Blog o výžive DEBInet; Archív blogu; (Ako) funguje slepačia polievka
Utorok 21. februára 2012
Nepríjemné škrabanie v krku, upchatý nos alebo neustále behanie a kýchanie znova a znova? Najneskôr po nástupe kašľa je zrejmé: studené vírusy opäť udreli. Dospelý človek prechladne asi dvakrát až štyrikrát ročne a v zime a v prechodnom období sa frekvencia prechladnutia zvyšuje. Teraz zažívajú boom voľne predajné lieky z lekární. Mnohí sa tiež spoliehajú na známe domáce lieky ako horúci citrón, inhalácia, zemiakové zábaly alebo cibuľová šťava.
Podľa prieskumu hesenskej televízie je predovšetkým slepačia polievka veľmi obľúbená pri boji s prechladnutím a ako posilňujúca zdravá výživa. Existujú dokonca aj niektoré štúdie o účinkoch kuracej polievky. Hydinový vývar má oprávnene svoju dobrú povesť?
Aspoň v skúmavke mala zriedená kuracia polievka protizápalový účinok, a preto mohla mať pozitívny vplyv na postup prechladnutia. Vedci z Nebraskej lekárskej kliniky zistili, že slepačia polievka (pripravená podľa receptúry jednej z babičiek vedcov) brzdila aktivitu bielych krviniek. Normálne sú títo endogénni pomocníci dôležití na ochranu pred vírusmi, ale ak je ich nadbytočných bielych krviniek, spôsobujú zápalové reakcie a opuchy slizníc. Doteraz nebolo možné objasniť, ktoré zložky kuracej polievky sú zodpovedné za pozorované účinky. Taktiež neexistujú štúdie s (chladnými) ľuďmi.
Slepačia polievka pre dušu
Kuracie mäso je bohaté na vitamín A a vitamín E. Rozsah, v akom môžu tieto vitamíny bojovať proti nachladnutiu ako súčasť polievky, nebol doposiaľ skúmaný. Navyše je tu príjemný pocit pri konzumácii v pare polievky. V neposlednom rade je tu ešte placebo efekt: Možno, keď sa cítime unavení, chorí a vyčerpaní, nepotrebujeme vedecky overený mechanizmus účinku; stačí si spomenúť na časy, keď sa o nás matka alebo babička s láskou starali boli chorí - a varená slepačia polievka špeciálne pre nás ... Vtedy tiež prešla zima, aj keď už sa nedá spätne určiť, či to malo súvislosť s účinkom slepačej polievky, s inými použitými domácimi prostriedkami, alebo bola jednoducho otázkou času . Prechladnutie zvyčajne trvá asi týždeň.
Späť k slepačej polievke. Pretože dokáže ešte viac: v japonskej štúdii konzumácia kuracieho mäsa znížila krvný tlak u ľudí s vysokým krvným tlakom. Vedci z univerzity v Hirošime to pripisujú proteínovému kolagénu spojivového tkaniva obsiahnutému v kuracím mäse. Predpokladá sa, že prijatý kolagén blokuje vlastné kontrolné obvody tela, čím zabraňuje zúženiu krvných ciev a zvýšeniu krvného tlaku (1). Časti tela bohaté na šľachy, ktoré sa často používajú na prípravu polievok alebo vývarov, sú obzvlášť bohaté na kolagén. Počas procesu varenia sa kolagén rozpustí z spojivového tkaniva a ide do polievky.
Ako si môžete pripraviť slepačiu polievku? Slepačia polievka nie je pre tých, ktorí sa ponáhľajú. Ak je to možné, malo by dusiť niekoľko hodín. Do polievky sa celé kurča pripraví so studenou vodou a pomaly sa zahrieva spolu s kúskami mrkvy, póru a zeleru. Polievka je ochutená z. B. s klinčekmi, novým korením, soľou a korením. Po uvarení musí byť polievka dusená na malom ohni asi tri hodiny. Potom vyberte kurča, zbavte ho kože a nakrájajte mäso na kúsky. Vývar preosejeme. Potom pridajte kúsky mäsa a polievkovú zeleninu nakrájanú na kocky podľa chuti do vývaru a duste ďalších 15 minút, kým nebude zelenina uvarená. Polievku opäť okoreňte - hotovo! Mimochodom, slepačia polievka sa ľahko pripravuje vopred. Rozdelené na jednotlivé porcie (mäso je najlepšie skladovať oddelene od vývaru), vydrží v mrazničke až šesť mesiacov.
Pokiaľ ide o protizápalové účinky slepačej polievky, nemusí to byť nevyhnutne komplikovaná domáca slepačia polievka podľa tradičného receptu. Podľa vedcov z Nebraska Medical Center sú vrecúškové a konzervované polievky niekedy ešte lepšie ako polievky od babičiek.
(1) Kolagén inhibuje tvorbu vlastného tela enzýmu ACE (enzým konvertujúci angiotenzín). To zase sprostredkuje zúženie krvných ciev hormonálnymi prostriedkami.
- Barbara O. Rennard, Ronald F. Ertl, Gail L. Gossman, Richard A. Robbins, Stephen I. Rennard (2000): Slepačia polievka inhibuje chemotaxiu neutrofilov in vitro, In: Chest. 2000, 118: str. 1150-1157.
- Hessischer Rundfunk (2012): Tajomstvo slepačej polievky.
Viac chutných receptov na polievku nájdete tu ...