Ako UCHOVÁVAŤ bravčové mäso čerstvé a zdravé bez mrazenia až do leta Tu je tajná metóda
Keby prasa vedelo rozprávať, kto by sa ho neopýtal: Ako najradšej zostávate v zime, v pohári alebo fajčíte?
Keď neexistovali žiadne mrazničky, ľudia hľadali spôsoby, ako na jar a v lete uchovať kvintálny alebo lepší z bravčového jedlého.
Fajčiari a omastená obloha boli ich vynálezom a odvtedy ani najvýkonnejšia chladnička nedodala skladovanému mäsu lepšiu chuť ako procesy predkov.
Kým sa dostaneme k údenému mäsu, prejdeme stupňom soľanky. Nie je to solenie výrobkov, vďaka ktorým vydrží niekoľko mesiacov, ale ich fajčenie. Ale soľanka prispieva k chuti a je nemysliteľné, aby údená šunka alebo slanina sedeli na slanom náleve.
Soľanka
Na liter vody dáme 150 gramov soli, 4 - 5 strúčikov nadrobno nakrájaného cesnaku, vetvičku tymiánu, 2 - 3 bobkové listy, korenie. Keď voda zovrie, nalejte do nej všetky prísady a uhaste oheň. Šťavu necháme vychladnúť. Do väčšej misky alebo niekoľkých dajte kúsky, ktoré chceme osoliť: slaninu, mušle, stehno, stehno, rebro. Zalejte ich soľankou, na ne položte drevené dno a nad dno balvan alebo inú záťaž, ktorá trvale udrží mäso pod hladinou tekutiny.
Za dva alebo tri dni zmeníme miesto kúskov medzi nimi, tie dole prechádzame hore. Primeraná doba na solenie je dva týždne, aj keď v niektorých oblastiach krajiny dosahuje obdobie jedného mesiaca.
Osolené kúsky umyjeme v studenej vode, utrieme a necháme visieť minimálne pol dňa na mieste, kde cirkuluje vzduch. Ak sa nevieme dočkať, zjeme ich v najbližších dňoch, samozrejme nie v surovom stave. V opačnom prípade sú lepšie a odolnejšie voči fajčeniu. Ak ich nemôžeme nijako fajčiť, môžeme ich konzervovať inou metódou.
Dóza z bravčovej masti
Osolené mäso a klobásy (ktoré nie sú solené, ale tiež obsahujú soľ) sa vyprážajú na masti. Nakrájajte na kúsky a vložte do nádoby. V krajine ich dávali do vedier. Nalejte bravčovú masť do príslušnej nádoby, kým nie je plná, čerstvá masť, nie tá, ktorá sa používa na vyprážanie. Skladujte na mieste chránenom pred slnečným žiarením a nadmerným teplom.
fajčenie
To, čo som popísal vyššie, je k dispozícii každému, kto má kuchyňu o rozlohe šesť metrov štvorcových. Vyskytol sa problém s fajčením. Bývame v bloku. Vychádzame s fajčiarom do takzvaného zeleného priestoru okolo neho? Pôjdeme s ním hore na blok? V oboch verziách riskujeme, že sa uvidíme v televíznych novinách. Na balkóne je to opäť zlé: fajčíme aj susedov a výhovorka, že sú to nejaké svine, neobstojí. Všetko, čo musíme urobiť, je nájsť príbuzného, priateľa, kolegu, priateľa príbuzného, priateľa, kolegu, inú kombináciu možných možností mať súd. Fajčenie sa vykonáva studené a teplé.
V chlade
Na mäse (nakoniec tuku) bude horieť iba dym a ani kúsok ohňa. Fajčiar, ktorým môže byť plechový sud, môže sedieť aj na dvore, na mieste chránenom pred dažďom. Vo vzdialenosti viac ako meter nad fajčiarom mäso zavesíme. Oheň bude horieť tlejúcim, budeme opatrní, aby nevznikol plameň, palivo znamená: slivkové piliny, čerešňa alebo buk, kukuričné klasy, šnúry viniča, sušené listy trochu žlté. Na vážne fajčenie sú potrebné najmenej tri dni. Je lepšie využívať miestnosť, ktorej maľbu nemáme vysoké nároky: podkrovie domu, komora, schátralá miestnosť.
V horúčave
Tento typ fajčenia má výhodu rýchlosti. Za pár hodín od požiaru už jeme údené klobásy. Nevýhodou je, že klobásy vydržia najviac mesiac. V uzavretom priestore je povinné horúce fajčenie: teplota musí byť nad 30 stupňov Celzia. Mäso je bližšie k fajčeniu ako v prípade uvedenom vyššie. Plamene tu tiež neexistujú. Časť pilín zalievame na oheň.