Ako vypočítať obsah kalórií vo varenom jedle
Rád varím od nuly a momentálne sa snažím zhodiť pár kíl. Viem, že varené jedlá majú zvyčajne vyšší obsah kalórií ako surové jedlá, takže ak k prísadám pridám kalórie, viem, že nebudú mať presné výsledky.
Moje otázky sú teda dvojaké:
Aký veľký rozdiel je medzi výrobkom zo surových potravín a varenými výrobkami z potravín?
Existuje metóda na odvodenie obsahu kalórií vo varenom jedle (vzhľadom na známe hodnoty jeho surovej formy)?
6 odpovedí
Ak sa obávate dopadu rozdielu v počte varených kalórií v porovnaní so surovinami, urobte to celkom dobre. Miera chyby je pravdepodobne veľmi malá - pravdepodobne menšia ako chyby merania alebo nepresnosť stupnice v kuchyni (alebo v kúpeľni).
Sledovanie kalórií je dobré pre chudnutie. Jediným osvedčeným spôsobom, ako to dosiahnuť, je zníženie príjmu kalórií a/alebo zvýšenie spálenia kalórií. Ale snažte sa vyhnúť tomu, aby 20-kalóriová chybová odchýlka naznačovala, že na prvom mieste nebudete mať dostatok kalórií, na ktorých záleží 20, alebo bojujete s vecami, ktorých sa nemusíte obávať. Trochu sa porežte a nepotte maličkosti. Iba realistické sledovanie toho, koľko zjete, vám skôr pomôže, ako keď si všimnete každú kalóriu.
Kalórie sú mierou energie, takže technicky teplé jedlá majú viac energie ako studené jedlá. Je možné, že spôsob jeho varenia pridá tuk (džús, vyprážanie atď.), Ktorý dodá dostupnú chemickú energiu.
Skutočným problémom však je absorpčný faktor - varením sa sprístupní viac výživných látok, ktoré by telo nemohlo inak využiť. Majú tieto živiny kalórie? Myslím si, že je to možné, ale na získanie rovnakých výživných látok budete musieť jesť viac surovej stravy.
Naozaj neviem, že kalórie sa dnes počítajú - išlo o mieru množstva energie spotrebovanej pri spaľovaní dehydrovaných jedál, ale s príchodom vecí ako Olestra, ktoré sa považujú za „0 kalórií“, je to len preto, že to tak nie je. sa môže absorbovať v tele.
Počul som, že jedným z podozrivých dôvodov pre vznik ľudskej civilizácie bolo varenie, ktoré by mohlo byť zdrojom vašej otázky. Z týždenného zhrnutia editora Capture Fire: How Cooking Made Us Human:
Tým, že sa jedlo stalo stráviteľnejším a ľahšie sa získalo z energie, z dôvodov Wranghamovej varenie umožnilo hominidovým čeľustiam, zubom a odvahe sa zmenšiť, čím sa uvoľnili kalórie na doplnenie ich mozgu.
. ale to konkrétne nehovorí, že pridal kalórie, pretože „oslobodzuje ľudstvo od žuvačiek“, čo by vyžadovalo energiu. (druh „negatívnych kalórií“ zo surového zeleru)
aktualizovať (o mnoho rokov neskôr):
Budem musieť zmeniť svoju hypotézu, že články, ktoré som citoval, naznačovali, že zmeny vykonané varením, okrem pridania tepelnej energie, boli čisto mechanické.
Nedávny článok informoval o otázke „kalórií“ ako ukazovateľa diéty (ktorá mala byť technicky „kalória“, tj. „Kilokalória“). Ale obidve spomína, že počet vytlačených na obaloch nie je rovnaký ako bombový kalorimeter, ale upravený pomocou „hodnôt Atwater“. ktoré predpokladajú, že stráviteľnosť všetkých tukov je rovnaká ako všetky sacharidy atď. Štúdie to ale preukázali, čo výrazne znižuje množstvo kalórií, ktoré absorbujete. Ako bolo uvedené v nedávnom článku o kalóriách, je to známe už celé desaťročia, ale nie je to súčasť vzorcov používaných na označovanie:
Wrangham a jeho kolegovia odvtedy preukázali, že varenie uvoľňuje mikroskopické štruktúry, ktoré viažu energiu na jedlo, a tak redukujú prácu, ktorú by inak musel robiť. Účinne zadáva trávenie v peciach a panviciach. Wrangham zistil, že napríklad myši kŕmené surovými arašidmi schudli oveľa viac ako myši kŕmené rovnakým množstvom vyprážaného arašidového masla. Rovnaký efekt platí aj pre mäso: v hamburgeri je viac kalórií, ako v tatárskom bifteku.
Metódy FDA na vytvorenie výživového štítku sú však z väčšej časti rozdiely medzi surovými a varenými alebo práškovými potravinami a celými jedlami, nehovoriac o štruktúre rastlín a živočíšnych buniek. Steak je steak, pokiaľ ide o FDA.
V článku sa vysvetľuje aj ďalší výskum súvislostí medzi obezitou a črevnými mikróbmi - myšiam aj obéznym ľuďom môžeme robiť transplantáciami stolice. Problém je v tom, že každý človek môže z rovnakého jedla extrahovať rôzne množstvá energie, čo vedie k tomu, že ľudia, ktorí majú dostatok kalórií, sa udržia v pokoji skôr, ako sa budú cítiť dobre.