Ako vás „mýty“ o jedle klamú! Požiadali sme odborníka na výživu, aby vysvetlil, ako to je
Autor: Gabriela Boceanu, sobota 6. februára 2016, 23:00
Počúvaním sveta alebo dobrou starostlivosťou o to, čo je uvedené na etiketách potravín, riskujete, že pri výbere jedla urobíte veľa chýb. Mnoho mýtov v odbore je presne to, niektoré mýty, s malým vedeckým základom. Doktorka Cristina Bălănescu (foto), lekárka primárnej starostlivosti a odborníčka na výživu, odhaľuje, aká je to pravda a koľko vynálezov predstavuje tvrdenia ako „vajcia ochorejú na srdce“ alebo „cukor znamená žiadne kalórie“.
„Skim“ alebo „bez cukru“ znamená žiadne kalórie
Pravdou je, že vo väčšine prípadov sú takéto štítky na štítkoch iba pascami. Z túžby vytvoriť produkt, ktorý je primárne chutný, kompenzujú nedostatok tuku tučné látky a soli. A cukor sa nahradí prebytočným sodíkom, múkou alebo dokonca tukom. Výsledok: potraviny tohto druhu iba dopĺňajú dávku kalórií (poskytovanú rôznymi umelými príchuťami). Skontrolujte si teda na štítku, aké ingrediencie obsahuje „superpotravina bez obsahu tuku a/alebo bez cukru“.
Soľ by mala byť vylúčená z potravy
Sodík, ktorý si vytvoril tak zlú povesť kuchynskej soli, je v skutočnosti dôležitým minerálom pre správne fungovanie svalového a nervového systému. Je však pravda, že kvôli negatívnemu účinku sodíka na krvný tlak musia ľudia s problémami s hypertenziou významne znížiť množstvo skonzumovanej soli (soli ako takej a tej, ktorá sa pridáva do priemyselne spracovaných potravín). Namiesto toho je soľ prospešná iba pre zdravé organizmy, pokiaľ je správne dávkovaná. Ak máte 9 až 50 rokov, správna dávka znamená medzi 1,5 a 2 gramami soli/deň, tj. Menej ako čajová lyžička. A maximálny povolený limit je 2,4 gramu/deň. Nad túto „škálu“ exponenciálne zvyšuje riziko hypertenzie, kardiovaskulárnych chorôb a osteoporózy.
Vajcia ochorejú na srdce
Inkriminované kvôli cholesterolu koncentrovanému v žĺtku sa vajcia stali akousi vyvrheľom modernej stravy. Realita je taká, že v nadmerných dávkach cholesterol upcháva cievy a bráni tak činnosti srdca. Ale odtiaľto je vylúčenie zdravej potravy ako vajec z potravy veľký krok a ... nesprávne.
Cholesterol je dôsledkom stravy bohatej na nasýtené mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú nielen vo vajciach, ale aj v mnohých ďalších potravinách (slanina, hovädzie, jahňacie, bravčové mäso, maslo, smotana, syr s vysokým obsahom tuku, palmový olej, olivový olej). kokos, kakaové maslo atď.). Vysoká hladina nasýtených tukov v tele znamená nadmernú hladinu LDL cholesterolu (zlý cholesterol) a výskyt kardiovaskulárnych chorôb. Samotné vajcia neposkytujú telu nadmerné dávky LDL, naopak, štúdie preukázali, že stimulujú tvorbu HDL (dobrého cholesterolu).
Britská štúdia uskutočnená na skupine 4 miliónov subjektov dospela k záveru: jedno vajce denne v strave dospelého človeka s vyváženým zdravím vôbec nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi.
Červené vajcia sú výživnejšie
Biela alebo červená pokožka nie je výživovým indikátorom. „Chromatický“ rozdiel je daný jednoducho plemenom a operením nosníc.
Pohár červeného vína je čisté zdravie
Červené víno znižuje všetky riziká smrti: znižuje negatívny vplyv konzumácie tabaku na cievy (pomáha im „relaxovať“); zaisťuje hlboký a pokojný spánok (pohár vína vypitého pred spaním dodáva telu melatonín, hormón regulujúci biologické hodiny, respektíve cyklus spánok-bdenie); chráni zdravie mozgu (resveratrol, zázračná látka v červenom hrozne, udržuje na uzde demenciu a Alzheimerovu chorobu); zabraňuje ateroskleróze (polyfenoly v červenom víne pomáhajú krvným cievam relaxovať a udržiavať svalový tonus); znižuje krvný tlak (dobrá správa pre ľudí s vysokým krvným tlakom: dva poháre červeného vína počas jedla znižujú krvný tlak).
