Alergický na paradajky. Lekársky časopis závisí od odrody

Mnoho ľudí je alergických na paradajky alebo jahody, najmä ak sú alergickí aj na peľ brezy. Môže byť užitočné zvoliť správny kmeň.

časopis

Výskyt potravinových alergií sa v posledných desaťročiach zvýšil: postihuje tri až štyri percentá dospelej populácie a päť percent detí. Paradajky (Solanum lycopersicum) a jahody (Fragaria x ananassa) môžu spôsobiť alergické reakcie v dôsledku prítomnosti rôznych alergénnych bielkovín. V prvom rade bielkoviny, ktoré sú podobné hlavnému alergénu z peľu brezy, a kvôli tejto podobnosti môžu viesť k potravinovej alergii spojenej s peľom brezy. Asi 1,5 percenta populácie v severnej Európe a až 16 percent v Taliansku je postihnutých alergiou na paradajky. A asi 30 percent tých, ktorí majú alergiu na peľ z brezy, tiež uvádza alergické reakcie na jahodové ovocie.

Imunologická reakcia na jahody alebo paradajky sa môže prejaviť na pokožke (žihľavka alebo dermatitída), podráždiť sliznice a spustiť výtok z nosa, ako aj viesť k bolestiam brucha. U potravinových alergikov sa príznaky objavia po konzumácii čerstvého ovocia alebo zeleniny, zatiaľ čo spracované výrobky sú často tolerované.

Predchádzajúce štúdie zistili, že v jahodách aj paradajkách je niekoľko bielkovín, ktoré môžu spôsobiť alergické reakcie. Tím z Technickej univerzity v Mníchove (TUM) teraz skúmal, ktoré odrody jahôd alebo paradajok obsahujú menej alergénov ako iné. Skúmal sa tiež vplyv organických a konvenčných kultivačných podmienok, ako aj rôznych spôsobov spracovania od sušenia na slnku cez sušenie v sušičke až po sušenie mrazom. Verilo sa, že obsah proteínu spôsobujúceho alergiu sa líši podľa farby zrelého ovocia, stavu rastu a spôsobu spracovania.

Obsah alergénov v oboch druhoch ovocia sa medzi odrodami veľmi líšil. Okrem toho sa dala potvrdiť tepelná citlivosť bielkovín: ak boli plody počas procesu sušenia vystavené teplu, ich alergický potenciál bol nižší. Vplyv podmienok rastu (konvenčných a organických) na obsah alergie bol však mierny. Vďaka tomu môžu byť proteíny skúmané v štúdiách v budúcnosti značkami pre šľachtenie hypoalergénnych odrôd rajčiakov a jahôd.