Aktivujte imunitný systém napr.
Fermentované, probiotické jedlo a nápoje má momentálne každý na perách. Lekári odporúčajú užívanie probiotík kvôli ich pozitívnym účinkom na trávenie, metabolizmus a imunitný systém. Ďalej sa hovorí, že vysoký podiel vitamínov B a aminokyselín zlepšuje náladu, zvyšuje energetickú hladinu, udržuje kĺby pružné a podporuje zdravie spojivového tkaniva a pokožky. Kvôli zvyškovému cukru nie je vodný kefír vhodný pre diabetikov. Ďalej sa v závislosti od času prípravy tvorí 0,2 - 0,5% alkoholu (takže pre deti nič).
Pred časom mi priateľ dal takzvané „japonské kryštály“ na výrobu vodného kefíru. Tieto granule samozrejme nie sú v skutočnosti kryštály, ale sú tvorené kvasinkami (Saccharomyces, Candida) a baktériami mliečneho kvasenia, ktoré z cukru robia zdravé enzýmy. Chuť výsledného sladkokyslého šumivého nápoja je trochu podobná Kombuchovi. Probiotický vodný kefír s obsahom nealkoholických nápojov nie je komerčne dostupný, ale môžete si ho ľahko vyrobiť sami. Okrem mikroorganizmov z kefíru sú potrebné iba cukor, voda a ako zdroj dusíka aj sušené ovocie, napríklad nesírené figy alebo hrozienka, ako aj plátky organického citróna - (ten zabraňuje tvorbe plesní).
Potrebné vybavenie kuchyne:
1 fermentačná nádoba na objem najmenej 1,5 litra (napr. Murárska nádoba)
1 plastové sitko
1 plastová lyžička
1 lievik
1 džbán alebo 2. murárska nádoba na odtok
a zodpovedajúce množstvo fliaš na plnenie
Základný recept:
1 liter vody (môžete použiť aj studený, neparfumovaný čaj, napr. Maté)
60 g surového trstinového cukru
3 plátky bio citróna
3-4 sušené marhule alebo asi 40 g iného sušeného ovocia
50 g vodných kryštálov kefíru
Najskôr rozpustite cukor vo vode, potom pridajte kryštály a ovocie. Fermentačnú nádobu zakryte, ale tesne ju nezatvárajte, aby mohol unikajúci oxid uhličitý unikať, a umiestnite ju na teplé miesto. Čím dlhšie bude váš nápoj kysnutý, tým bude koláč a kyslý. Asi po 2 - 3 dňoch kvasenia je nápoj hotový.
Teraz vyberte sušené ovocie a kolieska citrónu a sódu prelejte cez plastové sitko - kryštály by nikdy nemali prísť do kontaktu s kovom, preto používajte iba lyžice, sitá a nádoby z plastu alebo zo skla. Vyliate kryštály kefíru dobre prepláchnite na sitku studenou vodou. Aby ste mohli rovno začať s novou dávkou, alebo kultúry „zaparkovať“ na chvíľu v chladničke v zakrytej nádobe s 500 ml vody a 50 g cukru, prípadne tiež plátkom citróna.
Pri výrobe vodného kefíru je dôležitá absolútna hygiena. Poháre, fľaše a všetok ostatný riad vždy opláchnite horúcou vodou. Hotovú kefírovú limonádu naplňte do fliaš a uložte do chladničky - aj tak vychladnutá chutí najlepšie.
Pri experimentovaní s príchuťami sa kreativite medze nekladú!
A malé kryštáliky sa množia s každým výrobným kolom, takže s radosťou poskytneme čitateľom so záujmom úvodnú porciu.Iba vyzdvihnutie - po telefonickej dohode -v kancelárii Ginkgo, Hanover T. 0511-3889248.