Všetky tieto výhody však prichádzajú „zabalené“ do zodpovednej spotreby. Pretože hneď ako „kôň vyskočil“, prejavia sa vedľajšie účinky: víno obsahuje aj prázdne kalórie, ktoré vedú k priberaniu na váhe; nadbytok tiež zvyšuje riziko rakoviny, ochorení pečene, srdcového zlyhania atď.
Všeobecne platí, že alkohol (nielen víno, ale aj pivo alebo „silný“) konzumovaný vyváženým spôsobom stimuluje hladinu dobrého HDL cholesterolu, pretože udržuje triglyceridy pod kontrolou, čím znižuje riziko neskoršieho vývoja krvných zrazenín, ktoré môžu spôsobiť mozgovú mŕtvicu.
Pivo obsahuje menej kalórií ako víno
Každý gram čistého alkoholu v sebe ukrýva v priemere 7 kalórií. To vysvetľuje, prečo majú nápoje viac kalórií, tým sú „silnejšie“. 250 ml piva poskytuje telu menej kalórií (asi 100) ako 250 ml vína (asi 180 kalórií), pretože percento (koncentrácia) alkoholu je nižšie.
Med je zdravší ako cukor
Med je určite múdra voľba na osladenie rannej kávy alebo čaju - s jednou podmienkou: nemiešať ho v horúcej tekutine, pretože sa stratia všetky najdôležitejšie živiny a med sa zmení na čistý cukor. Nemali by sme to však preháňať, pretože med má tiež dostatok kalórií (asi 300 kilokalórií na gram).
Veľkú pozornosť venujte aj falošnému medu: zmesi glukózy, cukru, farbív a kukuričného prášku, ktoré môžu spôsobiť veľkú nerovnováhu v tele. Zvážte napríklad to, čo riskuje človek s cukrovkou, ktorý vie, že smie jesť med, ale v skutočnosti zavádza do krehkého okruhu svojho tela veľmi nebezpečné „palivo“, ktoré môže vyvolať mimoriadne ťažké krízy. gravitácia!
Sacharidy ovplyvňujú zdravie
Sacharidy sú hlavným zdrojom energie v tele a majú rozhodujúcu úlohu pri akejkoľvek zdravej výžive. Toto tvrdenie je ale podporované na 100% iba v prípade komplexných sacharidov (tzv. Dobrých sacharidov), ktoré sa nachádzajú v celých zrnách, orechoch, semenách, šošovici, lieskových orechoch, hrášku, zelenine, ovocí, zemiakoch atď.
Druhú kategóriu predstavujú jednoduché uhľohydráty z priemyselne spracovaných potravín, ktoré počas spracovania stratili veľkú časť vlákniny a živín (táto kategória zahŕňa nezdravé potraviny, cestoviny z bielej múky, bielu ryžu, instantný ovos, pečivo, priemyselne vyrábané sladkosti a cukríky, spracované obilniny). Jednoduché sacharidy nerobia nič iné, iba znečisťujú telo toxínmi, cukrom a inými chemikáliami, ktoré sa objavia po spracovaní. Príjem sacharidov je preto zdraviu prospešný, pokiaľ hovoríme o komplexných.
Slovo „viaczrnný“ je zárukou zdravia
Tento výraz napísaný na štítku v skutočnosti iba naznačuje, že výrobok obsahuje niekoľko druhov obilnín: pšenicu, raž, sójové bôby atď. Nejde v žiadnom prípade o prísľub súvisiaci s vyšším množstvom vlákniny (pre organizmus mimoriadne prospešné látky). Aby jedlo malo vysoký obsah vlákniny, musí obsahovať celé zrná. Toto je prísľub pre zdravie.
Mrazené ovocie a zelenina sú veľmi výživné
Je to pravda a vysvetlenie je jednoduché a má zdravý rozum: ovocie a zelenina, ktoré sa majú podrobiť tomuto procesu, sa zberajú v zrelosti a zmrazia sa len pár hodín po zbere. Preto sú ich živiny lepšie zakonzervované v porovnaní s ovocím a zeleninou, ktoré po zbere vydrží niekoľko dní v skladoch a na stánkoch na trhu a postupne strácajú svoje kvality.