Ako vyrobiť dokonalú vafľu
Vafle sa dajú ľahko pripraviť vopred a zmraziť. Po rozmrazení ich jednoducho vložte na krátku dobu do rúry alebo hriankovača - a pečivo chutí ako čerstvé.
Či už sladké alebo slané - oblátky okrúhle, hranaté alebo s viacerými srdiečkami vždy potešia. Cesto sa dá ľahko pripraviť - a: ide rýchlo.
Základné suroviny na cesto sú tuk, vajcia, cukor a múka. Pokiaľ ide o tuk, veľa ľudí si položí otázku: maslo alebo margarín? „Je to vec vkusu, obe sú možné,“ hovorí Gerhard Schenk. Augsburský cukrár je predsedom Nemeckého združenia cukrárov.
S maslom alebo margarínom
Poltučný margarín alebo polotučné maslo nie sú také vhodné: ich vyšší obsah vody hrozí príliš mäkkým cestom. „To môže viesť k tomu, že sa vafle zrútia alebo nebudú správne piecť alebo budú premočené,“ vysvetľuje Jens Behrend z Dr. Testovacia kuchyňa Oetker v Bielefelde. Maslo alebo margarín na cesto je možné rozpustiť iba v malom hrnci na sporáku - „Nie je to však nutnosťou,“ zdôrazňuje autorka knihy o pečení Angelika Ilies. V každom prípade musí byť tuk mäkký.
Z masla alebo margarínu sa často pripravuje vaflové cesto. Vďaka vzduchovým bublinám v ceste sa cesto stáva príjemným a voľným. „Toto šľahanie nie je pri rozpustenom tuku úspešné,“ tvrdí Behrend .
Čo to môže byť za múku?
Pre vafle, ktoré neodolateľne chutia, naopak nezáleží na tom, aký druh múky sa použije. „Pšeničná múka typu 405 je veľmi vhodná,“ hovorí Ilies. Ale špaldová múka je tiež dobrá voľba. Čo patrí do cesta na sladké oblátky: cukor. Bez ohľadu na to, či ide o jemnú alebo hrubozrnnú verziu: „Cukor zaručuje, že vafle sú pekné a chrumkavé,“ vysvetľuje Schenk .
„Načechranejšie vafle sa dajú pripraviť, ak sa vajcia oddelia na cesto,“ hovorí Ilies. To znamená, že vaječný žĺtok sa zmieša s ostatnými základnými ingredienciami a vznikne z nich cesto. Úplne na konci je do tejto hmoty zložený vaječný bielok rozšľahaný na tuhý sneh.
Recept od Ilies na vafle z jarnej cibule:
Zmiešajte dve polievkové lyžice opečeného sezamového semena so štyrmi polievkovými lyžicami sójovej omáčky a citrónovej šťavy, jednu lyžicu sezamového oleja a tri lyžice vody. Očistite a umyte štyri jarné cibuľky, biele kúsky nakrájajte na tenké plátky a vmiešajte do sezamového dipu. Kusy zelenej jarnej cibuľky nakrájajte na štyri centimetre dlhé kúsky a pozdĺžne ich nakrájajte na úzke pásiky. Teraz zmiešajte 250 gramov múky s dvoma lyžicami práškového cukru, jednou lyžičkou soli a pol lyžičkou korenia. Toto zmiešajte s lyžicou sezamového oleja a 360 mililitrami vlažnej vody, aby ste vytvorili hladké cesto.
Teraz namažte vaflovú žehličku a zohrejte ju na strednej úrovni. Na vrch rozložíme štvrtinu zelenej jarnej cibuľky a zakryjeme štvrtinou cesta. Vaflovú žehličku zatvorte a cesto pečte asi na štyri minúty do svetlohnedej vafle. Hotovú vafľu zdvihnite a položte na mriežku. Zo zvyšného cesta upečieme ďalšie tri oblátky. „Ak chcete, pokvapkajte trochou sezamového dipu, zvyšok dipu podávajte osobitne,“ hovorí Ilies .
Vafle by sa vo všeobecnosti nemali ukladať na seba a po upečení vychladnúť na mriežke. „Vďaka tomu sú príliš mäkké,“ vysvetľuje Schenk. Je lepšie dať ich vedľa seba. Ak z ochladených vaflí ešte niečo zostane, dajú sa zabaliť do mraziacich vreciek a veľmi dobre zmraziť. „Po rozmrazení môžu byť vafle pečené v rúre na plechu s papierom na pečenie pri teplote asi 180 stupňov po dobu asi piatich minút,“ hovorí Behrend .
Pečenie je možné tiež v hriankovači, ak tam pasujú vafle. A: Chutia ako čerstvo upečené. Mikrovlnná rúra nie je dobrou alternatívou: ohrieva vafle, ale nie sú chrumkavé.
„Waffeln“, Angelika Ilies, Verlag Gräfe und Unzer, 64 strán, 9,99 eur, ISBN: 9783833866241.