Ako škola španielskych pastierov trénuje kozy
Starostlivosť o zvieratá pod holým nebom: fascinujúce, starodávne povolanie - ktoré si dnes musí viac ako kedykoľvek predtým zachovať.
Je koniec júna. Na slnkom spálených skalnatých kopcoch severne od Granady na juhu Španielska stará 23-ročná Julia Abalos Reznk o stádo 170 lesklých čiernych kôz. Julia, vysoká, s krátkym účesom a vážnou tvárou, vytvára dojem, že sa o tieto zvieratá starala od detstva. Ale štyri mesiace predtým ešte žila v Madride, kde sa učila za prekladateľku. Keď sa kozy dostanú príliš ďaleko, chytí ručne tkaný prak visiaci z pleca a do stredu umiestni kameň. Prinúti prakový kruh a kameň preletieť v presne ten správny okamih, takže sa plaví vo vysokom oblúku 100 metrov nad stádom a pred zvieratami dopadá na zem. Skupinka kôz, vyplašená hlukom, sa pohybuje opačným smerom - späť k opatrovníkovi.
Sleduje ju 62-ročný ovčiar ošľahaný počasím Juan Antonio Jiménez Almagro, ktorý sa touto oblasťou potuluje po celé desaťročia. Používanie praku je prastarou technikou stáda a Almagro je hrdý na to, že ho naučil svojho študenta. Je to jedna zo schopností, ktorú Julia má Škola andalúzskeho ovčiaka na juhu Španielskos naučil.
Pastierske kurzy pre zachovanie krajiny a profesie
Kurzy na Schäferschule sa začínajú v marci a za posledných osem rokov sa na ne každý rok zaregistrovalo 15 až 20 ľudí, ktorí sa túžia učiť. Lekcie trvajú desať týždňov; Témy siahajú od veterinárnych poznatkov cez chov zvierat až po účtovníctvo. Študenti zostávajú v jednej počas prvých piatich týždňov poľnohospodárske výskumné stredisko v Granade, ďalších päť týždňov sa každoročne koná na rôznych miestach v Španielsku. Tentokrát stážisti vycestovali do Cazalla de la Sierra, hodinu cesty severne od Sevilly. Sú súčasťou tohto kurzu tri desaťdňové stáže so zvieratami, v ktorých učňov učia skúsení pastieri.
Vzdelávanie, strava a ubytovanie študentov nič nestoja: program je financovaný z iniciatívy EÚ, ktorá propaguje podobné kurzy vo Francúzsku. Pastierski učni väčšinou pochádzajú z maloroľníckych rodín. Ale niektorí ako Julia Abalos Reznk vymenili mestský život za osamelosť byť pastierom. The Registrácia je otvorená pre všetkých, uchádzači však musia preukázať realistickú víziu svojej budúcej kariéry. Každý, kto nepochádza z rodiny Schäferovcov, musí predložiť obchodný plán. Pretože je takmer nemožné vybudovať existenciu ako pastier bez toho, aby ste už mali pôdu a zvieratá.
Julia Abalos Reznk sedí za počítačmi komunitného centra s 15 účastníkmi kurzu. Lektorka Carmen Leal Munoz ukazuje na tabuľku premietnutú na stenu. „Kliknite sem a súčet sa spočíta,“ hovorí, keď jej študenti do starostlivo pripravenej tabuľky zadávajú hypotetické ceny oviec. Leal Munoz vyučuje obchodnú administratívu na Inštitúte poľnohospodárskeho výskumu a vzdelávania v Andalúzii. Vytvorila tabuľku pre ľudí ako Julia, ktorých živobytie bude čoskoro závisieť od každého litra ovčieho mlieka a každého kilogramu kozieho mäsa. Budúci ovčiak Mario Ballestín z Granady to pozorne sleduje. Vďaka vzdelaniu v oblasti telekomunikácií je jedným z mála účastníkov kurzu bez rodinného zázemia v pastierskom odbore. Ale už päť rokov pomáha pastierovi. Cieľom Maria Ballestína teraz nie je len mať vlastné stádo, ale aj vlastniť pôdu.
