Ako zahustiť domáci jogurt vyrobený z rastlinného mlieka - Luvele UK
Barb Hodgens
Barb Hodgens miluje alternatívne, zdravé a plnohodnotné jedlo a špecializuje sa na zdravie čriev, ako aj diéty SCD & GAPS. Barb sa alternatívnou stravou podarilo chytiť svoje vlastné zažívacie problémy. Ocenili by sme nápady, komentáre a fotografie na konci tohto príspevku:)
Ak máte problém s výrobou krémového, hustého, rastlinného jogurtu, určite nie ste sami. Zahusťovanie rastlinného mlieka je výzva. Stačí sa pozrieť na zoznam ingrediencií pre komerčne vyrábaný rastlinný jogurt a budete vedieť prečo: všetky obsahujú zahusťovadlá alebo stabilizátory. Do komerčného rastlinného jogurtu sa pridávajú zahusťovadlá, ako je šípkový škrob, tapiokový škrob, agarový agar, karagénan, xantánová guma, guarová guma a sójový lecitín, aby bol hustý a krémový pre dokonalú konzistenciu.
Ak máte stravovacie obmedzenia, môže to pôsobiť skľučujúco a frustrujúco. Žiadne zo zahusťovadiel v komerčných rastlinných jogurtoch nie je vhodné pre GAPS alebo SCD. Väčšina značiek obsahuje aj cukor a konzervačné látky. Jedinou skutočne bezpečnou a zdravou metódou je výroba jogurtu sami. Terapeutická hodnota domáceho jogurtu je navyše taká vysoká, že je vždy lepšie si ho vyrobiť sami.
Problém je v tom, že rastlinné mlieko nemá rovnakú štruktúru bielkovín, cukrov a tukov ako živočíšne mlieko. Keď sa k nim pridajú štartovacie kultúry jogurtov, správajú sa zásadne odlišne. Rastlinné mlieko síce zreje, ale nezhustne, ako sme zvyknutí z jogurtu z kravského mlieka. Ale nebojte sa: aj keď je váš rastlinný jogurt riedky alebo sa oddeľuje, stále je to fermentované jedlo, ktoré je veľmi zdravé. Nevyhadzujte ho, rozmixujte ho v smoothie, aby malo vaše črevá niečo dobré.
Ak však potrebujete skutočne hustý lyžicu jogurtu, budete musieť pridať zahusťovadlo. Dobrou správou je, že máte k dispozícii veľa zdravých možností. Odporúčame tiež trochu znížiť vaše očakávania, pretože je nepravdepodobné, že získate rovnakú konzistenciu ako značka, ktorá pumpuje svoj jogurt plný stabilizátorov a konzervačných látok.
Odporúčame tri spôsoby: želatínu, agar-agar a tapioku. Zahusťovadlo, ktoré si vyberiete, závisí od vašich osobných preferencií a stravovacích návykov. Pozorne si prečítajte pokyny uvedené nižšie a postupujte presne podľa nich, pretože aktivácia jednotlivých metód závisí od teploty.
VYSOKOKVALITNÝ GELATINOVÝ PRÁŠOK
Želatína je v podstate varená forma kolagénu - bielkoviny nachádzajúcej sa v koži zvierat. Kolagén je najhojnejším proteínom v ľudskom tele a obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré urýchľujú rast buniek a liečia tkanivá v tele. Kolagén má pozitívne účinky na pokožku, svaly, kosti, šľachy, mozog a srdce a pôsobivým spôsobom podporuje tráviaci systém: môže dokonca vyliečiť syndróm vytečeného čreva. Želatína je jedinečné zahusťovadlo povolené pri črevných diétach, ako sú GAPS a SCD. Želatína sa aktivuje pri veľmi nízkych teplotách, a preto môžete použiť túto metódu zahustenia na výrobu surového jogurtu.
MANUÁLNY
Pred zahrievaním a vyzretím pridajte do každého litra rastlinného mlieka vyrovnanú lyžicu želatíny. Želatína sa musí aktivovať, aby sa zahriala na 35 ° C. Vyrovnaná polievková lyžica je iba orientačná. Experimentujte a pridajte viac alebo menej, aby ste dosiahli presne požadovanú konzistenciu. Pred použitím produktu sa uistite, že jeho mlieko nie je väčšie ako 42 ° C Štartovacia kultúra a pridajte cukor alebo med.
Tip: Môže byť trochu zložité primiešať želatínu do veľkého množstva tekutiny bez hrudiek. Aby sa im ľahšie miešalo, nechajte najskôr želatínu napustiť v menšom množstve mlieka. Stačí naliať 120 ml do malej misky, pridať želatínu a miešať. Želatínovú zmes nechajte niekoľko minút odstáť, potom do zvyšného mlieka pridajte želatínovú hrudku. Akonáhle sa mlieko zahreje, želatína sa rýchlo rozpustí.
Tu je náš recept na kokosový jogurt, ktorý je zahustený želatínou.
AGAR AGAR PRÁŠOK
Agar je bylinná látka podobná gélu získaná z červených rias a je dokonalou vegánskou náhradou želatíny. Má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a poskytuje vám mangán, horčík, foláty a železo. Môže tiež zlepšiť zdravie tráviaceho traktu, pomôcť pri chudnutí a vyrovnať hladinu cukru v krvi. Agar-agar nie je povolený v strave GAPS & SCD a musí sa variť dlhšie, preto nie je vhodný na surový jogurt.
MANUÁLNY
Pred zahrievaním a starnutím pridajte jednu zarovnanú čajovú lyžičku agaru do jedného litra rastlinného mlieka. Agar-agar sa musí zahriať na 87 ° C a udržiavať pri tejto teplote najmenej 10 minút. Pred pridaním štartovacej kultúry a cukru alebo medu nechajte mlieko vychladnúť na menej ako 42 ° C. Lyžička je len sprievodca. Agar-agar sa niekedy predáva vo forme jemného prášku a niekedy vo forme vločiek. Možno budete potrebovať trochu viac vločiek - experimentujte a viac alebo menej pridajte do nasledujúcej porcie, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu.
Tip: Vodný kúpeľ zabráni spáleniu mlieka počas jeho zohrievania.
Náš mandľový jogurt, sójový jogurt a jogurt z konopného mlieka sú zahustené agarovým agarom.
TAPIOKA STARCH
Tapioka sa vyrába z koreňa manioku. Tapiokový škrob je čistý škrob s malou výživovou hodnotou, ale dobrým bezlepkovým a bezzrnným zahusťovadlom. Tapioka nie je povolená pri diéte GAPS & SCD .
MANUÁLNY
Pred zahriatím a vyzretím rozpustite 1 lyžicu tapiokového škrobu v 400 ml konzervovaného kokosového mlieka. Tapioka sa musí kvôli aktivácii zahriať na 60 ° C. Stále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Pred pridaním štartovacej kultúry a cukru alebo medu nechajte mlieko vychladnúť na teplotu nižšiu ako 42 ° C.
Tip: Tapiokový škrob je veľmi jemná múka, ktorú nemožno ľahko zmiešať s tekutinami. Pre uľahčenie procesu zmiešajte tapiokový škrob so 120 ml kokosového mlieka a potom vmiešajte zvyšok mlieka.
Úplné pokyny nájdete v časti Kokosový jogurt so škrobom z tapioky.
VÝROBA JOGURMU SA MÔŽE TERAZ ZAČAŤ.
Vyskúšajte náš črevný kokosový jogurt s želatinou alebo našim lahodným mandľovým jogurtom s agarom. Prepísali sme pravidlá a dokonca sme vyrobili rastlinný jogurt, ktorý nevyžaduje ďalšie zahusťovadlá. Tento jednoduchý kokosový jogurt je dostatočne hustý, rovnako ako náš kokosový kešu jogurt s datľami. Navyše si pozrite nášho Sprievodcu kokosovými jogurtmi pre domácich majstrov, kde nájdete ďalšie dva recepty na kokosové jogurty bez zahusťovania.
