Alergická reakcia možná aj s varenou mrkvou - FITBOOK
Z FITBOOKU | 23. septembra 2020, 5:13
Mrkvu jednoducho zohrejte, aby nespustila alergickú reakciu - doteraz sa to všeobecne predpokladalo. Nie je to však také jednoduché, ako ukazuje súčasná štúdia univerzity v Bayreuthe. Pretože okrem teploty ovplyvňuje štruktúru alergénu na mrkvu aj niečo iné.
Niektorí ľudia majú alergickú reakciu na konzumáciu surovej mrkvy, ale táto reakcia je možná aj pri varenej mrkve. Pretože ak zeleninu zohrejete, nezničíte alebo iba neúplne zničíte bielkovinové štruktúry, ktoré môžu spúšťať. Ukazuje to aktuálna štúdia univerzity v Bayreuthe.
Vedci preto odporúčajú, aby sa každý, kto je citlivý na mrkvový alergén, zdržal konzumácie. Spravidla to platí bez ohľadu na to, či je zelenina surová alebo čerstvo uvarená, pochádza z plechovky alebo sa pridáva do iných potravín ako extrakt.
Teplota a kyslosť menia štruktúru alergénu
V štúdii vedci zahriali takzvané izoalergény na maximum 95 stupňov Celzia. Zistili, že teplo v mrkve znamená, že alergén s názvom Dau c 1 má neškodnú štruktúru. Ale keď teplota klesne, môže sa alergén vrátiť do pôvodnej štruktúry.
Okrem teploty však stupeň kyslosti ovplyvňuje aj štruktúru mrkvového alergénu - pri hodnote pH 3 by aspoň niektoré zo štruktúr vyvolávajúcich alergie mohli zostať v platnosti aj napriek predchádzajúcemu zahriatiu. Alergická reakcia na varenú mrkvu je preto možná.
Či už surová alebo varená mrkva - za alergickú reakciu môže niekedy niečo iné
Tí, ktorí sú alergickí na mrkvu, môžu tiež reagovať na zeler, fenikel, aníz, kôpor, kmín a koriander. Môže to byť spôsobené skríženou alergiou na peľ mugworty. Odborníci hovoria o syndróme zeler-mrkva-mugwort-korenie. Postihnutí by sa mali vyhýbať alergénnym látkam.
Príznaky sa zvyčajne prejavia najskôr tam, kde postihnutí prichádzajú do priameho kontaktu s krížovým alergénom: „Brnenie v ústach, škrabanie v krku alebo chlpatý pocit na jazyku sú najčastejšie,“ vysvetľuje Sonja Lämmel z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu. Možný je aj výtok z nosa, svrbenie očí a kašeľ.
Ďalším príkladom krížovej alergie: Alergici na peľ z brezy nemôžu jesť napríklad jablká alebo orechy alebo kôstkové a ovocné ovocie. V tomto prípade to však neznamená, že sa to dotknutí musia úplne zaobísť: Alergény v mnohých z týchto potravín nie sú tepelne odolné, takže sa pri varení alebo pečení zničia. Alergici na peľ z brezy nemôžu konzumovať surové jablká, ale jablkový džús alebo jablkový koláč áno. Iné alergény sú napr. V arašidoch alebo lieskových orieškoch odolné voči teplu: tu nepomáha ani varenie.