Ako variť hovädzí bozbash s cícerom a bez hrášku

Bozbash - veľmi výživná polievka pripravovaná hlavne z jahňacieho mäsa na Kaukaze. V našich receptoch nahrádzame hovädzie mäso za jahňacie. Ak máte dobrý kus mäsa, bozbash chutí rovnako ako jahňací.

Kulinárske referencie

Podľa všetkých pravidiel je varený bozbash jedlo s jedinečnou vôňou a chuťou a zakaždým nové. Faktom je, že existuje desať spôsobov, ako pripraviť túto polievku na Kaukaze. Niektoré recepty závisia od geografického názvu, zatiaľ čo iné závisia od ročného obdobia.

Napríklad letná polievka sa varí s čerstvými paradajkami, ale cícer sa nepridáva vôbec. Neustále prísady - mäso, gaštany (alebo zemiaky), kyslé jablká, rôzne sušené ovocie a koreniny.

Kulinárska sofistikovanosť vo varení - pečenie už uvareného mäsa. Ďalšia polievka na konci varu okyslená šťavou z prírodného granátového jablka. V iných uskutočneniach citrónová šťava.

Azerbajdžan varí kufta bozbash s obrovskými fašírkami a brokátový bozbash s veľkými kusmi mäsa. V Arménsku sa pripravuje bozbash erevan, echmiadzin, sisian, ako aj letná a zimná verzia tejto polievky.

Zloženie počet

Hovädzia buničina -	0,6 kg
Hovädzie rebrá -	500 g
Zemiak -	100 g
Cícer -	200 g
Cibuľa -	90 g
Gaštany -	Hrsť
Dule -	1 kus.
Jablká -	2 kusy.
Marhule (alebo sušené marhule) -	7 kusov.
Koriander a petržlen -	2 vetvy
sušená bazalka (fialová) -	Hrsť
Ghee -	30 g
Sušené paradajky -	80 g
Korenie -	5 g
Soľ -	12 g
Granátové jablko alebo citrónová šťava -	na prianie
Čas varenia: 135 minút	Kalórie na 100 gramov: 328 Kcal

Táto polievka má zvláštnosť - dokonale nahrádza celú večeru.

Recept krok za krokom:

Cícer namočte asi na desať hodín do studenej vody. Potom ho opláchnite a povarte ho v čerstvej vode do takmer hotového stavu. Potom zložte cedník alebo cedník, nalejte vývar;
Bude to trvať veľký hrniec. Vložte do rebier a mäsa a zalejte dvoma litrami vody. Varte na miernom ohni a odstráňte penu z povrchu. Po hodine a pol je možné vypnúť, ale okraje musia byť odstránené po 60 minútach;
Gaštany sa krížia a varia sa 15 minút. Na čistenie gaštanov je potrebné ich po uvarení opláchnuť studenou vodou. Nakrájajte zemiaky, cibuľu na pol krúžky;
Uvarenú dužinu vyberte z vývaru. Nakrájajte rebrá na porcie, 1-2 kusy. Bujón, je žiaduce precediť cez gázu. Na ťažkej panvici rozohrejeme olej, na ktorom osmažíme cibuľu, pridáme mäso a tiež trochu orestujeme;
V mažiari pomelieme hrášok so sušenými paradajkami a soľou. Plátok kyslých jabĺk, dule. A aby nestmavli, posypeme citrónovou šťavou;
Kastról s pretlačeným vývarom dáme na sporák, vsypeme do neho cícer. Keď polievka začne vrieť, môžete pridať gaštany, zemiaky, dule a marhule. Varte na miernom ohni asi desať minút;
Po uplynutí tejto doby pridajte mäso a cibuľu do vývaru, povarte ďalších 25 minút. Na konci doby varenia pridajte nakrájané jablká, korenie a bylinky. Ešte pár minút na malom ohni - a Bozbash je hotový;
Voliteľne môžete do hotového jedla pridať šťavu z granátového jablka alebo citrónu.

Ako variť vyprážané manniki, prečítajte si náš článok.

Ako pripraviť šťavnaté morčacie steaky v rúre, prečítajte si tu.

Vyskúšajte varenie kuracieho filé s cuketou v pomalom sporáku podľa našich receptov.

Hovädzí bozbash v azerbajdžanskom štýle

Azerbajdžanci perfektne pripravujú svoje obľúbené jedlo - kyufta bozbash s priehľadným mäsovým vývarom a obrovskou fašírkou. V tomto recepte je mleté hovädzie mäso kombinované s ryžou, ale v Azerbajdžane sa do mäsových guľôčok často pridávajú slivky, čo je celkom vhodné.

