Ako „vyprážať“ zemiaky a iné jedlá; takmer bez oleja; Odborník na športovú výživu Dr
Mám rád hranolky. Prečo by som ti mal klamať? Mám rád. A viem, že minimálne 90% tých, ktorí čítajú tento článok, prizná (so všetkými ústami alebo aspoň v duchu), že máte radi aj zemiaky a iné vyprážané veci.
To však neznamená, že takéto jedlá jeme často.
Je normálne, že máte radi mastné jedlá. Pre naše telo je prítomnosť tukov v potravinách silným signálom, ktorý nám hovorí, že máme dobrý zdroj energie. Nezabúdajme, že ľudia sa dlho (rádovo v státisícoch rokov) snažili zaobstarať si jedlo. Pre náš druh znamenal akýkoľvek zdroj energie, najmä ten s vysokým obsahom tukov, väčšiu šancu na prežitie a udržanie. Iba nedávno, ktorá trvá iba niekoľko desaťročí, sú (koncentrované) zdroje potravy široko dostupné. A nie pre všetkých obyvateľov planéty ... Deväť, pre nás, ktorí žijeme obklopení dostatkom jedla, je ťažké si predstaviť, že ostatní hladujú, žiť s vami a čudovať sa čo ... a toto sa deje len o pár tisíc kilometrov ďalej, nie v inej galaxii.
Vraciam sa k myšlienke, z ktorej som vyšiel. V našich riasach je napísané, že majú radi výdatné jedlo. Ťažko stojíme pred časťou hranolčekov, dobre zhnednuté, chrumkavé, chutné. Náš mozog vie, že ľahko môžeme prijať dávku sacharidov (zemiakový škrob), podstatnú dávku tuku (namočeného v zemiakoch) a prípadne aj soľ. Navyše, zvuk a vnem, ktorý chrumkavý zemiak vytvára, keď ho žujeme, je o to atraktívnejší. Pravdepodobne evokuje zrelé ovocie, ktoré je zvonka chrumkavé, ale vnútri jemné a príjemné. Je to komplexná reakcia, na ktorú sme naprogramovaní reagovať.
Ale zdržíme sa toho, pretože máme výživové vzdelanie a vieme, že existujú aj iné menej príjemné aspekty.
V domácej kuchyni nie je veľa možností na vyprážanie. Vyprážanie sa z väčšej časti robí na olejovom kúpeli - panvica, kanvica, klasická panvica. Prinajmenšom môžeme kontrolovať typ oleja a čas vyprážania, ale impregnácia tuku je masívna bez ohľadu na to, čo robíme.
V tomto ohľade nám pomáha aj technológia. Už nejaký čas testujem nový produkt Philips, modernú fritézu z radu Viva Collection, s ktorou pripravíte veľa pokrmov, ale najpozoruhodnejšia sa mi zdá šanca pripraviť „vyprážané“ zemiaky pre celú rodinu iba s lyžicou olej (extra panenský olivový olej) za pár minút, bez akýchkoľvek nečistôt a s veľmi malou vôňou. Vkladám to do „vyprážaných“ úvodzoviek, pretože tento prístroj je skôr akousi formou pečenia a iba trochu na povrchu opečie zemiaky alebo iné jedlá. V podstate si ani nemôžete olej natrieť a získate skoro to isté. Podľa môjho názoru je v tejto polohe olej akýmsi korením, ktoré vám má priniesť vôňu hranoliek. Myslím si, že si uvedomujete, že polievková lyžica oleja na 7 800 g zemiakov znamená veľmi málo, čo sa týka kalórií navyše a možných degradačných produktov.
Philips Airfryer ťaží z technológie Rapid Air, prakticky z vysokorýchlostnej recirkulácie prehriateho vzduchu, ktorý vďaka vnútornému dizajnu hviezdice rovnomerne varí jedlo. Spotrebič je primerane veľký, tichý a mimoriadne ľahko sa čistí. Varíte s ním takmer všetko, čo vyrobíte v klasickej rúre: zelenina, mäso, ryby, zemiaky. Môžete tiež pripraviť muffiny alebo iné malé koláče. Kontrola teploty a času varenia je veľmi užitočná.
Testovali sme to rôznymi spôsobmi a vždy nás potešili výsledné jedlá, rýchlosť, akou pripravíte zdravú a chutnú večeru pre štyri osoby, a ľahkosť, s akou po dokončení varenia vyriešite čistiacu časť.
Predstavujem si, že sa nájde zopár takých, ktorí si skrížia jazyk na streche a rozhorčene odfrknú „ach, aký je to výživový poradca, ktorý nám hovorí, že máme jesť hranolky“, ale realita je taká, že pri vyváženej strave zdravý a aktívny človek, nie je žiadna dráma, ak sa občas nájdu vyprážané jedlá, najmä ak máme možnosť pripraviť ich s oveľa menším obsahom tuku, ako sme vám hovorili.
Nechcem, aby vám ostala myšlienka, že s týmto prístrojom môžete robiť iba hranolky. Ako môžete vidieť na obrázkoch v tomto článku, s rovnakým úspechom som varil lososa a pri iných príležitostiach som pripravoval morčacie, kuracie, zeleninové.
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy: