Aktívne suché droždie vs.
Existujú rozdiely medzi rôznymi druhmi kvasníc? Ak dáte niečo iné?
Viem, že veľa ľudí tvrdí, že sú zameniteľné, ale prečo existujú dva typy, keď nie je žiadny rozdiel?
Existujú nejaké rozdiely v reakciách, ktoré si môžete všimnúť pri varení rôznych jedál? Napríklad zvyšovanie rýchlosti, zvyšovanie pomerov, chuti, mraziace reakcie, životnosť atď.
a dúfal v ďalší prehľad.
V skutočnosti existuje veľa druhov kvasiniek (rovnaké druhy, samostatné kmene). Ak navštívite miestny pivovar, nájdete tam droždie s mnohými rôznymi vlastnosťami, väčšinou zamerané na chuť (alebo nedostatok arómy) a teplo (hladina alkoholu, ktorá sa dosiahne pred tým, ako droždie zomrie).
Pri príprave chleba sa dá variť akákoľvek špecialita dve najbežnejšie, s ktorými ste sa už stretli, aktívne a okamžité. Okrem toho existuje tretí, menej častý, „živý“ kvas. Hlavným rozdielom je veľkosť „granúl“. Aktívne droždie je väčšie a je potrebné ho pred použitím „uvariť“ (zmiešať s vodou a cukrom), pričom instantné droždie je jemnejšie a je možné ho pridať priamo do vašich suchých ingrediencií pri príprave chleba. Živé droždie sa dodáva v jednom veľkom kuse, ktorý rozlomíte, rozdrobíte a potom otestujete, podobne ako v prípade aktívneho droždia). Podobne je rýchlosť nárastu pre „instant“ rýchlejšia (ako to naznačuje názov) a druhé zvýšenie sa nevyžaduje pre instantné droždie.
Pokiaľ ide o ďalšie faktory, na ktoré sa pýtate (životnosť, zmrazenie atď.), Aj keď medzi rôznymi kvasinkami v týchto kategóriách môžu byť rozdiely, nikdy mi nepripadali významné alebo zdokumentované a je pravdepodobnejšie, že súvisia s vašou starostlivosťou. Spolu droždie (skladujte na chladnom mieste s malým alebo žiadnym prúdom vzduchu) ako kmeň kvasiniek.