Ako variť slede doma
Výživný solený sleď bol v ruskej kuchyni dlho považovaný za tradičné jedlo. Aj keď recept na solené slede bol vynájdený ďaleko za hranicami našej obrovskej krajiny - Holandska -, je pevne zakorenený v ruskom menu a dnes už prakticky neexistuje oslava a večierok bez taniera solených kúskov sleďa. Nakladané slede dobré a s varenými zemiakmi a zemiakovou kašou a krajcom chleba Borodinsky aromatické a kyslá kapusta a vodka a ako prísada do pohovky a slávneho „slede pod kabátom.“ Vzhľadom na to, že nie každá žena vie, ako si doma priniesť solené slede, veľa ľudí uprednostňuje kúpu produktu v obchode. V skutočnosti nie je všetko také ťažké a toto chutné a zdravé jedlo si môžete ľahko pripraviť sami.
Správne uvarené solené slede sú nielen neuveriteľne chutné, ale aj veľmi užitočné. Táto ryba zlepšuje trávenie, normalizuje sekrečnú funkciu žalúdka a tiež udržuje zdravie čriev a pankreasu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín si solený sleď zachováva dlho pocit sýtosti. Sleď je navyše skutočným skladom vitamínov, ktorý má zásadný význam pre naše telo, makro a mikroelementy. Najdôležitejšie je, že sleď obsahuje veľké množstvo cenných omega-3 mastných kyselín, ktoré sú známe svojimi protizápalovými, antioxidačnými a neuroprotektívnymi vlastnosťami.
Kvalita rýb zvolených pre veľvyslanca priamo ovplyvňuje chuť výsledného produktu, preto je najlepšie kupovať čerstvé ryby, opatrne venovať pozornosť jatočnému telu - malo by byť pevné a elastické, bez rezov, prasklín a plakov a jednotnej farby Má. Ryby a mlieko sa považujú za mastnejšie a mäsitejšie, zatiaľ čo ryby s kaviárom môžu byť suchšie, pretože na produkciu vajec sa minuli všetky tučné zásoby rýb. Ideálnou možnosťou morenia sú čerstvo ulovené ryby, ktoré ešte nestihli zamraziť. Pretože však čerstvé ryby nie sú vždy k dispozícii, môžete použiť čerstvo zmrazenú rybu. Mrazené ryby bez hlavy lepšie tak vysoké riziko nákupu rýb, že ryba nie je čerstvá - nečudo, že sa hovorí, že ryba páchne od hlavy, pamätáte? Slede stačí rozmraziť pri izbovej teplote - mikrovlnná rúra a horúca voda na to nie sú vhodné.
Solené slede v dome pod silou aj začínajúcej hostesky - je to jednoduché a ľahké. Existuje veľa receptov na solenie slede, ale všetky je možné rozdeliť na dva druhy - nasolené nasolené a marinované v marináde so soľou, cukrom a korením. Niekto rád úplne osolí všetky ryby, iný radšej krája filety na kúsky - o to absolútne nejde. Pred solením by mali byť slede v prípade potreby dôkladne opláchnuté a vykôstkované. Ak sa rozhodnete dostať z hlavy, nezabudnite odstrániť žiabre, inak by to mohlo pokaziť chuť pripraveného pokrmu. Pamätajte, že sleď bude solený oveľa rýchlejšie, ak bude mať jamky a hlavu odstránenú.
Je tiež dôležité zvoliť vhodné nádoby na solenie sleďov. Najlepšie je, ak je to smaltovaný, sklenený alebo plastový riad. Nesolte ryby v kovovej miske, najmä v hliníku, pretože to môže spôsobiť chemické reakcie, ktoré negatívne ovplyvnia kvalitu rýb. Pokiaľ ide o čas solenia, potom malé ryby budú stačiť 2-3 dni, v priemere - asi týždeň (5-9 dní), veľké - 7-11 dní. Hotové ryby by sa mali skladovať v chladničke a v žiadnom prípade by nemali mraziť. Solený sleď môžeme skladovať v chladničke asi 2 dni. Slede pripravené v slanom náleve sa môžu skladovať týždeň. Ak počas tejto doby nemôžete jesť, musíte filé rozdeliť na kúsky, vložiť do samostatnej misy a vyliať rastlinným olejom - vyvarujte sa tejto nadmernej prehnanej ryby. Slede sa môžu v oleji skladovať dva týždne.
Suchá bylina solená slede
Zloženie:
pre 1 kolík:
3 lyžice soli,
1 polievková lyžica cukru,
pár hrášku s paprikou,
2 bobkové listy,
3 púčiky klinčeka,
1/2 lyžičky mletého čierneho korenia.
Príprava:
Bobkový list je natiahnutý v ruke. Vložte rybu do plastového alebo plastového vrecka so soľou a všetkými koreninami. Balenie uzavrite alebo zaviažte a jemne ním zatraste, aby bola ryba rovnomerne posolená. Balenie umiestnite na hornú poličku chladničky na 1-2 dni.
