Ako správne pripraviť rybu Schorfheider Fish Express
Ryby boli dlho nesprávne označované ako piatkové a pôstne jedlo. Dnes sa opäť teší dobrej kulinárskej povesti. Môže byť pripravený rôznymi spôsobmi a doladený širokou škálou bylín a korenín. Ako si však správne pripraviť ryby?
Smažte ryby
Vyprážaná ryba je pochúťka za predpokladu, že bola správne vyprážaná. Ryby alebo rybie filé by mali byť uvarené, zatiaľ čo by mali zostať zvnútra chrumkavé a šťavnaté. Ako to robíš?
Aby šťava nemohla vytekať, musíte si vytvoriť nepreniknuteľnú vonkajšiu vrstvu. Je známe, že ryby sú látkou obsahujúcou bielkoviny. Každý pozná bielkoviny a vie, že pri varení sa stáva ťažkým. Rovnako tak povrch rybacieho mäsa stuhne, ak sa náhle zohreje. Bielko sa zráža. Čím rýchlejšie sa to stane, tým rýchlejšie sa vytvorí nepreniknuteľná vrstva a šťava už nemôže uniknúť zvnútra. Použite dostatok tuku!
Nebojte sa, že ryby absorbujú príliš veľa tuku. Naopak: čím viac tuku na panvici bude a čím je teplejšia, tým menej tuku ryby absorbujú. Práve preto, že sa vonkajšia vrstva tak rýchlo uzavrie. Aby ryba nebola pri vyprážaní príliš suchá, môžete ju otočiť do múky alebo na chleba a potom ju vyprážať na horúcom tuku do chrumkava zlatožltej farby.
Varenie rýb
Spôsob varenia sa odporúča najmä pre veľké ryby, ale aj pre tie, ktoré majú vrstvu slizu, napr. B. pstruh, lieň, treska jednoškvrnná. Tiež sa im hovorí modré varenie, pretože keď sa varia vo vriacej vode, pokožka zmodrie a ryby potom vyzerajú obzvlášť dekoratívne. Modré zafarbenie sa môže zvýrazniť, ak rybu pred dovarením zalejete octovou vodou (1 diel octu, 4 diely vody). Stráca však časť svojej vlastnej jemnej chuti. Okrem soli a rôznych aromatických látok (korenie, petržlenová vňať, bobkový list, mrkva, pór, cibuľa, cesnak, ocot atď.) Privediete tento vývar do varu a necháte prevrieť (20 - 25 minút), aby mohli ingrediencie nadobudnúť svoju chuť Pred vložením ryby nadávkujte tekutinu. Ryba nesmie vrieť, len duste. Množstvo násady závisí od veľkosti ryby, na 1 kg rýb pripočítate asi 2 litre násady. Ako pravidlo platí, malé ryby by mali mať zhruba 8–8%. Varenie trvá 10 minút a trvá to až 20 minút. Ryby majú správnu konzistenciu, ak sa dajú plutvy ľahko vytiahnuť.
Ryby a korenie
Korenie a ryby spolu vychádzajú veľmi dobre a vy si dobre rozumiete s ochutenými jedlami z rýb, pretože neobsahujú iba
Stimulujte chuť do jedla, ale sú tiež dôležité pre zdravé stravovanie. Pokiaľ ide o korenie, vždy platí nasledujúca zásada: príliš veľa sa nemá tešiť, príliš málo je nevýrazné! Čo sú koreniny a čo sú bylinky? Nie je veľmi ľahké rozlíšiť podmienky.
Korením sú na druhej strane plody, semená, kvety, časti kvetov, kôra a korene rastlín. Byliny sú všetky tie aromatické rastliny, v ktorých sa používajú listy a prípadne stonky. Pretože prechody sú trochu tekuté, medzi koreniny sa často rátajú aj sušené bylinky.
Ryby a zelenina
Vďaka tomu ste fit! Zdravší spôsob neexistuje (takmer). Obsahuje vitamíny, minerály, stopové prvky, vlákninu a veľa bielkovín. Ideálne je používať iba čerstvú zeleninu, pokiaľ je to možné. Vedeli ste, že slovo zelenina pochádza z „kaše“, pretože vitamíny a podobne nikdy predtým neboli spomenuté. vedeli a videli chutnú zelenú iba ako nevyhnutné doplnkové jedlo? K rybám sa hodí veľa druhov zeleniny, napríklad: zeler, zeleninový fenikel, špicatá kapusta, ružičkový kel, švajčiarsky mangold, šošovica atď ....
Ryby a bylinky
Nežné ryby a korenené bylinky spolu úžasne ladia. Rybie jedlá s bylinkami nielen dobre chutia, sú to aj skutočné vitamínové bomby. S týmito chúlostivými rastlinami však musíte zaobchádzať opatrne a až na pár výnimiek ich nevaríte, ale dajte im ich až na záver. Mimochodom, pre bylinky platí to isté ako pre korenie: mali by zdôrazňovať chuť jedla, ale nie zakrývať ho.