Ako správne vyšľahať sneh z bielkov

Najčastejšie používané v dezertoch sú šľahané bielky veľmi dôležité pre získanie požadovaného receptu. Tu sú pravidlá, ktoré musíte dodržiavať:

správne

Vajcia včas vyberte z chladničky

Pred vyšľahaním z bielkov nechajte vajcia dosiahnuť izbovú teplotu. Pred varením ich vyberte z chladničky najmenej 30 minút. Ak budú studené, objemovo ťažšie narastú, čo vám sťažuje prácu.

Pripravte si správne náradie

Misa aj terč, ktorým ste ich porazili, musia byť dokonale čisté. Zvyšky žĺtka zničia proces tvorby bublín. Najlepšie je ich pred použitím odmastiť. Zároveň sa odporúča, aby použitá nádoba nebola vyrobená z plastu, ale zo skla, keramiky alebo kovu, pretože plast môže zabrániť rastu vaječných bielkov. Ak používate mixér, začnite s nízkou rýchlosťou, kým sa na vrchu nevytvoria malé bublinky, a potom rýchlosť zvyšujte, až kým nedosiahnete požadovanú textúru.

Použite rozšľahaný sneh z bielkov čo najskôr

Pred použitím rozšľahaného bielka si nenechajte uplynúť príliš veľa času. Ak počkáte viac ako 10 minút, začnú sa vypúšťať.

Z bielkov vyšľaháme dve fázy

Začnite s pomalšou rýchlosťou alebo tempom, ktoré po prvej minúte postupne zvyšujete. Týmto spôsobom sa vaječný bielok stane objemnejším.

Pridajte pár kvapiek citrónu

Tesne predtým, ako ich porazíte, pridajte niekoľko kvapiek citrónu, čo vám pomôže výrazne skrátiť čas varenia.

Vyberte najčerstvejšie vajcia

Čím sú vajcia staršie, tým ťažšie budú bielky biť. Uľahčite si prácu len nákupom čerstvých vajec na koláče.

Druhy rozšľahaného bielka

Existuje niekoľko fáz, v ktorých môžete pripraviť vaječný bielok, podľa vašich preferencií a receptu, na ktorý ich použijete. Toto nie je indikované, pretože v tomto štádiu sú vaječné bielkoviny ohrozené. 1. Vajcia, ktoré majú dvojnásobný objem a na povrchu majú malé vzduchové bubliny. 2. Bielka s mäkkými špičkami, ktoré získali bielu farbu, ale dajú sa ľahko nahmatať. 3. Bielok natvrdo alebo tvrdá pena, ktoré sú pevné. V tejto fáze by nemali byť bití. 4. Nadmerne rozšľahaný sneh z bielkov, ktorý stratí tvar a bude vodnatý.