Alac - starodávna pšenica

Alacul, ktorý má vedecký názov Triticum monococcum, rovnako ako pšenica špaldová (Triticum spelta), si začína získavať čoraz väčšiu obľubu a uznanie vďaka svojim oveľa výživnejším vlastnostiam ako moderná pšenica.

starodávna

Čo odlišuje alac pšenicu od iných druhov pšenice?

Aj keď sa často prezentujú ako „špalda“A ďalšie„ upravené “odrody obilia, ako napríklad špalda (tenchi), je alacul jediný pestovaný druh pšenice, ktorý má 14 chromozómov (diploidná skupina), jednu z najstarších kultivovaných rastlín ľudstva (6500 pred n. L.).

Pšenica Alac je nehybridizovaná slamová obilnina, má jediné zrnité zrno a jeho zrná po mlátení zostávajú „upravené“. Poskytuje menšiu úrodu ako dnešná pšenica (Triticum aestivum), je však chutnejšia, bohatšia na živiny a ľahšie stráviteľná.

Špaldová pšenica sa však veľmi často prezentuje ako špaldová pšenica kvôli jej nápadnej podobnosti v nutričných vlastnostiach, použití a zdravotných výhodách.

Nájdete preto množstvo publikácií, ktoré hovoria o alac a sú hláskované ako jeden a ten istý.

Pre viac informácií o pšenici spelta (brat alac) si môžete prečítať „Pšenica spelta - najlepšia obilnina na svete“

Nutričné ​​hodnoty šalátu

Alac má o 40% viac bielkovín, o 15% menej škrobu a obsahuje viac karotenoidov ako bežná pšenica, je bohatý na fosfor, vitamín B6 a draslík, lepšie odoláva teplotným zmenám a je veľmi odolný voči chorobám.

Pšenica Alac je dôležitým zdrojom mangánu - toho, ktorý je zodpovedný za zdravie kostí, nervov, buniek, štítnej žľazy a cukru v krvi.

Horčík obsiahnutý v alac (a tiež v iných starých zrnách) sa okrem toho podieľa na produkcii viac ako 300 enzýmov vrátane tých, ktoré zodpovedajú za reguláciu hladín glukózy a inzulínu.

Šálka ​​varenej špaldovej pšenice obsahuje:

  • 246 kalórií
  • 1,65 g tuku
  • 10,7 g bielkovín
  • 7,6 g vlákniny

100 g tejto starodávnej obilniny tiež poskytuje asi 5,5 mg vitamínu B3 (niacín) alebo 27,5% RDA - o 5% viac ako moderná pšenica. Tento vitamín je potrebný pri energetickom metabolizme, zlepšuje cirkuláciu a znižuje hladinu cholesterolu.

Meď, železo, zinok, horčík a fosfor obsiahnuté v repe (konkrétnejšie v repných otrubách) sú nevyhnutné pre zdravie imunitného, ​​kostného, ​​kardiovaskulárneho a nervového systému.

Šalátová múka je rovnako ako špaldová múka veľmi dobre rozpustná vo vode - môže byť ľahšie stráviteľná pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou lepku.

Obsah lepku

Obsah lepku v hovädzom mäse, podobne ako v moderných odrodách pšenice, umožňuje jeho úspešné použitie v pekárstve.

Avšak kvôli nedostatku bielkovín s vysokou molekulovou hmotnosťou, ktoré mnohí nedokážu stráviť, môže byť lahodnou alternatívou pre ľudí citlivých na pšenicu.

Ako sa používa špaldová múka?

Šalátová múka môže úspešne nahradiť bielu pšeničnú múku v každom recepte na pečivo - pre chuť podobnú bielej múke pridajte v rovnakom pomere bielu pšeničnú múku a celozrnnú múku.

Je dobré vedieť, že biela javorová múka dodáva pekárňam a pečivom rafinovanejšiu arómu s ľahkým nádychom orecha.

Recept - rizoto so šalátom a zelerovým krémom

Potrebné prísady:

  • 1,5 psov stupeň alac,
  • 1 lyžica masla,
  • 1 lyžica olivového oleja,
  • 0,5 nakrájanej červenej cibule,
  • 4 kúsky zeleru nakrájané na tenké plátky,
  • 0,5 lyžičky morskej soli,
  • 1,5 šálky plnotučného mlieka,
  • 1,5 šálky zeleninovej šťavy,
  • 0,5 plechovky strúhaného parmezánu,
  • zelená cibuľa (na vzhľad).

Pšenica je namočená v 3 pohároch vody na 8-10 hodín, opláchnutá a scedená. Do stredne veľkého kastróla dáme na 15 minút na stredný oheň maslo, olej, cibuľu, tri štvrtiny zeleru a soľ, kým cibuľa nezačne hnednúť, prilejeme šťavu z mlieka a zeleniny a privedieme do varu blízko teploty varu. potom stíšime oheň a dusíme 20 - 25 minút, kým zeler nezmäkne. Zmes homogenizujte tyčovým mixérom do krémova, pridajte nakrájané pšeničné zrná a zvyšok zeleru, misku prikryte a za stáleho miešania duste 25-30 minút, kým pšeničné zrná nezmäknú. Panvicu odstavte z ohňa a nechajte zakryté 10 minút, potom pridajte nastrúhaný syr a podávajte.