Ak máte problém s výrobou krémového, hustého, rastlinného jogurtu, určite nie ste sami. Zahusťovanie rastlinného mlieka je výzva. Stačí sa pozrieť na zoznam zložiek komerčne vyrábaného rastlinného jogurtu a budete vedieť prečo: všetky obsahujú zahusťovadlá alebo stabilizátory. Do komerčného rastlinného jogurtu sa pridávajú zahusťovadlá, ako je šípkový škrob, tapiokový škrob, agarový agar, karagénan, xantánová guma, guarová guma a sójový lecitín, aby bol hustý a krémový pre dokonalú konzistenciu.
Ak máte stravovacie obmedzenia, môže to pôsobiť skľučujúco a frustrujúco. Žiadne zo zahusťovadiel v komerčných rastlinných jogurtoch nie je vhodné pre GAPS alebo SCD. Väčšina značiek obsahuje aj cukor a konzervačné látky. Jedinou skutočne bezpečnou a zdravou metódou je výroba jogurtu sami. Terapeutická hodnota domáceho jogurtu je navyše taká vysoká, že je vždy lepšie si ho vyrobiť sami.
Problém je v tom, že rastlinné mlieko nemá rovnakú štruktúru bielkovín, cukrov a tukov ako živočíšne mlieko. Keď sa k nim pridajú štartovacie kultúry jogurtov, správajú sa zásadne odlišne. Rastlinné mlieko síce zreje, ale nezhustne, ako sme zvyknutí z jogurtu z kravského mlieka. Ale nebojte sa: aj keď je váš rastlinný jogurt riedky alebo sa oddeľuje, stále je to fermentované jedlo, ktoré je veľmi zdravé. Nevyhadzujte ho, rozmixujte ho v smoothie, aby malo vaše črevá niečo dobré.
Ak však potrebujete skutočne hustý lyžicu jogurtu, budete musieť pridať zahusťovadlo. Dobrou správou je, že máte k dispozícii veľa zdravých možností. Odporúčame tiež trochu znížiť vaše očakávania, pretože je nepravdepodobné, že získate rovnakú konzistenciu ako značka, ktorá pumpuje svoj jogurt plný stabilizátorov a konzervačných látok.
Odporúčame tri spôsoby: želatínu, agar-agar a tapioku. Zahusťovadlo, ktoré si vyberiete, závisí od vašich osobných preferencií a stravovacích návykov. Pozorne si prečítajte pokyny uvedené nižšie a postupujte presne podľa nich, pretože aktivácia jednotlivých metód závisí od teploty.
VYSOKOKVALITNÝ GELATINOVÝ PRÁŠOK
Želatína je v podstate varená forma kolagénu - bielkoviny nachádzajúcej sa v koži zvierat. Kolagén je najhojnejším proteínom v ľudskom tele a obsahuje esenciálne aminokyseliny, ktoré urýchľujú rast buniek a liečia tkanivá v tele. Kolagén má pozitívne účinky na pokožku, svaly, kosti, šľachy, mozog a srdce a pôsobivým spôsobom podporuje tráviaci systém: môže dokonca vyliečiť syndróm vytečeného čreva. Želatína je jedinečné zahusťovadlo povolené pri črevných diétach, ako sú GAPS a SCD. Želatína sa aktivuje pri veľmi nízkych teplotách, a preto môžete použiť túto metódu zahustenia na výrobu surového jogurtu.
MANUÁLNY
Pred zahrievaním a vyzretím pridajte do každého litra rastlinného mlieka vyrovnanú lyžicu želatíny. Želatína sa musí aktivovať, aby sa zahriala na 35 ° C. Vyrovnaná polievková lyžica je iba orientačná. Experimentujte a pridajte viac alebo menej, aby ste dosiahli presne požadovanú konzistenciu. Pred použitím produktu sa uistite, že jeho mlieko nie je väčšie ako 42 ° C Štartovacia kultúra a pridajte cukor alebo med.
