Alergénny zeler
Z botanického hľadiska patrí zeler medzi umbelliferae. Listy, stonky zeleru aj korene rastliny sú jedlé. Príznaky alergickej reakcie na zeler sú pomerne rozmanité. Môžu sa vyskytnúť príznaky v zažívacom trakte, kožné reakcie ako tvorba edémov a astma až po alergický šok. Diagnóza alergológa sa robí pomocou kožných a krvných testov.
Aká je výzva?
Je potrebné rozlišovať medzi „skutočnou“ alergiou na zeler a krížovo alergickou osobou. Alergici na zeler sú v menšine, reagujú priamo na zeler a majú závažné príznaky alergie. Väčšinou sú to ľudia so skríženou alergiou, ktorí sú skrížene alergickí na zeler na základe peľovej alergie, ako je breza, lieska alebo jelša. Príznaky sú mravčenie, svrbenie v oblasti pier, jazyka a úst - teda skôr mierne nepohodlie. Výnimkou sú alergici na peľ mugwort, ktorí reagujú krížovo - objavujú sa tu násilné príznaky až po anafylaktický šok.
Prvou výzvou je zistiť, aký druh alergikov na zeler je medzi hosťami. Prečo? Alergický potenciál zeleru sa stratí u peľových alergikov metódami prípravy, ako je varenie, dusenie, praženie alebo pečenie. Títo stravníci si môžu vybrať zo širokej ponuky jedál - okrem surovej zeleniny alebo šalátového baru. V prípade, že sa musíte starať o „skutočnú“ alergiu na zeler alebo na peľ mugwort, je situácia iná: V takomto zriedkavom prípade musia byť zo stravovania vylúčené všetky možné zdroje zeleru - vrátane varených alebo inak pripravených.
Čo mám robiť?
Zeler je v nemeckej kuchyni veľmi obľúbený a často sa používa na dochucovanie jedál. Takže ťažko nájdete polievkovú kocku alebo hotovú polievku bez zeleru. Najmä pri stravovaní v reštauráciách alebo jedálňach je ťažké zistiť, ktoré jedlá obsahujú zeler. Zoznam zložiek na obale slúži ako referencia. „Skutoční“ alergici na zeler musia zo svojho jedálnička úplne vylúčiť zeler ako zeleninu a korenie.
Prípravok bez alergénov
Pretože zeler sa takmer vždy nachádza v instantných vývaroch, hotových polievkach a omáčkach, ale aj v polievkových zeleninách na čerstvú polievku, výrobkom by sa malo úplne vyhnúť. Opatrní buďte aj pri zmesiach korenia, pást alebo omáčok, kari a kari prípravkoch, čerstvých klobásových plátkoch, lahôdkových šalátoch alebo slaných sušienkach.