Ako zabránite tomu, aby voda z cestovín a Co. prevarila EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako zabránite prevareniu cestovinovej vody a spol.?.?
Kevin z Holtu
Ak privediete čistú vodu do varu, nemusíte sa obávať, že by mohla prevrieť. Aj keď je zmiešaný so soľou, neprechádza cez okraj hrnca. Voda môže zovrieť iba vtedy, ak obsahuje bielkoviny alebo škrob. V kuchyni sa to týka predovšetkým mlieka, vývaru, vody z cestovín a vody používanej na varenie zemiakov, ryže a strukovín.
Kvapaliny, ktoré dosiahli svoj bod varu, začnú bubliť. Teplota varu vody je 100 stupňov Celzia. Vznikajú plynové bubliny, ktoré stúpajú hore a okamžite opäť prasknú čistou vodou. Ak sú však bubliny stabilizované zrážaným vaječným bielkom alebo lepkavým škrobom, prasknú až po určitom čase a vo forme peny znásobia objem obsahu hrnca.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zabrániť tomuto prevareniu. Pomôcť môže napríklad pridať trochu masla, margarínu alebo oleja do vody na varenie. Plynové bubliny nemôžu vďaka tuku toľko tuhnúť. Táto metóda sa však neodporúča pre vodu z cestovín, pretože ak sú cestoviny uvarené na tuku, nebude už omáčku správne absorbovať - a to nie je iba niečo, čomu sa chcete pri našich tekvicových cestovinách vyhnúť. To však môže byť užitočné pre zemiaky alebo strukoviny.
Spravidla tiež stačí, ak vodu iba raz krátko prevaríte a potom oheň znížite. Cestoviny, zemiaky, ryža, strukoviny a zelenina sa varia aj pri teplotách pod bodom varu. Pripravte zemiaky, strukoviny, zeleninu a ryžu so studenou vodou a všetko spolu povarte. Vložte cestoviny do cestovinovej vody, ktorá už vrie. Po dosiahnutí bodu varu otočte kachle na stredné otáčky, aby kvapalina nebola dostatočne horúca na to, aby prevarila.
Ak varíte so zatvoreným vekom, teplota vo vnútri hrnca môže byť vyššia ako v otvorenom hrnci. Ušetrí to energiu, ale môže to prejsť varom. Pri varení v uzavretom hrnci odstavte oheň o niečo nižšie a dávajte pozor na hrniec. Akonáhle sa začne hýbať, budete chcieť zdvihnúť veko, aby uniklo teplo.
Príležitostné miešanie tiež zabráni prevareniu, pretože pohyb ničí stúpajúce bubliny plynu. Krátkodobý prostriedok vytvoríte aj fúkaním do peny na povrchu. Nové bubliny plynu však potom rýchlo stúpajú. Preto by ste potom mali znížiť teplotu a jedlo premiešať. Vďaka týmto tipom dúfame, že vás varenie baví. Vyskúšajte napríklad náš recept na šošovicové rezance.