Alentejo - pochúťky z kuchyne - delinat
Alentejo - vynikajúce jedlo z kuchyne
Portugalská kuchyňa? Nie je až taká známa ako kuchyne Španielska, Francúzska alebo Talianska. Víno Delinat pre biodiverzitu 2020 pochádza z Alentejo. Poďme sa pozrieť na kuchyňu tohto regiónu. Rozprestiera sa od vnútrozemia Lisabonu až po Algarve.
Ak sa obyvateľov Alentejo opýtate na výrobky v ich kuchyni, odpovede sú: bravčové mäso, ryba, kapusta, strukoviny, olivy, polievky, ovčí syr a chlieb - a veľa dezertov, väčšinou z rúry. V blízkosti pobrežia sú k dispozícii aj ryby a morské plody. Varia sa z neho jednoduché jedlá: prívarky, polievky a klobásy.
Prasa
Ak porovnáme životné podmienky ošípaných v Alentejo s podmienkami v strednej Európe, uvedomíme si: „Mali ošípané.“ Spoločenskí štvornohí priatelia hľadajú jedlo na väčšine miest na rozsiahlych poznávacích výpravách v dubových lesoch. To im umožňuje pestrý život a Portugalcom kúsok dobrého mäsa. Bravčové mäso sa často spracováva na klobásy. Vybrané kusy mäsa sa tradične nasekajú, okorenia a plnia do čriev. Potom sa vysušil a údil nad ohňom z duba Holm. Odporúča sa «chouriço de pimentão Alentejo» vyrobené z čierneho iberského bravčového mäsa.
Migas - tradícia Pyrenejského polostrova
Drobky „Migas“ sú známe z vidieckej španielskej kuchyne. V Alentejo je toto výdatné jedlo zameraním na dobrý biely chlieb doplnený chudým bravčovým mäsom, slaninou, bielym vínom a korením.
Asi 1500 Portugalsko začalo tresku soliť a sušiť. Od tej doby sa «bacalhau» pravidelne podáva aj v zázemí, v nespočetných variantoch. Obľúbené sú „bacalhau podprsenky“, ktoré sú vyrobené z roztrhaných rýb, opečených zemiakov, cibule a vajec.
Často sa človek stretne aj s rôznymi chobotnicami. Pôvodne „polvo com batata doce“. Mäkké kalamáre sa zmiešajú s dusenými batátmi, cesnakom, trochou octu, bylinkami a dostatkom olivového oleja.
Jem túto polievku ...
Čo môže byť prirodzenejšie, ako obohatiť jednoduchú vidiecku kuchyňu Alentejo výdatnými polievkami? K dispozícii je „caldo verde“ s kapustou, zemiakmi a klobásou, „açorda alentejana“ s chlebom, vajcom, čerstvým koriandrom, množstvom cesnaku a olivového oleja alebo „sopa de bacalhau“. Chlieb je v Alentejo dôležitý. Často sa pečie z kukuričnej múky „broa de milho“.
Samozrejme, mladí kuchári obmieňajú staré recepty, uľahčujú ich, pridávajú, kutia sa s vecami a nachádzajú tak spojenie s modernými európskymi kuchyňami. Víno Delinat pre biodiverzitu 2020 od Vale de Camelos preto spĺňa vo svojej domovine množstvo vhodných jedál. Predstavujeme dve z nich, «caldo verde» a «migas».
Alentejo štýl migas
prísady pre 4 osoby
400 g bravčového kopyta
3 strúčiky cesnaku
1 červená paprika nakrájaná nadrobno
1 polievková lyžica paprikového prášku sladká
50 ml olivového oleja
400 g kukuričného chleba (alebo bieleho chleba)
100 ml suchého bieleho vína
2 lyžice morskej soli, čerstvo mleté čierne korenie
100 g opečenej slaniny
príprava
Dva pretlačené strúčiky cesnaku, nadrobno nakrájanú červenú papriku, soľ, paprikový prášok zmiešajte s olivovým olejom na kašu. Bravčové kopyto nakrájajte na malé kocky, premiešajte s paprikovou pastou a nechajte cez noc odstáť v chladničke.
Mäso s paprikovou pastou jemne podusíme na panvici 10 minút, zahrejeme.
Chlieb natrháme na malé kúsky. Zalejeme bielym vínom. Tretí pretlačený strúčik cesnaku a nadrobno nakrájanú slaninu krátko orestujeme na panvici na 1 lyžici olivového oleja, pridáme chlieb a dobre premiešame. Za stáleho miešania zmes zľahka orestujeme, dochutíme soľou a korením.
Chlebovú zmes natrieme na zohriate taniere, do stredu uložíme mäso.
Tip: Užite si Biodiversidade s pohárom Vale de Camelos.
Caldo verde (Polievka z Alentejo)
prísady pre 4 osoby
600 g zemiakov (múka)
300 g kelu (couve galega), alternatívne perie alebo čierna kapusta
3 lyžice olivového oleja
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
Soľ, čierne korenie z mlyna, sladký paprikový prášok
200 g Chouriço (portugalská bravčová klobása)
Kukuričný chlieb (Broa de milho)
príprava
Olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky (1 cm). Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno. Kel dobre umyjeme, listy nakrájame na jemné pásiky a rebrá na jemné krúžky.
Na panvici podusíme cesnak a cibuľu na olivovom oleji. Pridajte zemiaky a krátko ich orestujte. Podlejeme vodou, posolíme a uvaríme zemiaky do mäkka. Pridáme kel a chouriço a dusíme 10 minút. Dochutíme soľou, korením a paprikovým práškom. Nalejte polievku do hlbokých tanierov, nakrájajte klobásu na tenké plátky a podávajte osobitne s kukuricou.
Tip: Užite si Biodiversidade s pohárom Vale de Camelos.
Všetky články WeinLese 58