Aký je výživový rozdiel medzi sladkými zemiakmi a zemiakovými jamami Secrets of Calories
Aký je výživový rozdiel medzi sladkými zemiakmi a jamami?
Jamy a sladké zemiaky sa používajú najmä v Spojených štátoch. Jamy alebo sladké zemiaky sú hľuzy podobné zemiakom, majú oranžovejšiu farbu a mierne sladkú arómu. Ak cestujete do Karibiku, Afriky alebo časti Ázie, zemiaky yams budú vyzerať veľmi odlišne.
Jamy sa skutočne pestujú v týchto častiach sveta a líšia sa od tých, ktoré sa nachádzajú v mnohých obchodoch s potravinami.
Niektoré špecializované obchody môžu mať v týchto častiach sveta zemiakové zemiaky, ale veľa obchodov s potravinami prináša sladké zemiaky, niekedy označené ako sladké zemiaky.
Prečo sa v USA sladké zemiaky nazývajú sladké zemiaky?
Podľa Cooking Light (1) dorazili do Spojených štátov biele sladké zemiaky pred oranžovými sladkými zemiakmi.
Na konci 19. storočia sa oranžové sladké zemiaky nazývali sladké zemiaky, čo je pôvod v africkom slove „nyami“, čo znamená jesť.
Oranžové sladké zemiaky sa často zamieňajú s jamami a tuhšie a ľahšie sa považujú za sladké zemiaky.
Výživové rozdiely medzi rôznymi druhmi sladkých zemiakov, či už oranžovými alebo svetlejšími, sú minimálne.
Keď porovnáme sladké zemiaky s jamami, existujú značné rozdiely.
Jamy sú biele a majú viac škrobu ako sladké zemiaky.
Vitamín A
Porcia sladkých zemiakov nakrájaných na kocky poskytuje viac ako 300% dennej hodnoty vitamínu A. Sladké zemiaky sú jedným z najdôležitejších zdrojov vitamínu A.
Vitamín A v sladkých zemiakoch, rovnako ako u všetkých rastlín, v skutočnosti pochádza z beta-karoténu.
Beta karotén pôsobí ako silný antioxidant, ktorý môže chrániť bunky pred poškodením spôsobeným chronickými chorobami.
Medzi hladinami vitamínu A v sladkých zemiakoch môžu byť malé rozdiely, ale všetky odrody sladkých zemiakov poskytujú vitamín A v betakaroténe.
Všeobecne platí, že čím oranžovejšie ovocie alebo zelenina, tým vyššie množstvo betakaroténu.
Preto sú oranžové sladké zemiaky najväčším zdrojom vitamínu A.
Draslík
Sladké zemiaky sú rovnako ako iné ovocie a zelenina dôležitým zdrojom draslíka.
Porcia sladkých zemiakov poskytuje asi 12% požadovaného denného množstva draslíka.
Toto množstvo je pravdepodobne podobné pre všetky druhy sladkých zemiakov alebo sladké zemiaky. S diétou s vysokým obsahom draslíka súvisí veľa výhod.
Jednou z hlavných výhod draslíka je, že môže pomôcť udržiavať nízky krvný tlak.
Väčšina Američanov neprijíma dostatok draslíka z potravy, takže pridanie väčšieho množstva sladkých zemiakov (bez ohľadu na odrodu) a iného ovocia a zeleniny do vašej stravy môže pomôcť zvýšiť príjem draslíka.
antioxidanty
Okrem betakaroténu poskytujú sladké zemiaky dôležité antioxidanty, ako je vitamín C a antokyány (2).
Oranžové sladké zemiaky obsahujú vyššie množstvo betakaroténu, ale fialové odrody sladkých zemiakov majú vyššiu hladinu antokyanov.
Tieto antioxidanty v potravinách môžu pomôcť znížiť zápal v tele a znížiť riziko chronických chorôb, ako sú srdcové choroby, mŕtvica a niektoré druhy rakoviny (3).
