Al Dente - Správne varenie špagiet - WirEssenGesund
Najobľúbenejšie rezance u nás sú určite špagety. Ale mala by to byť Al Dente. Nikto nemá rád roztlačené rezance. Ukážeme vám, ako získať perfektne uvarené rezance.
Čo robí al dente?
Dnes tento výraz používame iba na varenie cestovín, zvyčajne špagiet. Znamená to niečo ako pevné na skus a v súčasnosti sa používa na medzinárodnej úrovni. Pôvodne sa však v talianskej kuchyni všeobecne používal ako kulinársky výraz pre všetky druhy jedál. Okrem cestovín si môžete „al dente“ uvariť aj zeleninu alebo ryžu. Toto je vždy prípad, keď je niečo varené, ale nie príliš prepečené, kašovité alebo príliš mäkké.
Špaldové rezance Max majú všetko
Zmrazenie varených rezancov - týmto spôsobom nebudú kašovité!
Návod - Špagety uvarte al dente
Varenie špagiet al dente samo o sebe nie je ťažké. Na každých 100 g suchých špagiet vyrobených zo 100% krupice z tvrdej pšenice použijeme asi jeden liter dobre osolenej vody. Hneď ako zovrie, pridáme špagety. Je dôležité, aby boli všetky rezance rovnako pod vodou, aby boli pripravené súčasne.
Špagety od rôznych výrobcov nie sú všetky rovnakej hrúbky a boli tiež vyrobené podľa rôznych receptúr. Neexistuje teda jediný čas, ktorý by platil pre všetky odrody. Na obale je však vždy vytlačený čas. Mali by ste to použiť ako pomôcku a minútu pred časom vytiahnuť z vody prvé špagety a vyskúšať to. Teraz vidíte, či je pripravený alebo či to ešte chvíľu trvá. Ak je to potrebné, skúste to každých 30 sekúnd, kým nebudú hotové.
Ale akonáhle si nájdete ideálny čas na špeciálny druh cestovín, môžete si podľa toho kedykoľvek nastaviť časovač. Bude to fungovať stále rovnako. Ostatné parametre by však potom mali byť tiež rovnaké. Takže v malom rovnakom množstve vody, tiež varenej s pokrievkou a sporák by mal byť tiež nastavený na rovnaké teplo.
Ale nebojte sa, ŽE „al dente“ aj tak neexistuje. Každý má pre svoje cestoviny iný dokonalý bod varenia. Zatiaľ čo v Taliansku sa dokonca aj špagety podávajú pevnejšie na zahryznutie, v tejto krajine sa zvyčajne varia o niečo dlhšie.
Jedinou dôležitou vecou je vedieť, že špagety sa nenechajú odradiť. Do vody by sa nemal pridávať olej ani maslo. Obidva tieto spôsoby zabránia priľnutiu omáčky k cestovinám. Argument, že cestoviny by sa potom nelepili, je pravdivý, ale ak použijete dostatok vody a občas ju premiešate, nebudete mať ani žiadne lepivé rezance.
Test al dente
Ak chcete, aby boli vaše špagety perfektné al dente, môžete vykonať niekoľko testov. Klasikou je test chladničky. Vezmite rezanec a hodte ho na chladničku. Ak je skutočne al dente, bude sa tam držať a nespadne na podlahu. Nerobte si srandu, toto naozaj funguje! Na to nemusíte nevyhnutne zamerať chladničku, funguje to na všetkých obkladačkách.
Existuje však aj možnosť vyloviť rezance z hrnca a roztrhnúť ho. Ak už nie je počuť žiadny hluk, je minimálne al dente a dá sa definitívne odstrániť z vody.
Ak chcete, môžete to samozrejme vyskúšať. Ak sú špagety stále hrýzť, sú pevné a správne. Ale určite to nevidieť. Musíte urobiť nejaký test.
Tak to robia Taliani
V Taliansku, ako som už povedal, sú cestoviny vždy varené veľmi pevné na zahryznutie alebo veľmi al dente. Jedným z dôvodov je to, že rezance sa po uvarení zvyčajne zmiešajú priamo s omáčkou. To zase má za následok, že rezance sa potom trochu stiahnu a stanú sa tak ešte mäkšími. Takto získate dokonalý pomer medzi cestovinami a omáčkou.
Ak nechcete, aby sa cestoviny lúhovali, musíte ich ešte odložiť. Toto sa skutočne odporúča iba pri cestovinovom šaláte. Nezáleží na tom, či sú rezance studené a či na pomere rezancov a omáčok skutočne nezáleží.
Rezance Al dente vás zoštíhlia
Je samozrejme nezmysel, že schudnúť sa dá iba s cestovinami varenými al dente, ale môže tu byť zaujímavý bod z časti „Vedomosti, ktoré nikto nepotrebuje“, ktorý môžete pridať tu.
Mäkko uvarené rezance telo rýchlo premení na cukor, a preto veľmi rýchlo stúpne hladina nášho inzulínu. Rezance Al dente sa štiepia oveľa pomalšie a tiež prechádzajú našim tráviacim traktom čiastočne ako vláknina, a preto sa vôbec netrávia. To, čo nestrávime, vás tiež neztuční 😉
V tejto súvislosti vám prajem dobrú chuť do jedla! Doprajte si perfektné špagety al dente!