Tip: Môže byť trochu zložité primiešať želatínu do veľkého množstva tekutiny bez hrudiek. Aby sa im ľahšie miešalo, nechajte najskôr želatínu napustiť v menšom množstve mlieka. Stačí naliať 120 ml do malej misky, pridať želatínu a miešať. Želatínovú zmes nechajte niekoľko minút odstáť, potom do zvyšného mlieka pridajte želatínovú hrudku. Akonáhle sa mlieko zahreje, želatína sa rýchlo rozpustí.
Tu je náš recept na kokosový jogurt, ktorý je zahustený želatínou.
AGAR AGAR PRÁŠOK
Agar je bylinná látka podobná gélu získaná z červených rias a je dokonalou vegánskou náhradou želatíny. Má nízky obsah kalórií, vysoký obsah vlákniny a poskytuje vám mangán, horčík, foláty a železo. Môže tiež zlepšiť zdravie tráviaceho traktu, pomôcť pri chudnutí a vyrovnať hladinu cukru v krvi. Agar-agar nie je povolený v strave GAPS & SCD a musí sa variť dlhšie, preto nie je vhodný na surový jogurt.
MANUÁLNY
Pred zahrievaním a starnutím pridajte jednu zarovnanú čajovú lyžičku agaru do jedného litra rastlinného mlieka. Agar-agar sa musí zahriať na 87 ° C a udržiavať pri tejto teplote najmenej 10 minút. Pred pridaním štartovacej kultúry a cukru alebo medu nechajte mlieko vychladnúť na menej ako 42 ° C. Lyžička je len sprievodca. Agar-agar sa niekedy predáva vo forme jemného prášku a niekedy vo forme vločiek. Možno budete potrebovať trochu viac vločiek - experimentujte a viac alebo menej pridajte do nasledujúcej porcie, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu.
Tip: Vodný kúpeľ zabráni spáleniu mlieka počas jeho zohrievania.
Náš mandľový jogurt, sójový jogurt a jogurt z konopného mlieka sú zahustené agarovým agarom.
TAPIOKA STARCH
Tapioka sa vyrába z koreňa manioku. Tapiokový škrob je čistý škrob s malou výživovou hodnotou, ale dobrým bezlepkovým a bezzrnným zahusťovadlom. Tapioka nie je povolená pri diéte GAPS & SCD .
MANUÁLNY
Pred zahriatím a vyzretím rozpustite 1 lyžicu tapiokového škrobu v 400 ml konzervovaného kokosového mlieka. Tapioka sa musí kvôli aktivácii zahriať na 60 ° C. Stále miešajte, aby ste sa vyhli hrudkám. Pred pridaním štartovacej kultúry a cukru alebo medu nechajte mlieko vychladnúť na teplotu nižšiu ako 42 ° C.
Tip: Tapiokový škrob je veľmi jemná múka, ktorú nemožno ľahko zmiešať s tekutinami. Pre uľahčenie procesu zmiešajte tapiokový škrob so 120 ml kokosového mlieka a potom vmiešajte zvyšok mlieka.
Úplné pokyny nájdete v časti Kokosový jogurt so škrobom z tapioky.
VÝROBA JOGURMU SA MÔŽE TERAZ ZAČAŤ.
Vyskúšajte náš črevný kokosový jogurt s želatinou alebo našim lahodným mandľovým jogurtom s agarom. Prepísali sme pravidlá a dokonca sme vyrobili rastlinný jogurt, ktorý nevyžaduje ďalšie zahusťovadlá. Tento jednoduchý kokosový jogurt je dostatočne hustý, rovnako ako náš kokosový kešu jogurt s datľami. Navyše si pozrite nášho Sprievodcu kokosovými jogurtmi pre domácich majstrov, kde nájdete ďalšie dva recepty na kokosové jogurty bez zahusťovania.