Aký prínos môžu mať minerálne vody pre zásobovanie ľudí minerálmi?
Rozhovor s výživovým špecialistom Günterom Wagnerom (Dipl. Oec.-troph.), Členom správnej rady Nemeckého inštitútu pre športovú výživu eV, Bad Nauheim, a členom vedeckej poradnej rady Asociácie pre výživu a dietetiku (VFED) eV, najväčšej neštátnej dotácie na výživu a odborná organizácia pre dietetiku v Nemecku.
Takmer každá minerálna voda je jedinečná svojím zložením minerálov, stopových prvkov a oxidu uhličitého. Ktoré minerály v minerálnej vode sú dnes z výživového hľadiska obzvlášť dôležité?
Z kvantitatívneho hľadiska sú obzvlášť dôležité minerály vápnik, horčík a počas cvičenia sodík a hydrogenuhličitan, ktoré majú neutralizačný účinok na kyseliny. Minerálne vody obsahujúce vápnik obsahujú najmenej 150 miligramov vápnika na liter, minerálne vody obsahujúce horčík obsahujú najmenej 50 miligramov horčíka a minerálne vody obsahujúce hydrogénuhličitan najmenej 600 miligramov hydrogenuhličitanu.
Môžu ľudský organizmus využívať minerály z minerálnej vody?
Rýchlosť vstrebávania minerálov z minerálnej vody je dokonca extrémne vysoká. Rýchlosť absorpcie popisuje percento minerálov skutočne absorbovaných v tele. Pokiaľ ide o minerály vápnik a horčík v minerálnej vode, je to viac ako 40 percent. Dostupnosť mlieka a mliečnych výrobkov je podobne vysoká, ale je oveľa nižšia pre zeleninu, ovocie a chlieb kvôli zložkám, ktoré obsahujú, ako je kyselina šťaveľová v zelenine a kyselina fytová v chlebe, často iba okolo 10 percent. Chlieb, zelenina a ovocie sú samozrejme stále hodnotnými potravinami. Znamená to len, že iba asi 10 percent minerálov v chlebe je absorbovaných v tele. V minerálnej vode sú minerály v rozpustenej forme, a preto ich môže organizmus oveľa lepšie vstrebávať a využívať.
Aká je miera absorpcie minerálov z vody z vodovodu?
Organizmus môže tiež absorbovať minerály z vody z vodovodu porovnateľným spôsobom ako minerálna voda. Obsah horčíka v nemeckej vode z vodovodu je však pomerne nízky. Pitná voda má zvyčajne menej ako 15 miligramov horčíka na liter, zatiaľ čo viac ako tretina minerálnych vôd ponúkaných v Nemecku obsahuje horčík, a teda má obsah horčíka viac ako 50 miligramov na liter. Minimálna hodnota 150 miligramov vápnika na liter predpísaná zákonodarcom pre minerálne vody obsahujúce vápnik je ťažko dosiahnuteľná vodou z vodovodu, pretože voda z vodovodu je upravovaná podľa technických a nie výživových aspektov.
Aký konkrétny prínos môžu mať minerálne vody s obsahom vápnika pre ľudskú výživu?
Minerál vápnik prispieva k údržbe kostí a zubov, ako aj k normálnej činnosti svalov a zrážaniu krvi, optimálnemu energetickému metabolizmu a normálnej funkcii tráviacich enzýmov. A neexistuje žiadna iná skupina potravín okrem mlieka a mliečnych výrobkov, ktoré v Nemecku konzumujeme v strave viac vápniku ako naša voda. Je to okolo 20 percent vášho denného príjmu vápniku. Keď sa mlieko a mliečne výrobky vyhýbajú zo zdravotných dôvodov, napríklad s intoleranciou laktózy, ktorou trpí asi 15 percent dospelej populácie v nemecky hovoriacej Európe, alebo s vegánskou stravou, v ktorej sa mlieko a mliečne výrobky vyhýbajú z etických a morálnych dôvodov. voda sa stáva dokonca hlavným zdrojom vápnika, a preto je rozhodujúca pre dostatočný prísun vápnika.
Je prísun minerálov vždy úplne zabezpečený obvyklou stravou v Nemecku?
Doporučené dávkovanie nemeckej, rakúskej a švajčiarskej spoločnosti pre výživu pre vápnik je 1 000 miligramov denne pre dospelých. Podľa informácií v 12. správe o výžive Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) e.V., ktorá je publikovaná v mene spolkového ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo, sa priemerný príjem vápnika u mužov a žien pohybuje okolo 800 až 850 miligramov denne. To znamená, že máme denný deficit 150 až 200 miligramov vápniku na základe súčasných stravovacích návykov. Konzumácia jedného litra minerálnej vody s obsahom vápnika by preto mohla tento deficit medzi skutočným a odporúčaným príjmom vyrovnať bez zvýšenia príjmu energie alebo kalórií.
