Ako varíme ryby Cristiana Margarita
Blog o zdravom životnom štýle, výžive a športe
- Kto je Cristi Margarit?
- Najprv si prečítajte tu!
- KATEGÓRIE
- 7 minút
- Spomienky
- Biz
- Čo jeme?
- mestské
- Strava
- Výzva GetFIT
- GetFIT Radio Show
- GetFIT Video
- Dobré jedlo
- môj denník
- Môj názor na ...
- PREZENTÁCIE
- priateľstvo
- odporúčanie
- AGH
- Zdravie
- Sex
- Šport
- Steroidy a doping
- doplnkov
- tipy a triky
- Kulinársky turizmus
- Kde jeme?
Ako varíme ryby a prečo?
Áno, ryby sa môžu konzumovať aj surové (suhi, sashimi), prípadne marinované. Je to malý psychologický prah, potom je chuť vzdelaná a bola by najlepšou voľbou. Potom, zvyšujúc teploty varenia, dosiahneme pomalý hrniec, sous-vide, paru (parník), rúru, panvicu, gril. Pretože gril je najrizikovejšou metódou ako pre samotné jedlo, tak aj pre naše zdravie. Potrebujete zručnosť a opatrnosť, aby ste nespálili jedlo. Pretože popálenina je toxická. A hliníková fólia už nie je priedušná.
Oceánske ryby
Živiny v oceánskych rybách nemôžu byť nahradené zdrojmi potravy: omega 3, vitamín B12, vitamín D, jód, selén. Všetky sa nachádzajú v malom množstve v iných potravinách. Áno, existuje tiež riziko kontaminácie ťažkými kovmi (ortuťou) a inými toxickými látkami, ale existuje aj pre sladkovodné alebo akvakultúrne ryby, ryby, ktoré okrem kvalitných a ľahko vstrebateľných bielkovín nemajú prakticky žiadny prínos.
Malé ryby akumulujú podstatne menšie množstvo kontaminantov ako veľké, staré, dravé ryby. Vyberáme teda sardinky, slede, makrely.
Aj keď sú omega 3 mastné kyseliny (tu odlišné od rastlinných), veľmi dôležité pre život, sú vďaka dvojitým uhlíkovým väzbám veľmi ľahko zmeniteľné. Hlavnými faktormi sú vystavenie kyslíku (vzduchu) a vysoké teploty. Preto by sa ryby mali variť čo najkratšie, pri čo najnižšej teplote.
Pretože čerstvé jedlo je do našich končín drahé, mrazená verzia pre nás zostáva väčšinu času v platnosti.
Hering parník
Našli som čerstvé filety zo sleďov, veľmi dobré, ideálne pre takúto kombináciu. Sleď tiež obsahuje kreatín (toľko ako hovädzie mäso). S avokádom, cibuľou a nakladaným šalátom choďte na víkendový obed. Alebo aj na večer, ak ste po tréningu. Nakoniec urobíme omáčku aj z olivového oleja, jogurtu, cesnaku, zázvoru, petržlenovej vňate. Výsledkom je recept s „nízkym obsahom sacharidov“, dokonca aj smerom k „keto“, ak zjeme iba dva filé namiesto dvoch.
Všeobecne rád pripravujem suroviny zvlášť, ale parný hrniec má niekoľko „poschodí“, tak som využil príležitosť a spojil som ich. Nájdete v ponuke na emag zariadenie od Heinner Electorcasnice. Som s tým veľmi spokojný.