Obsah kalórií
Sladké zemiaky sa považujú za vysokokalorické jedlo; porcia sladkých zemiakov poskytuje asi 100 kalórií.
S týmito 100 kalóriami získate vlákninu a veľa vitamínov a minerálov .
Sladké zemiaky a sladké zemiaky neobsahujú tuk a neovplyvňujú hladinu cholesterolu.
Obsah kalórií v jamkách a sladkých zemiakoch sa môže mierne líšiť, ale medzi týmito dvoma druhmi nie je žiadny významný rozdiel.
Obe odrody sa považujú za nízkokalorické jedlá, ale bohaté na živiny.
Glykemický index
Zemiaky, sladké zemiaky a sladké zemiaky sa považujú predovšetkým za zdroj sacharidov.
Potraviny bohaté na sacharidy môžu mať vplyv na hladinu cukru v krvi v závislosti od toho, koľko jete.
Všeobecne platí, že čím vyšší je obsah jednoduchých sacharidov v potravine, tým vyšší je glykemický index potraviny.
Potraviny s vysokým glykemickým indexom môžu mať najväčší vplyv na hladinu cukru v krvi, čo môže spustiť silné uvoľňovanie inzulínu v cievach.
S konzumáciou potravín, ktoré majú vysoký glykemický index, sú spojené niektoré negatívne dôsledky.
Potraviny s vysokým glykemickým indexom, ako sú sladené nápoje alebo sladkosti, majú nízku výživovú hodnotu a sú hlavne zdrojom prázdnych kalórií.
Sladkým zemiakom sa treba vyhnúť, pretože majú vysoký obsah sacharidov?
Okrem ich názvu sa sladké zemiaky v skutočnosti nepovažujú za potraviny s vysokým glykemickým indexom (4).
To znamená, že pridanie sladkých zemiakov do vašej stravy nezmení hladinu cukru v krvi.
Niektoré výskumy navyše naznačujú, že zahrnutie sladkých zemiakov do vašej stravy môže byť prospešné pre kontrolu hladiny cukru v krvi.
Čo pomáha sladkým zemiakom mať nižší glykemický index, je ich obsah vlákniny.
Potraviny s vysokým obsahom vlákniny majú nízky glykemický index, pretože vláknina pomáha spomaliť absorpciu glukózy do krvi.
Záver: Jedzte sladké zemiaky alebo sladké zemiaky?
Aj keď niektoré obchody s potravinami majú zemiaky so štítkom, ktorý hovorí „yams“, je to s najväčšou pravdepodobnosťou odroda sladkých zemiakov.
Pravé jamy sa pestujú v Karibiku alebo v niektorých častiach Afriky či Ázie. Sú bohatšie na škrob a väčšie ako bežné sladké zemiaky.
Oranžové sladké zemiaky možno označiť ako sladké zemiaky alebo sladké zemiaky a ľahké sladké zemiaky sa považujú za sladké zemiaky.
Sladký zemiak s oranžovým jadrom sa považuje za mäkší zemiak ako ľahké sladké zemiaky.
Oranžové sladké zemiaky možno tiež považovať za mierne sladšie ako iné druhy sladkých zemiakov.
Okrem týchto rozdielov medzi druhmi sladkých zemiakov sú si z výživového hľadiska dosť podobné.
Všetky sladké zemiaky sú zdrojom antioxidantov, draslíka, minerálov a vlákniny.
Oranžové sladké zemiaky majú vyššiu hladinu betakaroténu, čo znamená, že hladina vitamínu A bude vyššia.
Súčasťou zdravej výživy môže byť akýkoľvek druh sladkých zemiakov. Skúste použiť rôzne druhy sladkých zemiakov, aby ste zistili, ktoré odrody najlepšie vyhovujú vašim receptom.
Sladké zemiaky môžu tiež pridať inú farebnú škvrnu a mierne odlišný antioxidačný profil, čo prispieva k vzniku antokyanov vo vašej strave.