Alioli (cesnaková omáčka) tiež obrázky aioli alebo allioli Španielsko
Jednou z najslávnejších omáčkových kreácií zo Španielska je Alioli (tiež Aioli alebo Allioli, francúzsky Aioli), pre mnohých tiež najlepšia. Názov studeného krému zo Stredomoria pochádza z katalánčiny všetko, čo som oli, čo neznamená nič iné ako cesnak a olej.
Najdôležitejšou ingredienciou v čerstvom alioli je čerstvo stlačený surový cesnak. Tento cesnak sa zmieša s olejom (olivový olej alebo slnečnicový olej) a niekedy so žĺtkom (klasický variant je bez vajca), aby sa získala hladká omáčka. Pri klasickej príprave je cesnak nastrúhaný veľmi najemno pomocou drevenej malty (zvyčajne olivového dreva). Potom sa za stáleho miešania s paličkou pridáva olej, až kým sa nevytvorí dobrá krémová viskózna hmota. Olej sa nesmie pridávať príliš rýchlo, pretože tak dôjde k oddeleniu emulzie a aioli koaguluje. Aby sa tomu zabránilo, často sa pridáva kúsok vareného zemiaku, mlieka alebo vaječného žĺtka.
Alioli sa výborne hodí k vyprážaným krevetám, rybám a kotletám, ale mieša sa aj do rybích polievok. Alebo ako predjedlo (tapas) s chlebom alebo olivami.
Recept na aioli sa zachoval z roku 1024 a považuje sa za prvú písomnú zmienku o cesnakovej omáčke.
Majonéza - variant aioli
Existuje veľa variantov Aioli, najznámejší pochádza z baleárskeho ostrova Menorca v meste Maу. Mahonaise, ktorá pochádza z Mahunu, bola rozšírená Francúzmi po celom svete a bola predchodcom majonézy.
Aliolis
V Katalánsku sú tiež aliolis, čo sú ovocie v pyré a cesnak, ktoré sa často podávajú s pečeným jahňacím mäsom.
Aioli recept
Ingrediencie pre klasický recept na aioli
Asi osem strúčikov cesnaku
Asi 100 ml olivového oleja
Ako pripraviť aioli Olúpte strúčiky cesnaku. Štvrťročné prsty na nohách a vložte ich do mínometnej misy. Cesnak dobre posekajte paličkou.
Keď je cesnak rozdrvený, pridáme trochu olivového oleja. Cesnak a olej zmiešajte s paličkou, kým cesnak olej úplne neabsorbuje. Postup opakujte postupne.
Nikdy sa nesmie pridávať príliš veľa oleja. Nový olej sa môže pridať, len ak sa predchádzajúci olej a cesnak úplne spojili.
Príprava aioli je jednoduchá, ale môže trvať dobrých 20 minút.
Aioli sa podáva pri izbovej teplote.
Španielsko Lexicon Alioli (cesnaková omáčka) z kategórie: Jedlo a pitie