Ako variť recept Balyk Prístup k prostriedku je zamknutý

Slovo „Balyk“ má starodávne korene, pretože v preklade z tureckého jazyka znamená „ryba“. Predtým sa také chutné predjedlo pripravovalo z chrbta ušľachtilých druhov rýb - pstruhov, jeseterov, druhov lososa s minimom kostí a maximom mäsa.

prístup

V súčasnosti môžete vyrobiť balyk nielen z neho, ale aj z kuracieho mäsa a iných mäsových prísad. V tomto materiáli vám predstavujeme recepty Balyka, ktoré sú sprevádzané podrobným popisom a krásnymi fotografiami.

Recept na bravčový balyk

Bravčový balyk je trhané mäso, ktoré neobsahuje škodlivé konzervačné látky.

Voňavá mäsová pochúťka sa pripravuje z celého kusa bravčového mäsa. Aby ste to dosiahli, musíte si zvoliť vysoko kvalitné a mladé mäso.

  • Bravčová krkovička - 1 kg;
  • Soľ - ½ šálky;
  • Korenie - podľa vlastného uváženia (rozmarín, paprika, majoránka, kmín, koriander, suchý cesnak, bobkový list, mleté ​​čierne korenie).

Varenie bravčového mäsa krok za krokom:

    Z filé odrežte všetky žily a filmy, umyte ich a osušte.

Dôkladne potrieme soľou, vložíme do praktickej nádoby a zakryjeme vekom, ktoré má menší priemer ako nádoba. Dajte na to útlak.

  • Uchovávajte na chladnom mieste tri až štyri dni bez toho, aby ste zabudli kúsok dvakrát denne prevrátiť. Výsledná soľanka nemusí byť vyčerpaná.
  • Po stanovenom čase mäso vezmite a namočte ho papierovými obrúskami. Veľkoryso kúsok potrite zmesou všetkých druhov obľúbených korenín a korenín.
  • Jemne zabaľte obrobok do štvorvrstvového kusu gázy alebo ho zaviažte do tenkej látky s niťou alebo šnúrkou (ako klobásy v obchode), aby ho bolo možné zavesiť na vetrané miesta.

    Balíček môžete nechať pri okne na jeden deň v teplom čase a v zime trénovať sušenie nad batériou.

  • Ak sa pri kontrole budúceho produktu dňa po 2 vlhkej gáze nájde, musí sa vymeniť.
  • Malú rybu môžete vyskúšať po 6 - 7 dňoch, je však vhodné počkať ešte týždeň, dva - vďaka tomu bude výrobok ešte lepšie chutiť.

    • Výsledná pochúťka je zabalená do pergamenu a uložená v chladničke.

    Kuracie filé balyk

    Toto jedlo je nízkokalorické a prakticky diétne. V mäse sa zachovávajú všetky vitamíny, pretože nie je vystavené tepelným vplyvom.

    • 2 veľké kuracie prsia;
    • 5 kusov lavrushki;
    • 100 g hrubej soli (najlepšie morskej);
    • 55 ml brandy;
    • Uprednostňuje sa plná čajová lyžička kurkumy, zmes mletej papriky, papriky a byliniek.

    Metóda prípravy jedál z kuracích pŕs:

    1. Všetky sypké suroviny zmiešame dokopy a pridáme polámané bobkové listy.
    2. Umyté a vysušené filé sa naložia do nádoby, ktorá je touto zmesou úplne pokrytá. Zalejte koňakom (môžete použiť suché červené víno - 50/50).
    3. Misky prikryjeme alobalom (vekom) a odložíme do chladničky.

    Po 12 hodinách odstránime budúci kurací balyk, aby sme ho vysušili papierovou utierkou.

  • V každom kuse vložíme šnúrku, ktorú používame na zavesenie polotovarov na dvere chladničky. Určite ich zabaľte do tenkej látky a nechajte asi tri dni spadnúť.

