Ako správne rozmrazovať jedlo - najobľúbenejšie metódy upravujú jedlo a dávajú nás dovnútra
Rozmrazovanie jedla sa často deje podľa metód získaných z rozprávania. Najznámejšie možnosti rozmrazovania bohužiaľ menia jedlo a čo je horšie, z tohto dôvodu ohrozujú naše zdravie.
Super-Hrana.ro vám ponúka zoznam 6 bežných spôsobov rozmrazovania potravín, na ktoré by ste mali jednoducho zabudnúť, a samozrejme riešenie pre rozmrazovanie a správnu prípravu jedál.
Mäso sa nechá topiť pri izbovej teplote
Umožnenie rozmrazenia potravín, najmä mäsa, pri teplote medzi 4,5 - 60 ° C, bude rásť bez prekážok, čo je optimálny interval, v ktorom sa obnoví mikrobiálna aktivita. Ak takto rozmrazené jedlo nie je správne uvarené, určite existuje riziko ochorenia.
Správne riešenie
Špecialisti v oblasti verejnej výživy odporúčajú tri správne spôsoby, ako je možné mäso rozmrazovať.
Prvým je použitie misky so studenou vodou, do ktorej zabalené mäso ponoríte. Zakaždým, keď sa voda začne ohrievať, odtečie ju a znova sa nahradí studenou vodou.
Druhou možnosťou je presunúť mäso z mrazničky do chladničky. Musíte teda počkať, kým sa mäso úplne neroztopí.
Treťou možnosťou je rozmraziť mäso pomocou funkcie mikrovlnného rozmrazovania. Ak použijeme poslednú možnosť, musíme mäso ihneď po vybratí z rúry uvariť.
Vyhýbajte sa mrazeným rybám
Ryby majú mäso veľmi citlivé na zmeny teploty, preto mnohí kuchári a odborníci na výživu odporúčajú jesť miestne ryby, ktoré sú vždy čerstvé.
Mrazená ryba, ktorá sa potom nesprávne rozmrazila, nielenže vyvinula množstvo baktérií, ale ani po uvarení pri správnej teplote nie je výsledok nijako pozoruhodný, pretože ryba nadobúda mäkkú a bez chuti.
Kompromisné riešenie
Špecialisti v oblasti verejného stravovania odporúčajú tým, ktorí chcú jesť ryby, kúpiť si iba čerstvé ryby, pretože po prvé je ich konzumácia bezpečnejšia a po druhé sú oveľa lacnejšie. Ak chcete jesť určitý druh rýb, ktorý nie je špecifický pre danú krajinu, a rozhodnete sa kúpiť mrazenú verziu, musíte striktne dodržiavať vysvetlené metódy uvedené na etikete produktu, v závislosti od druhu rýb.
Zelenina musí byť rozmrazená?
Problém vadí každému, kto chce uvariť hotovú a očistenú zeleninu, ktorá bola kúpená v supermarkete. Niektoré obaly poskytujú pokyny, ako túto zeleninu pripraviť. Čo však mnohí výrobcovia zabudnú spomenúť, je čas, ktorý by sa mala táto zelenina pripraviť. Výsledok je teda väčšinou katastrofálny a zelenina sa zmení na kašu, ktorá nemá žiadnu chuť.
Správne riešenie
Všeobecne sa uprednostňuje mrazená zelenina, čo znamená, že pred zmrazením bola uvarená vo vode. To je tiež dôvod, prečo je možné túto zeleninu uvariť ihneď po vybratí z mrazničky. Preferuje sa čas varenia tejto zeleniny, ktorý je oveľa kratší. Špecialisti na verejné stravovanie odporúčajú varenie mrazenej zeleniny v pare. Takto sa zelenina bude správne pripravovať.
Vložte mrazené jedlo do rozpáleného oleja bez vyčistenia vytvorenej ľadovej vrstvy?
Je úplne nesprávne pripravovať mrazené potraviny na horúcom oleji, pretože pri kontakte horúceho oleja s vodou dôjde k prudkej reakcii, ktorá vedie k agresívnemu postreku oleja. Hrozí nebezpečenstvo popálenia pokožky alebo dokonca požiaru.
Správne riešenie
Keď vyberáte jedlo z mrazničky a chcete ho pripraviť okamžite, pokúste sa odstrániť čo najviac ľadu nahromadeného na povrchu mäsa. Nastrúhajte ľad alebo na mäso dajte prúd studenej vody, aby ste odstránili vytvorené ľadové kryštály. Čím menej ľadu budete mať, tým viac budete chránení a olej z panvice nevyskočí.
Mrazené jedlá varte pri rovnakej teplote ako rozmrazené
Keď pripravíte kúsok mrazeného mäsa pri rovnakej teplote ako kúsok rozmrazeného mäsa, bude výsledok katastrofálny. Konkrétne kúsok mäsa spálený zvonka a nedostatočne uvarený do hĺbky.
Správne riešenie
Profesionálni kuchári odporúčajú znížiť teplotu o 25% a predĺžiť čas varenia o 50%. Napríklad, ak zvyčajne varíte niečo pri 350 stupňoch po dobu 10 minút, budete potrebovať teplotu 325 stupňov a čas 15 minút na uvarenie zmrazenej verzie tohto produktu. Ak budete postupovať podľa tohto pravidla, bude výsledok podobný príprave jedla v rozmrazenej verzii.
Ovocie sa rýchlo rozmrazilo
Pokiaľ ide o použitie mrazeného ovocia na dezerty a ďalšie, mnohí z nás ich na poslednú chvíľu vyberú z mrazničky a pomocou najrôznejších trikov ich rýchlo rozmrazia.
To je úplne nesprávne, pretože plody sú veľmi krehké a zrýchlenie procesu rozmrazovania vedie k tomu, že ovocie je veľmi mäkké, stratí svoju farbu a chuť a získa úplne neatraktívny vzhľad.
Správne riešenie
Najlepšie metódy rozmrazovania plodov sú: premiestnenie z mrazničky do chladničky a ich uchovanie až do úplného rozmrazenia alebo pod nepretržitým prúdom studenej vody. Obidva spôsoby môžu chvíľu trvať, a preto je veľmi dobré vopred si naplánovať, čo budete robiť, a pripraviť sa s potrebnými ingredienciami.