Ako správne pripraviť hrášok a cukrový hrach - sprievodca - zdravie
V letných mesiacoch je hrach v sezóne. V zásade existujú tri druhy hrachu: sladký hrášok sa konzumuje iba čerstvý, zatiaľ čo hrach sa používa hlavne ako suchý hrášok. Cukrový hrášok - tiež známy ako hrachový hrach, cukrový hrášok alebo hrach zo snehu sú obzvlášť populárne a chutné. Pretože vo vnútri nemajú tvrdú vrstvu pergamenu, dajú sa na rozdiel od ostatných odrôd konzumovať s mäkkými strukmi. Ak však cukorný struk rastie a zosilnie, vytvorí sa vlákno na dlhej strane. To by malo byť odstránené spolu s kvetnou stonkou pred jedlom, inak by mohlo dôjsť k uviaznutiu medzi zubami.
Na rozdiel od iných strukovín sa hrášok môže konzumovať surový, pretože neobsahuje žiadne toxické látky, ako je napríklad fázín. Tento prírodný jed je nebezpečný pre červené krvinky a črevné bunky. V iných strukovinách sa phasín stáva neškodným varením.
Pripravte si správne čerstvý hrášok
Čerstvý hrášok a hrášok je možné chovať v chladničke jeden až dva dni. Najlepšie je jesť to čerstvé, ako je to možné. Pri varení by mal byť mladý cukrový hrášok odstránený iba zo stoniek a kvetov, krátko blanšírovaný vo vriacej vode a potom ochladený v studenej vode. Cukrový hrášok je tiež vynikajúci surový do šalátov, krátko podusený na masle alebo rozpálený a do jedál wok. Lusky nepridávajte do woku až do konca procesu varenia - inak budú príliš mäkké a stratia svoju chuť.
Čerstvý hrášok musí byť pred prípravou zo šupiek olúpaný. Potom ich môžete buď krátko blanšírovať v osolenej vode alebo pridať priamo do polievok alebo dusených pokrmov a krátko ich povariť. Dôležité: Aby si hrášok udržal peknú zelenú farbu, mal by sa po blanšírovaní uhasiť v ľadovej vode.
Mrazený hrášok pre silnú zelenú
S čerstvým hráškom pokrmy ako polievky získajú iba svetlozelenú farbu. Ak chcete, aby bola vaša zelenina čo najviac žiarivo zelená, musíte použiť mrazený hrášok. Pred prípravou mrazeného hrášku odstráňte ľadové kryštály krátkym prepláchnutím horúcou vodou.
Bielkoviny pre diabetikov, vegánov a vegetariánov
Hrášok obsahuje oveľa viac bielkovín ako iné strukoviny. Vďaka svojej špeciálnej kombinácii aminokyselín je proteín z hrachu obzvlášť cenný pre budovanie svalov a pre zdravie pokožky, vlasov a spojivového tkaniva. Hráškové proteíny môžu tiež zlepšiť hladinu tukov v krvi a výkon tela.
Pretože jedlo zostáva dlhšie v žalúdku vďaka proteínu z hrášku, hladina cukru v krvi nestúpa tak rýchlo. Hrášok a jedlá z hrachovej bielkoviny, ako sú cestoviny, chlieb, sušienky a múka, sú preto ideálne pre diabetikov. Hrášok je dôležitým zdrojom bielkovín pre vegánov a vegetariánov. Sušený aj čerstvý hrášok je navyše veľmi kalorický, takže vás udrží na dlho sýty.
| sacharidy | 12,3 g (z toho 5,5 g cukru) | 42,4 g (z toho 19,1 g cukru) |
| Vlákno | 5 g | 18,1 g |
| tučný | 0,5 g | 1,7 g |
| Kilokalórie | 82 kcal | 287 kcal |
Nafukovanie a zápcha z hrášku
Fytochemikálie tanín v hrášku môžu viesť k plynatosti a zápche. V pokusoch na zvieratách obsahoval fytoestrogén tiež zníženie plodnosti zvierat. Preto by ste mali hrášok jesť iba v normálnom pomere.
Pestovanie hrášku: veľa odrôd, ľahké pestovanie
Od jemného hrachového cukrového hrášku po hrášok hrášok patrí medzi najuniverzálnejšiu zeleninu. Pestovanie na vlastnej záhrade je ľahké, ak sú na to vhodné podmienky. viac
Zdravé strukoviny: odrody a recepty
Strukoviny ako hrach, fazuľa a šošovica sú vynikajúce a zdravé. Ako chutia rôzne odrody? A na čo by ste si pri príprave mali dať pozor? viac
Odborníci na túto tému
Thomas Sampl, kuchár
Süderstrasse 159 a, Hamburg
www.thomas-sampl.de
Hrášok - mrazený alebo konzervovaný?
Či už je hrášok z mrazničky alebo konzervovaný lepší, nie je len otázka vkusu. Veľké rozdiely sú aj v vitamínoch a mineráloch. viac