    • Aby sa takéto kulinárske majstrovské dielo udržalo dlho, musí byť zabalené do fólie a uložené v mrazničke.

    Mäsový výrobok sa navyše dobre uchováva v chladničke dva týždne.

    Recept na strieborného kapra

    Leto je skvelým obdobím pre aktívny rybolov.

    Z rýb sa dá pripraviť, vysušiť a uschnúť nespočetné množstvo jedál. Fish balyk je chutná pochúťka vyrobená z rýb, ktoré boli solené a potom sušené na čerstvom vzduchu.

    Na 1,5 - 1,8 kg rýb varených doma budete potrebovať:

    • 3-3,5 veľkých lyžíc kryštálového cukru;
    • 13-13,5 veľkých lyžíc soli;
    • 2 lyžice kurkumy (voliteľné pre peknú farbu);
    • 3 bobkové listy (dajú sa rozdrviť);
    • Veľká lyžica koriandra (najlepšie mletého);
    • Kmín - preferovaný;
    • Voňavé a čierne korenie, čerstvo namleté ​​- podľa vkusu.

      Kapor strieborný je očistený, zvnútra jadrový, odstránime hlavu, hrebeň a urobíme rez pozdĺž chrbta - od odstránenej hlavy po chvost.

    Počas tohto procesu sú ovplyvnené rebrá.

  • Ďalej odrežte nie veľmi silné kúsky na oboch stranách;
  • Vezmite samostatnú nádobu, do ktorej zamiešajte všetky vyššie uvedené koreniny. Posypte ich hojne zo všetkých strán strieborným kaprom;
  • Na tanier stlačte niečo, čo sa dá použiť ako pohár čistej vody, a odložte na 5-6 dní na chladné miesto.
  • Po uplynutí tejto doby ryby opatrne umyte pod tečúcou vodou.

    To trvá niekoľko hodín. Alebo namočte studenú tekutinu po dobu 5-6 hodín;

  • Dali sme ho vysušiť nie horúce a vystavené slnečnému žiareniu, ale na dobre vetranom mieste, zakryť ho gázou a nechať majstrovské dielo ryby sušiť 3 dni.

    • Aby ste ho chránili pred hmyzom, posypte handričku octom.

    Hotová guľôčka strieborného kapra je ako stvorená na pohár piva v dobrej spoločnosti.

    Recept na sumca Balyka

    Pre každého rybára v našej obrovskej krajine sa sumec považuje za najlepší a najúspešnejší úlovok.

    Balyk takej úžasnej ryby je veľmi jemný, nízkokalorický a v pocite sýtosti ľahko prekoná mäso.

    • Dva kilogramy sumca;
    • 300 - 350 g hrubej soli;
    • Akékoľvek korenie alebo korenie je voliteľné.

    Ako variť balyk:

    1. Obyvateľa rieky dôkladne opláchneme, roztrhneme brucho, dostaneme sa dovnútra, odstránime plutvy, hlavu a chvost;
    2. Prerezali sme mrenu pozdĺž hrebeňa a odstránime ju, aby sme eliminovali malé kosti.

    Výsledné filé zo sumca nakrájajte na porciované kúsky (do hrúbky 6 cm), opláchnite, potrite papierovou utierkou;

  • Dno praktickej nádoby postriekajte soľou a položte tesne vedľa seba polotovary z rýb, ktoré striedavo štedro posypte soľou.
  • Je vhodné dať na ňu malý lis a odstrániť budúci balík v chlade dva dni.
  • Potom odstránime kúsky rýb, ktoré treba dôkladne umyť pod ľadovo studenou tečúcou vodou;
  • Vložte obrobok do chladnej miestnosti na niekoľko dní, aby ste ho vysušili.

    • Sleďový balík

    Recept je jednoduchý a nevyžaduje žiadne zvláštne proporcie.

    • 2 mastné, veľké slede;
    • Kamenná soľ - podľa chuti;
    • Čierne korenie, majoránka, štipka cukru - voliteľné.

