Aký je rozdiel medzi mozzarellou a syrom burrata a scarmozou
Článok aktualizovaný 9. júla 2019 Marco Eitelmann
V súčasnosti je veľmi populárna burrata mozzarella, ktorá je v obchodoch čoraz populárnejšia. Syr je zvláštnou formou mozzarelly a je väčšinou vyrobený z kravského mlieka. Rovnako ako u bežnej mozzarelly sa na výrobu môže použiť aj byvolie mlieko. Podobne príbuzná Scamorza je údený alebo na vzduchu sušený syr Filata, ktorý sa zvyčajne vyrába výlučne z kravského mlieka (veľmi zriedka byvolie mlieko). Filata je zastrešujúcim výrazom pre rôzne druhy syrov s podobným výrobným procesom, vrátane mozzarelly, ako aj špeciálnej formy burrata a scamorza. Okrem toho v tejto skupine nájdete aj mnoho ďalších druhov syra, napríklad známy provolon alebo Caciocavallo a mnoho ďalších. Termín „Filata“ je odvodený z výrobného procesu pre tieto druhy syrov a znamená „syr s točeným alebo ťahaným cestom“. V nasledujúcej časti nájdete podrobné rozdiely medzi burratou, klasickou mozzarellou a syrom Scamorza.
Mozzarella verzus syr burrata
Najjednoduchší spôsob, ako objasniť rozdiely medzi týmito dvoma druhmi syra, je priamo ich porovnať:
displejTip: Nový, originálne grily na drevené a drevené uhlie Weber, čiastočne koniec O 300 eur znížené sú k dispozícii v obchode s grilom weststyle * im „Predajná plocha“ . Doprava zdarma!
Podrobnosti o klasickej mozzarelle
- Mozzarella: Celkovo je jeho hmotnosť veľmi homogénna (párna). Je pekný a jemný, šťavnatý a jemnej chuti, variant byvolie je naopak o niečo silnejší a tiež kyslejší.
- Ďalšie vlastnosti klasickej mozzarelly: Obsahuje asi 40 percent tuku v sušine a pozostáva z čistej hmoty syra mozzarella vytvarovanej do úplnej gule (jednotlivé vlákna mozzarelly „pretkané/pradené“)
Podrobnosti o burrata
Dôležitá kvalita a čerstvosť, ako aj absolútne špeciality syra Burrata
V porovnaní s mozzarellou je uviazaná ako taška. Kvalitná burrata, ktorá sa v Taliansku predáva s dennou čerstvou smotanou, sa zvykla ihneď po výrobe zabaliť do listov afodilu. Čím čerstvejšie tieto listy vyzerajú, tým sviežejšia bude burrata. Dnes to je málokedy a rastlina pochádzajúca z oblasti Stredomoria si už nenájde miesto v plastových miskách priemyslu. Dovážané vrecia burrata sa aj tak zvyčajne konzervujú 18 - 20 dní a chutia podobne ako originály s dennou čerstvou smotanou, ale nie takmer rovnako. Ak ste na dovolenke v Taliansku, mali by ste určite vyskúšať veľmi čerstvú burratu, aby ste ochutnali jasný rozdiel.
Údená scarmoza
Scarmoza sa naopak výrazne líši chuťou a konzistenciou od mozzarelly alebo dokonca syra burrata. Scarmoza je často údená (scamorza affumicata). Pri tom stratí veľa vody a zároveň získa silnú, slanú a predovšetkým dymovú chuť a je konzistencie oveľa tuhšej ako bežný syr mozzarella. Často sa tiež jednoducho zavesí na niekoľko dní do sucha bez posledného údenia, čím sa vytvorí prirodzená ľahká kôra.
Záver a podobnosti:
Aj keď všetky tri príbuzné syry chutia úplne inak, majú spoločné tri veci. Na jednej strane existuje takzvaný „obarený syr“, ktorý sa vo výrobnom procese nakrátko obarí na 80 stupňov Celzia. Všetky tri druhy sú solené a kysnuté. Sladkú notu burraty vytvára čerstvý krém vo vnútri tvarohovej gule. Čím čerstvejšie, tým sladšie chutí konečný produkt. Všetky tri druhy syrov majú pri varení rozhodujúcu výhodu, neuveriteľne dobre sa topia a sú ideálne na gratinovanie, do omáčok alebo na polevu do pizze. Sú tiež ideálne na zjemnenie fondue vďaka svojim dobrým topiacim vlastnostiam a vynikajúcej krémovosti.
Na tému ďalších informácií a ďalších zaujímavých článkov:
Moje odporúčanie medzi online lekárňami
Vážne, lacné a veľmi rýchle na odoslanie
Okrem toho sú často k dispozícii poukážky a zľavy
DocMorris - najväčšia zásielková lekáreň v Európe *