom a oknom, kapacita 1,25 kg, telo z nehrdzavejúcej ocele;
- Séria Philips Airfryer - moderný dizajn, až 2 100 W, rýchle čistenie, stopky, varenie s minimálnym množstvom oleja, obsahuje kuchársku knihu a aplikáciu s 200 receptami;
- Séria Hausberg HB - výkon až 1 500 W, objem 2,6 litra, digitálny ovládací panel, teplotný rozsah 80 - 200 stupňov, ochrana proti prehriatiu, časovač, 1 varný kôš;
- Séria Star-Light OFB - maximálny výkon 2 000 W, nastaviteľný termostat, konštrukcia z nehrdzavejúcej ocele, objem 4 litre, digitálny displej, 5 prednastavených programov, odnímateľná vaňa.
To je asi všetko pre fritézy, jeden z najrozšírenejších a najdostupnejších domácich spotrebičov na varenie. Čakám na vás s otázkami a poznámkami v sekcii komentárov nižšie. Som zvedavý, čo si myslíte o tomto kuchynskom doplnku: stojí za to, je príliš nezdravý, je ideálny na výrobu hranoliek a hranoliek.?
Dúfam, že sa vám páčia produkty, ktoré odporúčame! Shopniac používa na svojich stránkach odkazy pridružené a pri každom nákupe v partnerských online obchodoch dostáva províziu. To nijako neovplyvní cenu, ktorú zaplatíte. Viac informácií.