0,5 kg hovädzieho mäsa;
75 gramov ryže;
300 gramov zemiakov;
1 paradajka;
80 g cibule;
100 gramov cíceru;
2 štipky suchej mäty;
Ochutnajte kurkumu;
sušená slivka;
ochutnať soľ.

Uplynulý čas: 1 hodina 30 minút. Jedna dávka 100 g: 302 kcal.

Ako variť polievku v arménčine

Charakteristické kaukazské jedlo v tomto variante sa vykonáva špeciálnym spôsobom v arménčine. Táto polievka je ideálna na obed.

0,6 kg hovädzieho mäsa;
50 g masla na opekanie (lepšie ako rozpustené);
100 g jabĺk;
75 g cibule;
60 gramov sliviek;
ochutnať zeleň (vyžaduje sa koriander);
50 g paradajkovej pasty;
180 gramov hrášku;
300 gramov zemiakov;
Korenie a šťava z granátového jablka chutia dobre.

Čas varenia: 1 hodina 15 minút. 1 dávka 100 g: 334 kcal.

Ako uvariť hustú polievku:

Mäso nakrájame na malé kúsky a povaríme do polovice. Kmeň bujónu;
Samostatne varte hrášok do polovice varenia. Mimochodom, musíte ho namočiť do studenej vody asi na 4 hodiny;
Mäso opečieme na rozpustenom masle, pridáme k nemu nakrájanú cibuľu a tiež orestujeme;
Vložte mäso do panvice a zalejte polovičnou časťou vývaru. Potom pošlite zemiaky, nakrájané na veľké kúsky, hrášok, slivky. Polievku dochutíme paradajkami a dusíme 20 minút.
Miska je hotová, keď je hovädzie mäso jemné. Desať minút pred koncom času varenia pridajte nadrobno nakrájané jablko a čerstvé bylinky podľa chuti. Niekoľko ďalších minút pri minimálnom požiari - a Bozbash sa robí v arménčine.

Hovädzie mäso bez hrášku

Bozbasch sa pripravuje ako obvykle, až na jednu výnimku - hrášok sa do neho nedáva. A aby sa dosiahla dokonalá chuť, je veľmi dôležité, aby jablká boli kyslé odrody.

0,7 kg hovädzieho mäsa;
350 gramov zemiakov;
2 dule;
75 g cibule;
180 g jabĺk
35 ml rafinovaného oleja;
35 gramov múky;
12 gramov soli.

Čas varenia: 1 hodina 25 minút. Jedna porcia polievky 100 g: 325 kcal.

Najskôr pripravte číry vývar. Za týmto účelom uvarte veľké kusy mäsa v dvoch litroch vody. Keď vývar zovrie, ihneď oheň znížte na minimálnu značku. Pri varení odstráňte penu lyžičkou. Odstráňte kúsky mäsa z pripraveného vývaru a nechajte tekutinu odtekať;
Cibuľu najskôr orestujte na rozohriatom oleji, potom pridajte mäso a trochu ju osmažte. Nalejte obsah panvice s múkou, premiešajte a ešte trochu opečte;
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na kocky, nakrájajte dule, jablká a vyberte ich zo stredu semien. Pošlite pripravené výrobky do vývaru. Dochutíme korením a kuchynskou soľou ďalších 15 minút. varíme na miernom ohni.

Recept na multivarku

Pomalý hrniec vám ušetrí veľa času a úsilia, pretože bozbash nie je potrebné miešať a čas vypnutia je riadený. Aj pri tejto metóde varenia sa používa menej oleja, čo robí polievku ešte užitočnejšou.

0,5 kg mäsa;
150 gramov cibule;
160 g paradajok (alebo 40 g paradajkovej pasty);
400 g zemiakov;
Jablko (kyslé);
100 ml rafinovaného oleja;
podľa chuti mleté korenie;
10 g soli.

Čas varenia: 70 minút Porcia jedál na 100 g: 370 kcal.

Ako variť hovädzí bozbash v pomalom sporáku:

Mäso umyjeme a nakrájame na malé kúsky;
Malú misku prístroja vymastite maslom, vložte do nej kúsky hovädzieho mäsa, nastavte program „Pečieme“ alebo „Vyprážame“;
Po 15 minútach pridáme nadrobno nakrájané cibuľové hovädzie mäso.
Nakrájajte zemiaky, pridajte do misy, potom nakrájané paradajky alebo cestoviny. Nalejte všetku vodu, zatvorte veko prístroja. Vyberte program „Polievka“ alebo „Dusenie“ a varte 50 minút.