Popoludní sa študenti zhromaždia na nádvorí miestnej reštaurácie. „Ceny mlieka a mäsa nestúpli už 25 rokov,“ sťažuje sa študent Cristobal Padilla Garcia, ktorý pochádza z rodiny farmárov. Julia Abalos Reznk pozorne počúva. Vaši rodičia sú architekti. Lásku k vidieckemu životu objavila, až keď odišla do Kolumbie po štúdiu literatúry a filozofie v Paríži a následnom štúdiu v Madride. Tam pracovala na farme. Milovala svoju prácu a cítila hlboké spojenie so zvieratami. „Mne sa kedysi páčila romantická predstava, že u oviec nehrá číslo veľkú rolu,“ hovorí. Teraz vie, že moderné technológie a vedomosti o riadení podniku, ktoré podľa nej mohla zanechať, jej môžu pomôcť realizovať sen o výrobe vlastného syra. A dúfa, že pri práci pod holým nebom nájde pokoj v duši.
Posledná desaťdňová stáž začína o pár dní neskôr. Mario Ballestín a Julia Abalos Reznk si vybrali pastiera Almagra. Tešíte sa, keď budete s ním v prírode a budete môcť nasávať jeho vedomosti. "Toto je Torvisco, jesenné daphne," hovorí Almagro a zdvíha dlhý, úzky list. Všetci traja stoja pred jeho dojárňou. Odovzdáva jej hárok. „Táto rastlina má prirodzené antibiotické, antibakteriálne a protizápalové vlastnosti.“ Ukazuje im fľašu tmavej tekutiny. „Je to zmes olivového oleja a Torvisca,“ vysvetľuje. „Môže sa použiť na liečbu zápalu bez nutnosti použitia antibiotík.“
"Nikdy som nepracoval s ovcami alebo kozami," hovorí Abalos Reznk. "Mať túto skúsenosť je fascinujúce." Toto všetko sa musím naučiť. “Všetci traja sa dostali k provizórnej malej syrárni Almagros, ktorú zabudoval do prírodného lomu. V chladnom interiéri sledujú svojho učiteľa, ako pripravuje syr z kozieho mlieka. Hotové bochníky sa ručne obracajú tak, aby rovnomerne dozrievali. Konečným produktom je organický syr, ktorý sa predáva v regióne.
Strihanie oviec
Letné horúčavy pomaly prichádzajú a ovce Almagros sú ťažké so svojou vlnou. Čas ostrihať ovce. V stodole dvaja študenti sledujú, ako syn Almagros s nacvičeným úchopom otočí ovečku na chrbte, jednou rukou chytí jej kopytá a druhou ju rýchlo omotá okolo nej. Potom zapne elektrické nožnice a ide sa do práce. Stále ošľahaná ovca bude o pár minút opäť na nohách a bude sa tešiť zo svojej slobody.
Abalosovi Reznkovi sa to príliš nedarí. Namiesto sekúnd potrebuje minúty, aby spojila štyri behy v jednej ruke. Snaží sa tiež udržať ovce na zemi, zatiaľ čo pomocou nožníc sleduje kontúry tela zvieraťa. O 25 minút neskôr ovce plné krvavých škvŕn kulhali preč z miesta, kde nožnice poranili pokožku. Po ôsmich hodinách sú študenti vyčerpaní, zaliatí potom a pokrytí mastným filmom prachu a ovčej vlny. Rovnako im to bude aj ďalšie tri dni od rána do večera. „Pastierovým životom sú dlhé hodiny tvrdej práce,“ pripúšťa Almagro. Ale všetko, čo sa týka riadenia, je pre neho oveľa stresujúcejšie: „Papierovanie sťažuje život.“ Julia počúva svoju učiteľku, sleduje zvieratá a počúva zvuk ich zvonov. Je pripravená pracovať pre také šťastné chvíle. Mladí ľudia ako ona môžu zachrániť toto staré povolanie pred vyhynutím.