Ako variť polentu ako profesionál, krémovú alebo chrumkavú

prísady pre

150 g jemnej kukuričnej krupice
400 ml zeleninového vývaru
200 ml mlieka
50 g strúhaného parmezánu
1 lyžicu masla
Soľ korenie
Petržlen na ozdobu

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

popis

Moja láska k polente je pomerne čerstvá, pretože dlho sa mi do pamäti ukladala zlatožltá kaša ako nedefinovateľné „blato“. Ale každá ingrediencia si zaslúži druhú šancu, pomyslel som si. A o pár extra chrumkavých hranolčekov neskôr som úplne prepadol kukuričnému krúchu.

Či už je krehký alebo krémový, pokrm dobrý na dotyk je skutočným plnidlom, mimoriadne univerzálny a - v závislosti od odrody - vyrobený rýchlo. Polenta sa výborne hodí k výdatnému gulášu ako príloha, ale skvele vyzerá aj ako hlavné jedlo. A ak sa jednoducho nemôžete nabažiť: polenta funguje aj ako dezert. Musíte len vedieť, ako sa to robí.

Čo je to vlastne polenta?

Polentu takmer poznáme ako ďalšie slovo pre „kukuričnú krupicu“. Názov však vo všeobecnosti znamená „Miska na kašu“, Ktorá sa v niektorých regiónoch varí aj zo špaldovej alebo pohánkovej múky. V skutočnosti to robí väčšina jedál z polenty Kukuričné krupice použité:

Polenta bianca: Biela polenta je vyrobená zo svetlejšej kukuričnej krupice a je obzvlášť častá v regióne Veneto. Chuť je miernejšia v porovnaní so žltou polentou a hodí sa najmä k grilovaným rybám a morským plodom.
Bramata: Pre túto švajčiarsku variantu polenty sa používajú hrubozrnné kukuričné krúpy. Bramata je ako hlavné jedlo rafinovaná bylinkami a syrom. Alebo ako príloha k pikantným ragú.
Polenta nera: Čierna polenta nie je vyrobená z kukuričnej krupice, ale z pohánkovej múky. Tmavá farba je zosilnená kalmárovou farbou. Chuť je podporená parmezánom a sardelovým filé.
Okamžitá polenta: Rýchla, rýchlejšia, okamžitá polenta. Kukuričná krupica pre túto polentu je priemyselne predvarená tak dlho, že je už po 5 minútach zmiešaná vo vašom hrnci.

Zrná žltej kukurice si môžete kúpiť v dobre zásobenom supermarkete. Špeciálne druhy krupice, napríklad pre polenta bianca, sú dostupné v špecializovaných predajniach.

Odkiaľ pochádza pôvodne polenta?

V kusoch Španielsko, the Provensálsko, ale hlavne v Severné Taliansko Polenta je absolútne tradičné jedlo. Kaša sa dlho považovala za jedlo chudobných ľudí, pretože sa dala lacno vyrobiť z prosa, špaldy a nakoniec kukuričnej múky a bola skutočne plná. Ale: Tí, ktorí majú málo, vedia, ako s tým kreatívne naložiť. A možno aj preto sú dnes recepty na polentu také všestranné.

Mimochodom, v niektorých štátoch južného USA bolo pomenované veľmi podobné jedlo „Drť“ ustanovený. Drvina sa tiež pripravuje z mletých kukuričných zŕn na krémovú kašu a podáva sa s krevetami, syrom alebo mäsovými gulášmi.

Pripravte si polentu - tak to funguje

„Pripraviť polentu? Pú, naozaj ťažká práca. “Hovorí talianska suseda a súcitne krúti hlavou. Ale to nie je tak celkom pravda, ibaže by ste naozaj chceli k receptu pristupovať spôsobom starej školy:

Metóda "Classico": V prípade talianskeho originálu sa nespracovaná kukuričná krupica pomaly naleje do vriacej slanej vody a mieša sa, mieša sa ... a mieša sa v smere hodinových ručičiek. Minimálne 1 hodinu a bez prestávky, pretože kukuričná krupica sa za chvíľu pripáli. Bez tohto prípravku je polenta ťažko stráviteľná a spôsobuje žalúdočné reptanie.

Metóda „vhodná na každodenné použitie“: Ak je to všetko pre vás príliš namáhavé, mám pre vás dobrú správu: predupravenú kukuričnú krupicu si zvyčajne môžete kúpiť v supermarkete. To znamená, že jemné zrná sú vopred naparené a sú pripravené na tanier po 15-20 minútach.

Metóda "Turbo": Stále príliš dlho? Nazdar, pre veľmi nedočkavých je tu aj okamžitá verzia, ktorá je pripravená už po 5 minútach.

Hrubé alebo jemné? Čo to teda bude?

Kukuričná krupica je k dispozícii v rôznych veľkostiach zrna. Fajn, sú vhodné pre stredne jemné zrná Krémová polenta. Stredne jemné až hrubší Kukuričná krupica je na pevná polenta pomyslel si.