Aké sú funkcie predovšetkým hydrogenuhličitanu obsiahnutého v minerálnej vode?
V našom tele musia byť kyseliny a zásady (acidobázická rovnováha) v rovnováhe, aby náš metabolizmus mohol robiť svoju prácu. Pohoda a regenerácia sú v rovnováhe. Ak sa tu zmení rovnováha, jednotliví ľudia sa poriadne nahnevajú.
Hydrogenuhličitan je najdôležitejší acidobázický regulátor v ľudskom organizme, tlmí nadmerné množstvo kyseliny v tele, a je preto zodpovedný za konštantnú hodnotu pH v krvi. Normálne môže hydrogenuhličitan vznikať v dostatočnom množstve v samotnom organizme. Odporúča sa však podporný príjem hydrogenuhličitanu, najmä v prípade pálenia záhy, ako aj pri veľmi kyslej strave bohatej na mäso a športových aktivitách. Hydrogenuhličitan je mimochodom obsiahnutý iba vo vode; príslušné množstvá (viac ako 600 miligramov), ktoré aktívne prispievajú k stabilizácii acidobázickej rovnováhy, sa zvyčajne nachádzajú iba vo vybraných minerálnych vodách. Nealkoholické nápoje alebo potraviny ako ovocie, zelenina a chlieb neobsahujú hydrogenuhličitan.
Kedy je minerálna voda vhodná na prípravu detskej výživy?
Tieto minerálne vody musia spĺňať špeciálne požiadavky, pretože okrem iného nie je pri narodení ešte úplne vyvinutá funkcia obličiek. Dojčatá a batoľatá môžu napríklad konzumovať iba malé množstvo sodíka alebo kuchynskej soli. Materské mlieko dokonale spĺňa tieto kritériá. Aby toto kritérium bolo možné dokonale splniť aj v prípade detskej výživy, ktorá sa pripravuje samostatne, nesmie obsah sodíka presiahnuť 20 miligramov na liter. Pretože deti so šestinou svojej telesnej hmotnosti majú pomerne vysokú potrebu vody - pre dospelého človeka s hmotnosťou 60 kilogramov, ktorá by bola okolo 10 litrov, sú mikrobiologické limitné hodnoty obzvlášť nízke. To tiež vylučuje potrebu varenia vody z vodovodu pri prvom otvorení fľaše s minerálnou vodou. Varenie sa samozrejme odporúča aj pri minerálnej vode z už otvorených fliaš.
Iba minerálna voda, ktorá úplne vyhovuje desiatim parametrom stanoveným v nariadení o minerálnych a stolových vodách (MTVO), spĺňa prísne požiadavky na to, aby mohla byť označená ako vhodná pre detskú výživu. Pri vode z vodovodu sú hodnoty porovnateľných parametrov oveľa vyššie, pri jednotlivých kritériách, ako je dusitan, až 25-krát.
Aký je vplyv oxidu uhličitého v minerálnej vode?
Oxid uhličitý zvyšuje osviežujúci účinok minerálnej vody a podporuje pitie. Fyzický stimul kyseliny uhličitej na stene žalúdka navyše skracuje čas strávený v žalúdku, a tým urýchľuje vstrebávanie vody a minerálov, ktoré obsahuje. Perlivá minerálna voda tiež stimuluje vylučovanie vody obličkami a tým vylučovanie močových látok z krvi.
Ktoré druhy oxidu uhličitého je potrebné rozlišovať?
Rozlišujeme dva druhy kyseliny uhličitej na perlivú vodu. Na minerálne vody sa zvyčajne používa prírodná kyselina uhličitá alebo procesná kyselina uhličitá. Posledne uvedené je možné získať napríklad fermentačným procesom biologicky (pivovary) alebo ako vedľajší produkt pri chemických procesoch (syntéza amoniaku). Chemická kyselina uhličitá sa používa vo valcoch kyseliny uhličitej vo vodnom bubne na prebublávanie vody z vodovodu.
Ak je v lete naozaj horúco, čo je najlepšie piť?
Stredné letné teploty pre naše telo neznamená teplo, ale veľa ďalšej práce. Produkcia potu beží na plné obrátky a s každou kvapkou potu stráca telo nielen vodu, ale aj dôležité minerály. Preto je vhodné vodu a minerály vymieňať rýchlejšie a najmä súčasne. Nápoje obsahujúce minerály distribuované po celý deň (5 až 7 porcií po 0,2 litra) sú najlepšou ochranou pred prehriatím.
Tento článok by mohol zaujímať aj kolegov a priateľov?