Aký olej alebo tuk používate na vyprážanie Mein KochWerk
Ak vyprážate mäso, ryby alebo napríklad zemiaky, na panvici patrí olej alebo tuk. S množstvom olejov a tukov v regáloch maloobchodníka, ktorému dôverujete, vyvstáva otázka: ktorý olej alebo tuk ide na panvici - a ktorý nie?
Prečo je dôležité používať na vyprážanie správny olej alebo tuk?
Ak používate oleje a tuky, mali by ste sa uistiť, že ich používate správne. Pretože pri príliš silnom zahriatí určitých olejov alebo tukov sa vytvárajú látky zdraviu škodlivé (napr. Karcinogénne): napríklad akrylamid alebo akroleín.
Pri smažení na oleji a tuku stane sa nasledovné
Keď sa olej alebo tuk zahrejú, bod, v ktorom viditeľne začne fajčiť, prichádza rýchlejšie, niekedy pomalšie. Toto sa nazýva dymový bod. V tomto okamihu sa dosiahne teplota, pri ktorej sa okrem iného odparí voda v oleji alebo tuku. Od tohto okamihu môžu uvedené toxické látky vznikať.
Čím viac sa olej alebo tuk skladá z nenasýtených mastných kyselín, tým nižší je bod zadymenia a tým menej vhodný je na vyprážanie. Za studena lisované oleje (napr. Za studena lisovaný olivový olej) sú preto na vyprážanie menej vhodné ako rafinované oleje (napr. Rafinovaný repkový olej) alebo tuhé tuky, ako napríklad vyčerené maslo.
Exkurz: Mastné kyseliny sú všeobecne prospešné pre organizmus a ak sú konzumované v správnom množstve, okrem sacharidov a bielkovín sú súčasťou vyváženej stravy. Je však potrebné poznamenať, že nasýtené mastné kyseliny sú menej zdravé ako nenasýtené alebo polynenasýtené mastné kyseliny. Posledné menované sú pre telo dôležité. Napríklad nasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v masle, zvyšujú hladinu cholesterolu.
Ak momentálne hľadáte novú panvicu, tento odkaz na Amazon vás prevedie na panvicu, ktorú môžeme odporučiť:
* Pri nákupe prostredníctvom tohto odkazu na Amazon dostávame malú platbu. S týmto môžeme pokračovať v údržbe blogu. Cena, ktorú zaplatíte, sa nezmení. Ďakujeme za podporu našej práce!
Správny tuk alebo olej na vyprážanie
Tuky alebo oleje, ktoré sú menej vhodné na vyprážanie:
- Prírodné oleje lisované za studena (repkový, slnečnicový alebo olivový olej): S bodom zadymenia medzi 110 ° a 180 ° nie sú tieto oleje vhodné alebo len v obmedzenej miere na vyprážanie. V tejto podobe by sa mali spracovávať za studena - napríklad do šalátov.
- Margarín a maslo: Margerín aj maslo majú vysoký obsah vody, a preto pri zahriatí postriekajú. Od asi 170 ° mení maslo farbu a už sa nedá použiť. Preto je maslo a margerín veľmi vhodné na dusenie a potenie zeleniny, menej však na pečenie mäsa. Ak sa nechcete vzdať chuti masla vo svojom rezni, môžete po opečení mäsa pridať do panvice maslo pri zníženej teplote.
Tuky alebo oleje vhodné na vyprážanie:
- Rafinované oleje (repkový, slnečnicový alebo olivový olej): Bod dymu týchto olejov je vyšší ako v prípade lisovanej za studena. Preto ho možno použiť na vyprážanie alebo vyprážanie.
- Vyčistené maslo alebo palmový a kokosový tuk: Tieto tuky sa môžu použiť na vyprážanie alebo vyprážanie. Palmový tuk je tepelne odolnejší ako čírené maslo. Z voľných tukov je najmenej odolný voči teplu kokosový olej.
Je tiež dôležité, aby ste do panvice pridali olej alebo tuk: Najlepšie výsledky dosiahnete, ak panvicu najskôr rozohrejete trochou oleja alebo tuku. Mimochodom, je mylná predstava, že na to musíte nastaviť panvicu na maximálnu úroveň. Pri dobrom sporáku a panvici bude najlepšie výsledky dosahovať aj menej tepla - a zároveň je menšia pravdepodobnosť, že jedlo spálite.
To, či bola dosiahnutá správna teplota, zistíte pomocou tohto jednoduchého triku: Držte mokré drevené špáradlo alebo drevenú lyžicu v panvici. Prípadne môžete malý kúsok jedla vložiť do oleja alebo tuku. Keď sa tvoria bubliny, bola dosiahnutá správna teplota.