    1. Odstráňte hlavu ryby, nakrájajte ju nožom pozdĺž hrebeňa bez toho, aby ste sa dotkli brucha.
    2. Jatočné telá rozložíme ako otvorenú knihu, odstránime vnútornosti a opláchneme ich vodou.
    3. Na dno nádoby nasypte hrubú soľ, sleďovú kožu položte nadol a hojne posypte soľou
    4. Na vrch dáme druhú rybu a dobre ju posypeme soľou.
    5. Misky je možné zakryť fóliou a vložiť do chladničky na 5,5-6 hodín.
    6. Oba korpusy umyjeme pod tečúcou vodou a necháme 10 - 15 minút máčať vo vode.
    7. Zavesíme ho za chvost na miesto, kde môže dobre cirkulovať vzduch a dbáme na to, aby sa rybie slepé kúsky „nezatvárali“.
    8. Po 6-9 hodinách je sleď pripravený na použitie zo sleďa.

    Recept na kapra

    Na varenie je vhodné brať iba veľké ryby s hustým mäsom, ktoré obsahujú minimálne malé kosti a veľké ryby nie je ťažké odstrániť.

    Suroviny pre kapra s hmotnosťou približne 4 kg:

    • 2 malé lyžice cukru;
    • Jeden kilogram hrubej soli;
    • Paprika, horká mletá červená paprika, rybacia zmes - podľa želania.

    Krok za krokom recept:

    1. Uvoľníme jatočné telo z váhy, vykucháme ho, odstránime chvostovú plutvu a hlavu.
    2. Spojte korenie a soľ, touto zmesou pokryjeme rybu zmesou zvonka aj zvnútra a cukrom ju potrieme iba dovnútra;
    3. Kapra pevne zabalíme do celofánu a zaviažeme povrázkom.

    Dáme na 72 hodín do chladničky na poličku vedľa mrazničky.

  • Ďalej rybu extrahujeme, soľné kryštály umyjeme pod tečúcou vodou a navlhčíme papierovou utierkou.

    • Balíka môžete z kapra nakrájať na nádherné kúsky a vychutnať si skvelú chuť.

    Alebo ho zabaľte do pergamenu, zaviažte pevnými niťami a umiestnite na rovnakú poličku chladničky, „kým nebude príležitosť“.

    Recept Asp Balyk

    Ryba ulovená na konci letnej sezóny, keď „preteká“ tukom a váži 1,5 - 3 kg, je ideálna na výrobu aspíka.

    Asp vyzerá ako ružový losos a chum losos.

    • Pohár hrubej soli s podložným sklíčkom;
    • Ryba s hmotnosťou približne 2,5 kg;
    • Pol pohára cukru.

    1. Očistíme váhy riečneho „obyvateľa“, odrežeme ho zozadu zozadu a ak sa presunieme k chvostovej plutve, odrežeme filé, odstránime hrebeň a jadro ryby;
    2. Rybie filé umyjeme a osušíme, hojne posypeme zmesou kryštálového cukru a soli.

    Ak chcete, môžete ho tiež nakrájať na kúsky.

  • Na dno smaltovaných misiek trochu polejte, dajte na vrch rybu, ktorú tiež pridáme, vytlačte a vložte do chladničky.
  • Asi po týždni sa Asp dôkladne umyje a namočí do vody na 6 hodín, pričom ho nezabudnite vymeniť za čerstvý 6-krát.
  • Polotovar osušíme papierovými utierkami, vyberieme vetranú miestnosť, ktorá umožní rybám ísť na prechádzku a behom niekoľkých dní uschnúť.
  • Aby asp izoloval tuk, musí byť držaný na slnku tri alebo štyri hodiny.

    Zabalíme do papierového obalu a necháme asi 24 hodín v chladničke.

    Hotová pochúťka je úžasným doplnkom obilnín a šalátov. Asp balyk je tiež vynikajúcim občerstvením.