Vedieť, ako sušiť suché slede, vám umožňuje experimentovať s receptami - napríklad meniť množstvo a rozmanitosť korenia. Takže, aby ste získali svieži sleď, mali by ste použiť koriander alebo kmín. Ak nemáte po ruke nijaké dochucovadlo, sleďa rozdrvte na 2-3 lyžice soli a vložte do chladničky. Veľmi chutné solené domáce slede získate nasledujúcim receptom.
Solený sleď s citrónom
Zloženie:
1 kg sleďa,
4 lyžice soli,
2 lyžice cukru,
10 hráškových papričiek,
10 bobkových listov,
4 citróny.
Príprava:
Perorálne ryby, zbavte ich pokožky a nakrájajte na filety. Citróny nakrájame na tenko, zmiešame soľ a cukor, bobkové listy nasekáme. Do nádoby dajte vrstvu filé zo sleďa, na vrch dajte kolieska citrónu, potom posypte soľou s cukrom a korením. Opakujte, kým rybe nedôjde. Nádobu zakryte igelitom, naložte záťaž a vložte ju na 1 deň do chladničky. Potom rybu prevrátime a dáme na ďalšie 2-3 dni do chladničky.
Solený sleď - veľmi chutné a zdravé studené občerstvenie, ale iba so správnou prípravou. Nákup rýb je často škodlivým produktom kvôli nadmernému obsahu solí, ale pri domácom varení rýb si môžete sami upraviť množstvo soli, získate chutné zdravé jedlo - v takom prípade tieto požiadavky plne zodpovedajú solenému sleďovi.
Ľahko solené slede
Zloženie:
3 kolíky,
1,5 lyžičky soli,
0,5 lyžičky cukru,
3 bobkové listy,
1 polievková lyžica rastlinného oleja,
1/4 citrónovej šťavy,
1 veľká červená cibuľa (na uskladnenie).
Príprava:
Zmiešame spolu soľ, cukor a drvený bobkový list. Slede potrieme zmesou z oboch strán a zvnútra. Sleď vložte do sklenenej nádoby, zatvorte ju a odložte na 2 dni do chladničky. Za jeden deň rybu otočte na druhú stranu. Pred podávaním slede nakrájajte na plátky hrubé 2,5-3 cm, zalejte ich citrónovou šťavou a posypte nasekanou cibuľou. Slede podávajte studené alebo pri izbovej teplote.
Keď ste sa naučili, ako soliť slede doma, môžete svojich blízkych potešiť rôznymi originálnymi jedlami, ktoré obsahujú túto ingredienciu. Solený sleď je navyše sám o sebe úžasným výživným občerstvením, ktoré pomôže diverzifikovať vašu stravu.
Sleďový šalát s pikantnou soľou
Zloženie:
4 kolíky,
1 liter vody,
4 lyžice soli,
1,5 lyžice cukru,
80 ml octu,
1 čajová lyžička koriandrových semien,
10 bobúľ borievky (voliteľné),
5 púčikov karafiátu,
10 hráškových papričiek,
1/2 lyžičky čierneho korenia,
10 bobkových listov.
Príprava:
Všetky prísady soľanky a vody sa zmiešajú v malom hrnci. Privedieme k varu a miešame, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia. Odstavíme z ohňa a necháme úplne vychladnúť. Sleďa odrežte, odrežte hlavu a dobre opláchnite. Nalejte do nádoby, zalejte soľankou a nechajte 48 hodín v chladničke, rybu občas otočte. Po dvoch dňoch je sleď pripravený. Sleď skladujte v slanom náleve v chladničke najviac týždeň, bez nálevu - asi dva týždne.
Solený sleď v marináde z horčice
Zloženie:
1 kg čerstvého sleďa,
0,5 litra vody,
3 lyžice soli,
1,5 lyžice cukru,
3 bobkové listy,
1 lyžička sušenej horčice,
Klinček a paprika podľa chuti.
Príprava:
Ryby dobre a dôkladne umyte. Vodu zmiešame so soľou, cukrom a iným korením, privedieme k varu. Uvarenú marinádu necháme vychladnúť, rybu nalejeme do nádoby a vložíme na 3-5 dní do chladničky.
Mnohí z nás sú zvyknutí kupovať hotové slede, pridávať cibuľu, poliať olejom a podávať v obchodoch, čo stačí nakrájať. Ale chuť hotového výrobku často nespĺňa naše očakávania - ryby môžu byť nedostatočne solené alebo naopak. Okrem toho môže byť veľmi ťažké určiť čerstvosť produktu. S našimi tipmi a receptami budete vedieť, ako soliť sleď doma, aby sa stal lahodným a chutným pre radosť vašich blízkych a hostí.