Alergia na plesne
Jeseň je hubovým obdobím, najmä pre miestne odrody, ako sú napríklad lišky, huby Egerlinge a hríby. Ale nie každý môže tolerovať tieto jedlá.
Ak sa iba jeden človek v skupine sťažuje na bolesti žalúdka a nevoľnosť po hubovom jedle, potom je to menej známkou otravy hubami a viac alergie na huby.
Jedlé huby boli vždy považované za jedlo takmer vo všetkých kultúrach, niekedy dokonca ako pochúťka (hľuzovka).
Zatiaľ čo ľudia sa zvykli obmedzovať na pôvodné druhy a netrpezlivo očakávali zber húb, v obchodoch a na jedálnych lístkoch sú dnes takmer po celý rok dostupné huby z celého sveta vrátane shiitake a mu-err.
Huby sú bohaté na bielkoviny, minerály (vrátane sodíka), vitamíny a stopové prvky (selén). Pretože niektoré druhy sú tiež jedovaté, vyžaduje sa dostatočná znalosť rôznych húb a ich „dvojčiat“, najmä ak sú sebestačné v lese a na lúke.
Pri jeho príprave je potrebné dodržiavať aj niekoľko základných pravidiel. K tomu patrí okrem spracovania čerstvého tovaru aj dostatočné varenie.
Aj malá huba môže spôsobiť alergické reakcie
Huby sú však tiež trochu ťažko stráviteľné, a preto by sa nemali konzumovať vo väčšom množstve alebo pred spaním.
U niektorých ľudí však môže konzumácia spôsobiť aj závažnejšie príznaky, ako sú bolesti brucha, nevoľnosť, vracanie, hnačky, kožné vyrážky a dokonca aj dýchavičnosť a astmatické záchvaty. V tomto prípade zvyčajne ide o plesňovú alergiu, presnejšie o hubovú intoleranciu. Príznaky sa prejavia okolo 15 minút až 4 hodiny po jeho konzumácii.
Takáto plesňová intolerancia (výstrednosť) môže byť vrodená, ale je možné ju získať aj rôznymi vplyvmi v priebehu života. Postihnutí by sa preto mali konzumácii húb vyhnúť.
V závislosti od závažnosti výstrednosti to zahŕňa aj vyhýbanie sa jedlám s malým množstvom húb, ako je napríklad hubové rizoto, poľovnícka omáčka, farfalle s hubovou omáčkou alebo hľuzovkový olej, za predpokladu, že sú vyrobené zo skutočných hľuzoviek alebo ich prísad.
Pretože sa za priemyselne vyrábaný hľuzovkový olej zvyčajne používajú náhrady, malo by to byť neškodné, aspoň čo sa týka plesňovej alergie. Označenia ako „môže obsahovať stopy plesní“ sú na jedálnych lístkoch a komerčných výrobkoch pomerne zriedkavé.