Aký je rozdiel medzi Kefírom a Ayran EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Aký je rozdiel medzi kefírom a ayranom?
Birthe Wulf
Kefír a Ayran sú nealkoholické nápoje pochádzajúce z Kaukazu v severovýchodnom Turecku. Aj keď existujú zreteľné rozdiely vo výrobe, ich účinok je rovnaký: Kvôli baktériám mliečneho kvasenia obsiahnutým v obidvoch nápojoch môžu kefír aj ayran prispieť k vytvoreniu a udržaniu zdravej črevnej flóry. Nápoje sú navyše osviežujúce vďaka svojej mierne kyslej chuti.
U kefíru sa takzvané kefírové zrná (tiež: kefírová huba alebo tibetská huba) dávajú na jeden až dva dni do kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka. Hľuzy obsahujú rôzne baktérie mliečneho kvasenia, kvasinky a baktérie kyseliny octovej, takže mlieko kvasí a vytvára kyselinu uhličitú, oxid uhličitý a trochu alkoholu. Teploty počas fermentácie sú medzi 10 a 25 stupňami Celzia. Pri nižších teplotách je obsah alkoholu vyšší, pri vyšších teplotách sa tvorí viac kyseliny mliečnej.
Aby sa zabránilo znehodnoteniu kefíru počas fermentácie, malo by sa použiť pasterizované alebo trvanlivé mlieko alebo by sa malo mlieko pred výrobou variť. Zrnká kefíru je možné použiť niekoľkokrát, ak ich opláchnete trochou studenej vody. Potom musia byť chránené pred teplom a svetlom. Na to je vhodné skladovanie v pohári s vodou a mliekom. Hľuzy možno tiež sušiť alebo mraziť.
Na rozdiel od kefíru je Ayran miešaný nápoj vyrobený z jogurtu, vody a soli. Dva diely jogurtu a jeden diel vody sa vyšľahajú do peny a dochutia štipkou soli. Pre Ayran sa používa plnotučný jogurt na báze ovčieho alebo kravského mlieka. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré vytvárajú jogurt z mlieka, sa líšia od tých v kefíre. Na rozdiel od kefíru jogurtový nápoj neobsahuje žiadny alkohol.
Existujú aj sladké varianty Ayranu s ovocnou príchuťou, ktoré sa blížia k indickému Lassi. Klasický Ayran je navyše ochutený citrónovým balzamom, mätou alebo bazalkou. Ďalším variantom je napríklad arménsky nápoj Tan, ktorý sa zvyčajne vyrába z jogurtu z kozieho mlieka s uhorkovou šťavou, kôprom, inými bylinami alebo čiernym korením.