Ako variť s hubami AZADA

Svet húb siaha oveľa ďalej ako malé biele huby. K dispozícii sú veľké, šťavnaté portobella, porcinis, ktoré dávajú rizotám ich hlbokú, zemitú chuť, a zlaté lišky, ktoré dodávajú rozmanitosť cestovinových jedál sladkosť a jemnú textúru. Vďaka toľkému množstvu odrôd dostupných po celý rok nemusíte cestovať ďalej ako na miestny trh, aby ste ich všetky preskúmali a ochutnali v kuchyni. Poďme sa teda bližšie pozrieť na chuťové profily a vlastnosti niektorých z najobľúbenejších druhov húb.

variť

Čo sú to huby?

Podobne ako semená rastlín, aj huby sa môžu regenerovať klíčením ich spór. Na rozdiel od rastlín však na rast nepotrebujú jedlo ani svetlo, jednoducho trávia svoje vlastné živiny. Sú bohaté na vlákninu a vitamíny a tiež bez tukov a cholesterolu. S toľkým počtom druhov húb je najlepšie vyhľadať odborníka, ktorý má dobré znalosti o hubách v tejto oblasti a overí, či sú alebo nie sú jedlé, pretože niektoré sú jedovaté a môžu vás vážne ochorieť alebo dokonca zabiť, ak sú zjedené.

Huby sú veľmi populárne aj v ázijskej a európskej kuchyni. Populárne pre svoju všestrannosť a chuť podobnú mäsu sa najlepšie kupujú u zelinárov, miestnych trhoch, supermarketoch a hubárskych farmách.

Ako čistiť huby

Snažte sa huby nenamáčať do čerstvej vody. Je lepšie ich krátko opláchnuť v studenej vode, aby ste odstránili všetky voľné nečistoty, a jemne ich osušiť papierovou utierkou. U húb, ako sú morels, ich môžete vyčistiť štetkou s mäkkými štetinami alebo vlhkou papierovou utierkou.

Rôzne druhy húb

huba

Táto huba je najčastejšie konzumovaná a najchutnejšia huba, ktorú nájdete v každom obchode s potravinami. V porovnaní s lesnými hubami je to jedna z najmiernejších húb.

  • Môžu sa jesť surové alebo varené, dajú sa krájať na plátky a použiť ako poleva na pizzu. Sú tiež vynikajúce do polievok a šalátov.

Huba shiitake

Huby shiitake znamenajú „dubovú hubu“ a často sa používajú v ázijskej kuchyni. Spravidla sa vyskytujú vo voľnej prírode a dajú sa spoznať podľa dáždnikových hnedých čiapok a mierne drevitej chuti a arómy. Huby shiitake majú po uvarení mäsitú textúru so zemitou chuťou umami.

  • Sú skvelé restované, vyprážané, praženicu a vo woku. Môžu byť použité ako poleva na pizzu a môžu byť pridané do polievok a cestovín.

Huba portobello

Bežné v talianskej kuchyni. Sú výdatné a dodajú krémovým omáčkam a cestovinám hlbokú chuť. Mäsitá textúra tohto portobella z neho robí skvelú náhradu mäsa.

  • Stávajú sa z nich vynikajúci vegetariánsky hamburger a sú ideálne na grilovanie a plnenie. Môžu sa tiež marinovať a pražiť.

Cremini (huba Baby Portobello "Bella")

Cremini je mladá a malá huba portobello, ktorá je chutnejšia ako väčšina druhov húb. Sú ideálnou náhradou za akýkoľvek recept na malé huby.

  • Ak hľadáte výdatnú chuť, použite ich namiesto húb.

Hliva ustricová

Je to jedlá huba široko používaná v čínskej a japonskej kuchyni, ktorá rastie divoko na stromoch, hoci huby zakúpené v obchode sa zvyčajne pestujú na farmách. Sú bielej až svetlohnedej farby, majú vejárovitý tvar a jemnú a sladkú chuť.

  • Ideálne na hranolčeky a polievky.

Huba Enoki

V ázijskej kuchyni sú huby Enoki veľmi rozšírené. Prichádzajú v malých zhlukoch s lesklými bielymi čiapkami pripevnenými k dlhým, tenkým stonkám. Vyskytujú sa na mnohých druhoch stromov vrátane jaseňa, morušy a tomelu.

  • Môžu sa jesť surové alebo sa môžu použiť do jarných závitkov, polievok a dusených jedál.

Morel huba

Morel huba je vytúžená lesná huba, ktorá je jarnou pochúťkou. Majú výrazný hubovito-kužeľovitý tvar s orieškovou, drevito-zemitou chuťou.

  • Sú vynikajúce, ak sú vyprážané na masle a varené v rizote.

Maitake

Maitake sa pestujú aj divoko pestujú a často sa vyskytujú v zhlukoch s mäkkými prekrývajúcimi sa perovými kuklami. Táto huba má zemitú arómu a je pôvodom v severozápadných Spojených štátoch a Japonsku.

  • Perfektné pri vyprážaní alebo vyprážaní vo veľkých množstvách.

huba

Cepy patria medzi najcennejšie lesné huby a v širokej miere sa používajú v talianskej a francúzskej kuchyni (najčastejšie sa označujú ako cépes). Majú červenohnedú farbu s hladkou textúrou a drevito-orechovými arómami. Často sa predávajú sušené a pred použitím ich možno namočiť do horúcej vody.

  • Ideálne ako prídavok k duseným mäsám a dá sa brúsiť a trieť alebo sypať ako suchý.

King's Oyster (King's Trumpet Mushroom)

Tento kmeň je založený na silnej, bielej, mäsitej stonke, ktorá je plná chutí a textúry.

  • Ideálne, keď sú nakrájané na medailóniky a prepálené, alebo keď sú nakrájané zvisle, sú ideálne na grilovanie alebo praženie.

Čierna trúbka (čierne lišky)

Táto huba s vlnovkou je pozdne letným rozkvetom na Stredozápade a východe a rastie celú zimu na západnom pobreží (USA). Čierne trúbky sú sýtej a dymovej chuti a po zaschnutí majú náznaky čiernej hľuzovky.

  • Ideálne na vyprážanie.

Huba lišajník

Lišky sú jedným z najobľúbenejších lesných húb. Sú tvarované ako trúba so zlatou dužinou. Nachádzajú sa v mnohých európskych kuchyniach a sú obľúbené pre svoju drevitú chuť a zamatovú štruktúru.

  • Ideálne na vyprážanie.

Čierna hľuzovka (francúzska čierna hľuzovka)

Táto odroda je sezónna a patrí k najdrahším hubám. Jeho chuť sa nepodobá na nič iné, je ostrá so zemitou vôňou.

  • Mierne používajte na miešané vajcia, cestoviny a polievky.

Buk (huby Shimeji)

Po uvarení sú tieto malé zhluky s hnedým uzáverom sladké a orechové. Nájdete ich vo väčšine ázijských obchodov s potravinami.

  • Perfektné na hranolky wok, rezancové polievky a všetky druhy ázijských polievkových jedál.