Ako vlastne pripravujete sladkú bielu pusinku; ľahké a vzdušné potešenie; Umenie pečenia

Veľmi jemne a jemne sa dotýka mojich pier ... taký vzdušný ... úžasná, sladká chuť ... moje emócie vrie ... motýle sa mi chvejú po celom žalúdku ... bozk ... áno, taký bozk je úžasný.

Ale čo má bozk spoločné s pusinkou?

Pusinka (vyslovuje sa besee) pochádza z francúzštiny a znamená po nemecky bozk ... takže le pusinka ... bozk. A povedzme si úprimne, taká lahodná sladká Pavlova je už aj tak lahodná na bozkávanie, nikto od toho nedá ruky preč 😉

Vo Francúzsku, ale aj vo Veľkej Británii a niekoľkých ďalších krajinách sa snehová pusinka nazýva „snehová pusinka“. Známa je ale aj pod názvom snehová pusinka, snehová pusinka alebo španielsky vietor.

Je úžasné, ako sa slizký vaječný bielok a jemnozrnný cukor premenia na nadýchanú hmotu.

Je to spôsobené tým, že bielkovinové proteíny sú tvorené dlhými reťazcami aminokyselín, ktoré sa navzájom spájajú. Keď je bielkovina porazená, tieto reťazce sa rozširujú a rozpúšťajú svoje spojenia. Vytvárajú nové štruktúry, ktoré viažu ovplyvnené vzduchové bubliny.

Pretože bielkovina pozostáva z 90% vody a 10% bielkovín, môže medzi bielkovinami medzi vzduchovými bublinami zadržať veľa vody. Po čase však voda vplyvom gravitácie steká smerom dole. Preto tuho vyšľahaný sneh z bielkov nevydrží príliš dlho. Zrúti sa a nedá sa znovu otvoriť.

Pre všetkých, ktorí sú pri vedomí postavy, kto to možno uhádol ... nemôžete pusinku priamo označiť za zdravú. Aspoň sa však dá povedať, že neobsahuje takmer žiadny tuk a že je potešením bez výčitiek, ak ho zjete občas 😉

Ako pripraviť perfektnú pusinku?

Na čo by ste si mali dať pozor? Od ktorého to záleží? 6 bodov, ktoré by ste mali vedieť:

Suroviny by mali mať izbovú teplotu. Takto získate pekné, tuhé, lesklé tipy.
Opatrne oddeľte bielky. Dbajte na to, aby sa do bielka nedostal žiadny žĺtok a škrupina. Vaječný žĺtok by zmenil molekulárne reťazce, a tak by bolo menej voľných reťazcov pre vzduchové bubliny, vďaka čomu je naša pusinka taká nadýchaná.
Misa a všetko použité vybavenie musí byť čisté a bez mastnoty. V miske tiež nesmú byť kvapky vody. Rozložili by sa tak vaječné bielka a pusinka by tam išla.
Najskôr si trocha rozšľaháme bielok a potom postupne pridávame cukor. Nie všetok cukor naraz.
Pridajte si do pusinky trochu soli. Soľ pomáha rýchlejšie formovať molekulárne reťazce a dodáva celému bielku väčšiu stabilitu.
Hotovú pusinku rýchlo spracujte, inak stratí stabilitu a rozpadne sa.

Takže teraz ste pripravení a pripravení na svoju dokonalú pusinku. Tu konečne prichádza recept.

Na 6 kruhov po 9 cm, pekáč s ∅26 cm alebo takmer 1,5 pekáčmi, malé bodky.

4 bielka
1 štipku soli
200g cukru
3 lyžičky kukuričného škrobu
1 malý citrón

Z bielkov a soli vyšľaháme tuhý sneh.
Hneď ako hroty zmäknú, postupne pridávajte cukor.
Nakoniec pridáme kukuričný škrob a citrónovú šťavu a všetko šľaháme 1 minútu.
Pečieme pri 100 ° C asi 90 minút. Potom necháme dve hodiny vychladnúť v rúre. Takto si udržiava snehovo bielu farbu.
Ak pečiete pusinku ako koláčový základ, teplota by mala byť o niečo vyššia. Tak, aby podlaha dostala svetlohnedú farbu.

Pusinka je veľmi univerzálna. Môžete primiešať vanilku, ovocné pyré, sušený kokos, mleté orechy alebo kakao. Môžete ich tiež poliať čokoládou alebo zafarbiť niekoľkými kvapkami potravinárskeho farbiva. Takže vždy získate nové variácie.

Aký je najlepší spôsob skladovania pusinky?

Pusinka musí byť uchovávaná vo vzduchotesných nádobách, pretože ľahko vytiahne vlhkosť zo vzduchu. Vďaka vysokému obsahu cukru je konzervovaný a dá sa dlho skladovať. Iba chuť padá na vedľajšiu koľaj.