Aký zdravý je marcipán

Najmä pred dôležitými sviatkami, ako sú Vianoce alebo Veľká noc, sa marcipán často používa na dochutenie malých či veľkých pochúťok. Marcipánové zemiaky, domino a spol. Sú obzvlášť populárne v zime. Z času na čas je povolené aj hodovanie na sladkých pokušeniach. Napriek tomu by ste nemali zabúdať, že marcipán nie je práve zdravý vďaka svojim zložkám a vysokému obsahu kalórií.

Čo je to marcipán?

Marcipán sa skladá predovšetkým z mandlí, práškového cukru a ružovej vody. Počas výroby sa všeobecne rozlišuje marcipán a marcipánová pasta. Surová hmota predstavuje základný stavebný kameň, z ktorého sa vyrábajú všetky ostatné marcipánové výrobky pridaním ďalších prísad (najmä práškového cukru).

Kvalita hotových výrobkov je definovaná najmä pomerom cukru a marcipánovej pasty. Čím menej cukru je pridaných, tým je produkt kvalitnejší. Napríklad marcipán Lübeck pozostáva z najmenej 90 percent surovej marcipánovej hmoty, ostatné jemné odrody marcipánu musia mať obsah najmenej 70 percent.

Aby sa produkt stále mohol volať marcipán, musí byť pomer surového marcipánu k cukru minimálne 1: 1. Kvalita produktu sa dá často spoznať podľa jeho farby: dobrý marcipán je viac žltkastý, čím viac cukru sa pridá, tým je svetlejší.

Marcipán: zdravý alebo nezdravý?

Jednou z hlavných ingrediencií marcipánu sú mandle - a sú zdravé s mierou! Aj keď mandle obsahujú veľa tuku, sú to esenciálne mastné kyseliny, ktoré majú pozitívny vplyv na naše zdravie. Napríklad pravidelná konzumácia mandlí môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb. Okrem toho by mala našej hladine cholesterolu prospievať aj mierna konzumácia mandlí.

Okrem mandlí sa však marcipán skladá hlavne z cukru - čo je všetko, len nie zdravé. Nadmerná konzumácia cukru podporuje okrem iného obezitu. Vďaka vysokému podielu tukov a cukrov je obsah kalórií v marcipáne tiež pomerne vysoký: 100 gramov obsahuje okolo 460 kalórií - to je takmer toľko ako tabuľka čokolády. Obsah kalórií závisí vo veľkej miere od kvality produktu: čím lepšia kvalita, tým menej cukru obsahuje a tým nižší je obsah kalórií.

Všeobecne by ste mali výrobky s marcipánom vždy považovať za sladkosť, ktorá je z času na čas povolená, ale ktorá by nemala byť súčasťou vašej každodennej stravy. Ak máte radi chuť marcipánu, vyskúšajte ho s marcipánovým čajom alebo kávou s marcipánovou arómou. Horúce nápoje nádherne voňajú po marcipáne, ale nepadajú vám na boky.

Pripravte si marcipán sami

Marcipánovú pastu kúpite v mnohých supermarketoch, ale môžete si ju rýchlo a ľahko vyrobiť aj sami. Potrebujete iba nasledujúce ingrediencie:

250 gramov mandlí
250 gramov práškového cukru
½ fľaše s príchuťou horkej mandle
30 mililitrov ružovej vody

Príprava: Vložte mandle do misy a zalejte ich vriacou vodou. Mandle nechajte päť minút máčať, potom šupku odlúpnite. Mandle osušte a potom ich čo najemno najemno zomeliete pomocou kuchynského robota. Pridajte zvyšné ingrediencie a všetko spolu dobre premiešajte. Hotovú hmotu skladujte vo vzduchotesnom obale v chladničke.

Lahodný recept: pečené jablko s marcipánom

Marcipánom sa dá zjemniť veľa dezertov - mimoriadne obľúbené sú napríklad pečené jablká s marcipánovou náplňou. Na jeho výrobu potrebujete nasledujúce ingrediencie:

4 jablká
60 gramov marcipánovej pasty
40 gramov nasekaných mandlí
150 mililitrov jablkovej šťavy
2 lyžice citrónovej šťavy
Maslo, práškový cukor a škorica

Z jabĺk odrežeme vrchnák a odstránime jadrovník. Spodnú stranu viečka potrite trochou citrónovej šťavy. Teraz si na panvici opečte nakrájané mandle do zlatista. Po vychladnutí ich zmiešame s marcipánom, škoricou, práškovým cukrom a maslom. Potom zmes rovnomerne nalejte do štyroch jabĺk. Vložte jablká do vymasteného pekáča a zalejte ich zvyšným jablkom a citrónovou šťavou. Dajte jablká piecť do rúry na 200 stupňov na 20 minút.