Ako variť tuniaka
Kusy tuniaka jednoducho uvarte vedľa s bylinkovou omáčkou. Podávame s čerstvými varenými zemiakmi.
- hrot noža morskej soli
- extra panenský olivový olej
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- 150 - 250 ml extra panenského olivového oleja
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- hrsť čerstvej mäty
- hrsť čerstvej bazalky
- hrsť čerstvého estragónu
- hrot noža morskej soli
- 2 pramene čerstvej petržlenovej vňate
Rúru predhrejeme na 200C. K tuniakovi dochutíme kúsky tuniaka morskou soľou a posypeme olivovým olejom. Potrieme soľou a tuniakovým olejom. Rozohrejte veľkú panvicu a pridajte tuniaka do horúcej panvice a nechajte ju mierne zhnednúť. Opatrne otočte rybu zo strany na stranu (bude to trvať asi 30 sekúnd z každej strany, najmä ak je tuniak husto nakrájaný).
Potom rybu vyberte a odstavte. Opakujte to s ostatnými kúskami tuniaka. Tuniaka vložte do panvice a vložte na minútu alebo dve do horúcej rúry (vo vnútri by mali byť menej ružové). Potom vyberte a udržujte v teple.
Na zelenú salsu dajte do misky horčicu a pár lyžíc olivového oleja a premiešajte. Ančovičky nakrájame nadrobno a pridáme do misy. Vyberte si listy z rastlín (okrem bazalky - stopky môžete vložiť do omáčky).
Hromada natrhaných bylín sa položí na skartovačku. Vrch kapary posypeme. Bylinky a kapary nakrájajte nadrobno ostrým nožom. Ak je nakrájaný nadrobno, pridajte do misky s horčicou a olejom.
Olúpte cesnak. Dajte ju na sekáčik a navrch posypte morskou soľou. Rozdrvte ho čepeľou noža a do misky vložte cestoviny a premiešajte. Do misy pridáme zvyšný olivový olej. Omáčka by mala mať tuhšiu konzistenciu, takže stačí len pridať dostatok oleja. Veľmi dobre premiešajte.
Tesne pred podávaním pridajte citrónovú šťavu s omáčkou (z citróna môžu rastliny hnednúť, ak ho pridáte príliš skoro). Na podávanie položte kúsky tuniaka na taniere. Pretlačte trochu citrónovej šťavy a podávajte s plátkom citróna, kúskom zelenej salsy a vetvičkou petržlenovej vňate.