Koľko polenty vypočítate na osobu?

Polenta je skutočne, naozaj plní, dokonca aj v malom množstve. Kedy Hlavný chod sú dosť na osobu cca. 80 gramov, kedy ozdobiť približne. 50 gramov z kukuričnej krupice.

Pomer kukuričnej krupice a tekutiny

1 diel jemnej kukuričnej krupice je zhruba v 4 diely tekutiny zamiešal. S hrubozrnnými kukuričnými krupicami môže byť trochu tekutejšia. Ak sa vám to páči jednoduché a nekomplikované, stačí použiť vodu. S vývarom ako základom je to trochu pikantnejšie. Polenta chutí pekne a hladko, keď ju pripravíte s mliekom.

Polenta na varenie: klasická, krémová a dobrá

Trvá menej ako 20 minút, kým sa z jemnej kukuričnej krupice stane naj krémovejšia zlatistá kaša. Príprava môže trvať dlhšie alebo kratšie, v závislosti od toho, ako jemne sú mleté kukuričné krúpy alebo aký druh kupujete. Okamžitá polenta je pripravená za pouhých 5 minút. Či už krátka alebo dlhá - príprava je veľmi ľahká.

Polenta s rozdielom: vyprážaná, pečená alebo sladká

Plátky polenty rozpálené na panvici

Ak máte radšej niečo chrumkavé so zlatohnedou kôrkou na tanieri, najlepšou voľbou je polenta. Pretože ak necháte kukuričné krúpy vychladnúť, bude to tak rezu odolný a môžete ho nakrájať na plátky, kosoštvorce, toalety - ach, jednoducho ho nakrájajte na ľubovoľný požadovaný tvar. Rýchlo Smažte na masle 2 - 3 minúty z každej strany a plátky polenty sú nádherne chrumkavé.

Plátky polenty jednoducho opečte na troche prečisteného masla 2 - 3 minúty.

Polenta z rúry

Máte hlad po porcii navyše? Potom pripravte polentu vo veľkom štýle. Jednoducho si pripravte dostatočné množstvo kukuričnej krupice, nalejte do vymasteného pekáča a posypte syrom. Vaša polenta z rúry je potrebná 220 ° C približne. 15 minút času, prskať do zlatista. Po ruke nemáte pekáč? Potom pripravte polentovú pizzu: Na plech s papierom na pečenie vytvarujte na plechu hustú kukuričnú kašu, ktorú podľa uváženia prikryte a pečte 15 minút v rúre na 220 ° C.

Polentu natrieme do pekáča a ak chceme, zapečieme so syrom.

Sladká polenta

Ak máte hlad, môžete použiť polentu s mliekom, štipkou soli a trochou cukru pripravte a za chvíľu majte pripravenú krémovú kašu. Necháme vychladnúť a na panvici orestujeme chutné palacinky polenta. Na vrch ešte pár bobúľ, orechov a javorového sirupu - perfektné raňajky čakajú.

Polenta ako príloha - plniaci stroj s ňou chutí

Zemiaky, ryžu a cestoviny ste mali na tanieri už 100-krát. Čas na zmenu, pretože polenta je skvelá aj ako príloha. Ona sedí Stredomorská zelenina, pikantné paradajkové omáčky, mleté mäso alebo morské plody.

Pomoc, moja polenta sa nenastaví

Najlepšie je použiť na plátky polenty stredne hrubé kukuričné krúpy. To dáva davu väčšiu stabilitu. Polentu necháme dostatočne vychladnúť - najskôr pri izbovej teplote, potom v chladničke. Až potom sa stáva rezným.

Na rezanie použite mimoriadne ostrú čepeľ, ktorú medzi tým opláchnite studenou vodou. Takto získate pekné rovné hrany.

Ochladenú polentu je možné bez problémov nakrájať na kosoštvorce, kocky alebo tyčinky.

Aké živiny obsahuje polenta?

Jedna vec je jasná, polenta skutočne plní. A je okolo 350 kcal na 100 gramov tiež dosť kalorický - bez pridania masla, syra alebo iných doplnkov. Ak chcete pripraviť svoju polentu čo naj chudšiu, je najlepšie ju zmiešať iba s vodou a dochutiť množstvom čerstvých bylín a korenia.

Rovnako ako zemiaky, ryža alebo cestoviny poskytuje kukuričná kaša hlavne sacharidy a malé množstvo horčíka, draslíka a oxidu kremičitého. Polenta nie je nijako zvlášť výživná, ale na dlhšiu dobu vás udrží sýtu a navyše je bezlepková.

Ako dlho si môžete nechať polentu?

N/A? Opäť varené príliš veľa? Môžete použiť hotovú polentu 2-3 dni v chladničke obchod. Zvyšok jedla chutí obzvlášť chutne, keď ho zapečiete na panvici. Balené po častiach, môžete Rovnako dobre zamrazte plátky polenty a rozmrazíme podľa želania a znovu vyprážame.