Ako sú vyprážané zemiaky EDEKA obzvlášť chrumkavé
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako sú vyprážané zemiaky obzvlášť chrumkavé?
Kevin z Holtu
Aby boli vyprážané zemiaky pekné a chrumkavé, mali by ste predvarené zemiaky krátko podusiť na čo najväčšom ohni. Ak budete zemiakovými plátkami pohybovať čo najmenej, vytvorí sa pekná kôrka. Aby vyprážané zemiaky dobre fungovali, je tiež dôležité, aby ste zemiaky, slaninu a cibuľu pridávali do panvice v rôznom čase.
Na prípravu vyprážaných zemiakov sú najvhodnejšie voskové zemiaky. Múčne alebo čiastočne voskovité zemiaky sú naopak menej chrumkavé a ľahko sa rozpadajú počas varenia a vyprážania. Ideálne je, ak večer predtým zemiaky povaríte v slanej vode asi 20 minút. Potom vodu zlejeme, zemiaky necháme dobre vypariť a potom ich necháme krátko vychladnúť a ošúpeme. Odložte ich na noc do chladnej miestnosti, aby boli zemiaky na druhý deň mierne suché a ľahšie sa spracovali.
Pri príprave vyprážaných zemiakov je dôležité, aby ste zemiaky, cibuľu a slaninu nechali čo najdlhšie oddelené. Buď najskôr orestujte zemiaky a na konci procesu vyprážania pridajte cibuľu a slaninu, alebo predtým cibuľu a slaninu osmažte, suroviny odložte nabok a potom ich zmiešajte s opečenými zemiakmi.
Aby boli vyprážané zemiaky chrumkavé, použite veľkú liatinu alebo natretú panvicu. Silný podklad by mal teplo skladovať a rovnomerne ho distribuovať. Na panvici rozohrejte prečistené maslo alebo olej na varenie s vysokým bodom dymu. Maslo nie je vhodné na vyprážanie, pretože nie je dostatočne tepelne odolné a horí pri vysokých teplotách. Tenké zemiakové plátky poukladáme vedľa seba a na vysokej teplote ich z jednej strany opečieme, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Až potom osmažte zemiaky a opečte ich z druhej strany. Ak zemiaky medzi jedlami otočíte a presuniete ich, nedopadnú tak chrumkavo.
Keď sú vyprážané zemiaky dozlatista, môžete pridať slaninu a cibuľu. Prilejte ingrediencie a počkajte, kým nebude cibuľa prepotená a slanina bude mierne chrumkavá. Teraz dochuťte soľou, korením a prípadne aj petržlenovou vňaťou, ako máte radi, a opečené zemiaky sú hotové.