Aký zdravý je chovaný losos - sprievodca - spotrebiteľ
Losos sa považuje za zdravý. Najmä preto, že je bohatý na omega-3 mastné kyseliny. Mali by okrem iného znižovať hladinu cholesterolu a predchádzať infarktu. Globálna chuť na lososa je však taká veľká, že divoké populácie nemôžu uspokojiť dopyt.
Preto sa dnes viac ako 90 percent lososa chová na rybích farmách - napríklad v Nórsku. Takmer všetok losos, ktorý sa predáva v Nemecku, pochádza odtiaľ. Po rope je chov lososov najdôležitejším priemyslom krajiny. Výroba zvierat je zodpovedajúcim spôsobom industrializovaná. Nie je to bez následkov: pre životné prostredie, ale aj pre samotné ryby a ich mäso.
Dravý rybí losos je vegetariánsky
Veľkým problémom je krmivo používané v akvakultúre. Vo voľnej prírode sa losos, dravá ryba, živí krevetami, kôrovcami a inými rybami. V masovom poľnohospodárstve je však ťažko možné kŕmiť ryby, pretože zdroje sú jednoducho nedostatočné. Bolo by to tiež príliš drahé. Továrne preto prechádzajú na rastlinné potraviny. Bežné krmivo pre lososy v akvakultúre pozostáva z približne dvoch tretín rastlinných zložiek, ale iba jedna pätina rybieho oleja a múčky.
Chovaný losos obsahuje menej omega-3 mastných kyselín
Rastlinná strava z lososa znamená, že obsahujú podstatne menej omega-3 mastných kyselín. Pretože tak, ako ľudia prijímajú tieto mastné kyseliny prostredníctvom potravy, prijíma ich aj losos. „Ak teraz kŕmime ryby rastlinnou potravou, majú ryby tiež zloženie mastných kyselín, ktoré zodpovedá rastlinnému materiálu,“ vysvetľuje Ulfert Focken, expert na krmivo pre ryby na Thünenovom inštitúte pre ekológiu rybárstva.
Tento rastlinný materiál v krmive pre ryby obsahuje hlavne omega-6 mastné kyseliny. Ľudia ich aj tak veľa prijímajú. Ryby by nemali obsahovať príliš veľa omega-6, pretože to blokuje priaznivé účinky omega-3. Koľko omega-3 a omega-6 mastných kyselín obsahuje losos v počítadle rýb, sa nekontroluje.
Od vajíčka po filé: takto sa pestuje losos
Krmivo pre lososa na rybích farmách musí byť chemicky konzervované
Vysoký podiel rastlinného tuku v krmive so sebou prináša ďalší vážny problém: tuk sa rýchlo kazí. Inými slovami - oxiduje. "Najmä oxidované mastné kyseliny sa môžu ukladať v tkanive rýb a potom ich konzumujeme. To samozrejme nechceme," tvrdí výskumný pracovník v oblasti krmív Ulfert Focken. Na zastavenie tohto procesu sa lososova strava konzervuje pomocou antioxidantov.
Pokles antibiotík u chovaného lososa
V Nórsku vyvážajúcom lososa spotreba antibiotík dramaticky poklesla. Podľa Thünenovho rybárskeho ústavu v Hamburgu pred 30 rokmi bolo na tonu rýb potrebných 5 000 gramov antibiotík. Dnes je to menej ako 0,9 gramu na tonu. Toto bolo možné, pretože mladé lososy sú teraz očkované pred tým, ako sú vyhodené do morského výbehu. Vakcína sa považuje za bezproblémovú.
Používa sa na to prostriedok proti starnutiu nazývaný etoxychín. Znepokojujúce je to, že etoxychín bol v Európe pred rokmi zakázaný ako prípravok na ochranu rastlín, pretože by mohol byť toxický. Iba: stále je povolené v krmive pre zvieratá.
Žiadne limitné hodnoty pre pesticídy v chovaných lososoch
Etoxychín možno zistiť v tele každého, kto jedol chovaného lososa. U mladých matiek aj v materskom mlieku. Aký nebezpečný je etoxychín, stále nie je jasné. U myší sa zjavne môže dostať do mozgu. Je to rovnaké s ľuďmi? Môže etoxychín poškodiť ľudské orgány alebo dokonca genóm? Toxikológovia sa cítia v tme. Doteraz neexistovali žiadne správne štúdie a ani žiadne limitné hodnoty - aspoň nie pre ryby z farmových chovov. Pre ovocie, zeleninu a mäso je to 0,05 miligramov na kilogram. Vo vzorkách chovaných lososov sa opakovane nachádzajú hodnoty, ktoré sú v niektorých prípadoch výrazne vyššie.