Ako varím polievky
Foto: federico igea - fotolia.com
Foto: Floortjei stockphoto.com
Domácemu svalnatému mäsu nič neprekáža Hovädzia polievka. Ako si pochutnať na horúcej polievke okrem polievky na kocky, Krémové polievky najlepšie sa viaže a môžete použiť zvyšné polievkové mäso, to sa dozviete v našom malom Škola varenia polievky.
Ako si pripravím hovädziu polievku?
Polievkové mäso krátko oparte vo vriacej vode a opláchnite v studenej vode. Vložte spolu s korením, bobkovým listom, ľubovníkom, muškátovým orieškom a soľou do veľkého hrnca so studenou vodou a pomaly duste celkovo asi 3 hodiny. Po 1 1/2 hodine pridajte polievkovú zeleninu. Hotovú polievku precedíme a dochutíme soľou.
Pozor: Polievková zelenina, ako je mrkva, pór a koreň zeleru, sa nesmie v polievke variť dlhšie ako hodinu, inak vám už zelenina nebude chutiť výdatne, ak ju chcete podať studenú ako šalát alebo doladiť polievku.
Ako pripravím polievku na pečenie?
Na prípravu dobrej polievky z konzervy najskôr jemne opečieme trochu masla a necháme v ňom zakaliť múku. Potom zalejte silnou studenou mäsovou polievkou a prípadne trochou mlieka, nechajte polievku prevrieť, raz ju rozmixujte pomocou tyčového mixéra a polievku doplňte požadovaným prídavkom.
Koľko času si mám naplánovať na domácu polievku?
Polievka si vyžaduje čas. Hovädzia, teľacia, divina alebo jahňacie polievka trvá na sporáku 4 hodiny, hydinové polievky 3 až 4 hodiny. Zeleninové, bylinkové, hubové alebo rybie polievky by sa mali dusiť iba maximálne pol hodiny, ak sú zavesené
Ako sa môžem vyhnúť nepekným mastným očiam na polievke?
Ak chcete znížiť obsah tuku v polievke, mali by ste ju po uvarení nechať úplne vychladnúť. Potom tuk na povrchu stuhne a vytvorí zrkadlo, ktoré sa dá ľahko zdvihnúť.
Čo urobím s vareným hovädzím mäsom v polievke?
Ak chcete pripraviť hovädziu polievku, vložte mäso do studenej vody. Optimálne sa teda vylúhuje, sila mäsa ide do polievky. Mäso môžete stále používať na dusené jedlá alebo do šalátov. Ak ale chcete jesť mäso ako hlavné jedlo, vložte ho najskôr do vriacej vody. Okamžite sa tak uzavrú póry a mäso zostane pekné a šťavnaté. Polievka však nie je taká silná.
Ako urobím zahustenú polievku?
Najzdravšou možnosťou pre zahustenú polievku je pyré zo zeleniny (zemiaky, cukety, brokolica atď.) A polievku dochutíme trochou kyslej smotany. Pre pevnejšiu väzbu môžete najskôr vmiešať kyslú smotanu s 1 lyžičkou múky, kým nebude hladká. Klasická je tiež kombinácia polievok so silnou pomlčkou šľahačky, trochou kukuričnej kukurice alebo strúhaného zemiaka, ktorá sa najskôr vmieša do polievky a potom sa pred podávaním precedí.