Alergia na pšenicu

Pšenica je najdôležitejším druhom obilia v západných priemyselných krajinách. Alergia na pšenicu sa môže vyskytnúť veľmi odlišne.

1. Potravinovú alergiu na pšenicu spôsobujú rôzne bielkovinové zložky, ako je pšeničný albumín, globulín a lepok. Albumín a globulín sa nachádzajú hlavne vo vonkajšom obale zrna, lepok v endosperme.

2. Novšou formou alergie na pšenicu je WDEIA (anafylaxia vyvolaná cvičením závislá od pšenice). Najčastejšie život ohrozujúce príznaky sa vyskytujú po konzumácii pšenice v kombinácii so spúšťačom/zosilňovačom (námaha, šport, alkohol, lieky). Na diagnostiku je potrebné vykonať špeciálny test na alergiu a špeciálne provokačné testy.

3. Alergie na pšenicu sú veľmi časté v profesionálnej skupine pekárov. Pšeničná múka pôsobí ako inhalatívna (inhalovaná) alergia a vyvoláva pekársku astmu.

Nedochádza k alergickým reakciám na pšenicu

Intolerančné reakcie, ktoré sú založené na iných mechanizmoch, sa odlišujú od alergie na pšenicu. Celiakia (intolerancia lepku), všeobecná reakcia z precitlivenosti na lepok, ktorá sa vyskytuje u pšenice, ako aj u raže, ovsa, jačmeňa alebo špaldy, sa prejavuje masívnymi črevnými problémami - neustálymi páchnucimi mastnými hnačkami. Diagnóza je potvrdená vzorkou tenkého čreva s biopsiou. Celiakia je závažné ochorenie, ktoré si vyžaduje prísnu bezlepkovú diétu na celý život a nemožno ho porovnávať s alergiou na pšenicu.

Citlivosť na lepok

Alergia na pšenicu sprostredkovaná IgE, „anafylaxia závislá od námahy závislej od pšenice“ (WDEIA) alebo celiakia môžu byť príčinou neznášanlivosti rôznych druhov obilia. Pre všetky tri klinické obrazy existujú vedecky podložené vyšetrenia, štúdie a zodpovedajúce diagnostické a terapeutické odporúčania.

Pre novo popísaný „klinický obraz“ citlivosti na lepok ešte nie sú k dispozícii také tvrdé údaje. Namiesto toho je odporúčanie vydané príliš rýchlo na to, aby ste jednoducho vynechali lepok. Tí, ktorí hľadajú radu, sú prepustení s prísnymi zákazmi bez toho, aby bola jasne uvedená osoba, ktorá sťažnosť podala. Odporúča sa povedať „vynechať lepok“ bez ohľadu na celkovú výživovú situáciu. To vedie k úplne zbytočnému zrieknutiu sa lepku, nerovnováhy živín a rozsiahlym obmedzeniam kvality života. Skutočnosť, že niektorým pacientom, najmä ľuďom so syndrómom dráždivého čreva (IBS), sa darí lepšie bez lepku, bez niektorého z vyššie spomenutých ochorení, je spôsobená hlavne vplyvom rôznych kvalít vlákniny na príznaky IBS.!

Alergia pšenicu

Čo robiť, ak máte alergiu na pšenicu?

Terapia spočíva predovšetkým v zmene stravovania. Keď alergik jednoznačne zistí, že je prítomná alergia na pšenicu, musí byť z jedálnička odstránená pšenica a príbuzné zrná. Medzi ne patrí:, špalda, zelená špalda (nezrelá zozbieraná a sušená špalda), einkorn, dvojzrnný (emmer) a kamut a samozrejme príslušné výrobky z nich vyrobené: zrná, múka, škrob, vločky, klíčky, klíčkový olej, krupica a perličkový jačmeň.

S cieľom zabezpečiť vyváženú stravu napriek diéte a vytvoriť alternatívu k vareniu a pečeniu má individuálna nutričná terapia zmysel. Ako člen máte k dispozícii odborníci na výživu v Nemeckej asociácii pre alergie a astmu pre individuálne poradenstvo a môžu vám tiež poskytnúť adresy odborníkov na výživu vo vašom regióne. Pomocou trhových kontrol DAAB budete vždy informovaní o náhradných produktoch. Varili sme a piekli sme pre vás s pšeničnými alternatívami.

NEBEZPEČENSTVO:

  • Špalda nie je univerzálnou náhradou za pšenicu, pretože spúšťače alergie sú takmer identické.
  • Bezlepkové jedlá nie sú automaticky vhodné pre ľudí alergických na pšenicu. Použitý pšeničný škrob stále obsahuje malé množstvo pšeničného proteínu ako spúšťača alergie.

Výber vhodných potravín

Pri nákupe balených potravín vám pomôže zoznam surovín. Pšenica a výrobky z nej musia byť uvedené ako prísada a zvýraznené tučne alebo podčiarknuté. V prípade nebaleného sypkého tovaru v pekárni, mäsiarstve alebo v reštaurácii je od 13. decembra 2014 účinné aj zákonné označovanie 14 najbežnejších spúšťačov alergie. Pšenica je zahrnutá ako zrno obsahujúce lepok a musí byť pomenovaná.

NEBEZPEČENSTVO:

Niektorí dodávatelia hromadného tovaru nerozlišujú medzi jednotlivými druhmi obilnín obsahujúcich lepok a označením „obsahuje lepok“. To v skutočnosti nie je zákonom povolené.

Ponúkame vám ďalšie písomné informácie o tejto téme:

  • Pomocník pri nakupovaní pri alergii na pšenicu
  • Odborníci na výživu vo vašom okolí

Táto položka je k dispozícii iba pre našich členov

  • Podrobné výživové odporúčania pre alergie na pšenicu
  • Zoznam možných alternatív obilia s receptami pre ľudí s alergiou na pšenicu
  • Alternatívy pšenice na kontrolu trhu
  • Zbierka receptov DAAB
  • Denník výživových symptómov
  • Informácie na označení

Naša služba pre vás

Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB) vám rada poskytne informácie o výžive v osobnom rozhovore. Pre členov organizujeme pravidelné webové semináre (online semináre), na ktorých môžete klásť otázky odborníkom.