Ako variť dojča - CSID Čo sa deje doktor
Bez ohľadu na to, koľko extravagancií počas zimných prázdnin predvádzate na sviatočných jedlách - sendviče s kaviárom, foie gras, aspik, zmrzlina - všetko prepracované jedlo, ktoré ste vyskúšali alebo snívali, nič ale nič nemôže byť presvedčivejšie než jedinečné, neporovnateľné, chutné a napriek tomu také jednoduché pečené mliečne prasiatko.
Pečené celé prasiatko, symfónia pre oči, nos a ústa
Celé prasiatko na slávnostný večer v roku je zážitok, ktorý stojí za to vyskúšať všetkými zmyslami. Chrumkavá, hnedá pokožka tak akurát, neporovnateľná vôňa dlho uvareného mäsa, zvuk pečeného chleba, keď vojde nôž ... to všetko, priatelia, mení jedlo na niečo takmer posvätné. Je to skrytý obrad. Je to niečo, čo núti všetkých prítomných zatvárať oči, hlboko vdychovať vôňu mäsa uchovávaného v škvrne, vydávať zvuky mantry pri prvej lastovičke.
Na tradičnom sviatočnom stole nie je žiadne iné jedlo, ktoré by ste uvarili tak pekne, tak ľahko. Žiadne šaláty, žiadne sendviče, žiadne šunky alebo rožky z údeného lososa, varenie nie je nič jednoduchšie. Inými slovami, je to príprava, ktorá robí svoju prácu sama, ak je umiestnená na správnom mieste.
A tým správnym miestom je rúra. Príprava prasiatka sa začína pred jeho nákupom. Rúru odmerajte s prihliadnutím na rozmery nádoby, v ktorej ju budete pripravovať. A uistite sa, že dodávateľ dodržiava prísne pokyny: maximálne 30 kilogramov.
Boli to najťažšie fázy prípravy pečeného mliečneho prasiatka. Inak by som mohol zavolať deti vo výbave - 17-ročného tínedžera s hlavou v oblakoch a jeho ultraaktívneho 5-ročného brata - aby sa postarali o zvyšok operácií.
Nerobím to, pretože sme znepokojení vzťahom dieťa - zviera - jedlo. Hovoríme však o stvorení vo fáze kurčiat, ktoré môže, myslím, vyvolať traumu, najmä u tých s vysokou citlivosťou. Napokon, poznám veľa ľudí, ktorí z rôznych dôvodov nejedia mäso z rôznych tvorov: buď mali v detstve obľúbené kurča, na jar začuli vytie narodeného baránka, zostali spojení s kresbami s Bambim alebo inými skryté uvažovanie.
Nie je predmetom tohto článku skúmať psychologický vzťah určitých ľudí k živočíšnym bielkovinám. Len si pamätám, že som poznal surových vegánov, ktorí nemajú nič proti eutanázii túlavých psov. Ako som povedal, mimo témy.
Pečené prasiatko: cesta od mäsiara k tanieru
V závislosti od dodávateľa a jeho svedomitosti bolo prasiatko už v mieste pôvodu dôkladne vyčistené, ale nepokazí to dôkladné opláchnutie pred prípravou. Nezabudnite, prosím, na to, že aj tu platí sväté pravidlo každého mäsového pokrmu v rúre: zotrite všetky zvyšky vody a dôkladne ich otrite kuchynskými utierkami. Iba tak môžete olivový olej namazať rovnomerne na pokožku. Posypeme morskou soľou a cesnakovým práškom.
Pri nasledujúcich príležitostiach môžete vyskúšať aj kombináciu talianskeho korenia: prelisovaný cesnak, feniklové semiačka, jemná limetková kôra, čierne korenie, vločky červenej papriky, rozmarín.
Ale na prvý pokus je lepšie zistiť, aký výsledok získate iba so soľou, olejom a cesnakom. Ide priamo do vyhriatej rúry a zostane tam celé popoludnie pri miernom ohni. Prasa sa rozkladá pomerne pomaly, dlho, akoby sa iba potilo a zdá sa, že nikdy nebude chrumkavé, ako to sľúbili. Nechaj ho tak. Chrupavka a kosti vo vnútri pomaly dodávajú veľké množstvo kolagénu, charakteristického znaku jemnej dužiny. Iba za posledných 20 alebo 30 minút zvýšte teplotu v rúre tak, aby vzduch vo vnútri vychádzal na povrch cez chrumkavú pokožku.
Vrchol: prezentácia
Poznáte to nové slovo, ktoré obsedantne preniklo do všetkých kuchýň, ako napríklad vôňa gulášu v slávnostnom oblečení? Pokovovanie, to áno. To znamená, že spôsob, akým prinášate k stolu ovocie svojej práce, pot obočia, všetko kulinárske úsilie dňa.
Rustikálna plošina, ktorú zdobia bobkové listy, vetvy tymiánu a rozmarínu, je viac než dosť. A áno, jasne červené jablko v ústach. Rustikálne krajce chleba krájané zdanlivo nedbalo. Uhorky - akéhokoľvek druhu. Horčičná omáčka s majonézou a cesnakovou pastou.
A potom prvý plátok. Vrelo odporúčam, aby bola prvá porcia pred najelegantnejším človekom pri stole. Áno, kde je zamat a lesklé perly. Odmena bude obrovská: kráľovná elegancie, jediná osoba pri stole, ktorá vie, ako správne používať nôž na ryby, vzdaním štítku a olizovaním prstov.