Šaláty ako zdravé jedlo sa stávajú nebezpečnými - štíhlymi alebo tučnými
Najskôr spomeniem „surovinu“: zelenina použitá v šaláte musí byť pre šalát čerstvo umytá, očistená a nakrájaná. Ak sa pripravujú ráno, vo veľkom množstve a majú sa podávať počas dňa, nutričná hodnota sa podstatne zníži, aj keď sú uchovávané zakryté v chladničke.
Pripravte si včas zeleninu a šalát zjedzte neskôr?
Od chvíle, čo zeleninu nakrájate, začne veľmi rýchlo strácať rôzne citlivé vitamíny, pričom najkrehkejším je vitamín C. To isté sa stane, ak zeleninu „namočíte“. Stratia sa rovnaké vitamíny rozpustné vo vode. Bohužiaľ, v reštauráciách sa zelenina takmer nikdy nevarí priamo na mieste, aby sa ušetrila doba. Možno iba v malých jednotkách, kde je nízky počet zákazníkov. Je to teda niečo, čo potrebujete vedieť pri konzumácii šalátu v meste a čo musíte brať do úvahy pri príprave šalátu doma.
Hotový nakrájaný šalát zabalený do sáčkov, ktorý nájdete v supermarkete, je výživný, pretože sa uchováva v upravenej atmosfére. Jasnejšie, kyslík sa z vaku odstráni, aby sa vitamíny nezničili.
Venujte pozornosť prísade!
Použitie čiastočne znehodnotenej, vyschnutej zeleniny, zahrnutie plesnivej zeleniny, z ktorej ste odstránili pokazenú časť, pridanie semien alebo zatuchnutých olejov spôsobí, že zmes bude predstavovať nebezpečenstvo pre vaše zdravie. Nie vždy môžete zistiť, že sa nepriatelia vkradli do šalátu. S dobrou voňavou omáčkou sa dá prekryť vôňa rance. A zatuchnutosť akéhokoľvek tuku vedie k vzniku toxických, dráždivých alebo dokonca karcinogénnych látok. Nehovoriac o čiastočne plesnivej zelenine, ktorá nie je organolepticky upravovaná (celá časť nevonia po plesni). Ale rád by som upriamil pozornosť hlavne na to druhé: plesne produkujú karcinogénne mykotoxíny, ktoré sa šíria po celej hmote zeleniny, nielen v plesnivej oblasti. Preto aj keď plochu odstránime plesňou, mykotoxíny zostanú.
Je síce v móde používať balzamikový ocot, ale to, čo je po ruke, sa zvyčajne úplne líši od tradičného balzamikového octu s premrštenou cenou. Je oveľa zdravšie používať bežný ocot z miestnych plodov.
Prebytočný olej môže byť nebezpečný
Ak majú šaláty, najmä tie, ktoré oplývajú listovou zeleninou, mimoriadne nízky obsah kalórií a dajú sa jesť vo veľkom množstve bez toho, aby to ohrozilo postavu, mali by ste vedieť, že šalát môže byť mimoriadne kalorický. Ako ?! Jednoduché, tým, čo si myslíte vy alebo tí, ktorí ho pripravujú, pridajte.
Rastlinné oleje sú zdravé, najmä olivový olej. Ale šaláty ľahko „prehltnú“ tuk, pretože surovina, zelenina, také niečo nemajú. Áno, šalát je lepší, ak pridáte olejovú omáčku a dokonca aj niektoré výživné látky (napríklad lykopén) sa lepšie vstrebávajú, ak sa konzumujú s lipidmi. Od tejto chvíle je však pridanie obrovského množstva šalátu dlhá cesta, a to nielen čo sa týka kalórií. Osoba s problémami so žlčami môže mať vážne nepohodlie, ak je pripravená jesť šalát s veľkým množstvom oleja. Moje pozorovanie je platné nielen z hľadiska oleja ako takého, ale aj oleja zmiešaného vo vinaigretách a ešte k tomu majonézového oleja. Buďte preto opatrní, keď budete jesť šalát v meste.
Na záver dávajte pozor na šalát. Je to dobrý priateľ, neurobte z nej nepriateľa!