Alkalické jedlá

Dnešný spôsob života ľuďom neuľahčuje udržiavanie rovnováhy medzi acidobázickou rovnováhou. Nízka strava, nedostatok pohybu, chronický stres a psychické vypätie vedú k nadmernému prekysleniu a preťaženiu tela. Prekyslenie môže viesť k zdravotným problémom, ale tento proces je zákerný. Počiatočné, dosť nešpecifické ťažkosti môžu siahať od nervozity, nedostatku energie, únavy, porúch trávenia, po zadržiavanie tekutín a prírastok hmotnosti. Ale veľa chronických chorôb, ako sú srdcovo-cievne ochorenia, reumatizmus, dna a cukrovka, súvisí aj s prekyslením. Tento text sa zaoberá základnými potravinami, zásaditou stravou a tým, ako ich správne používať

chronických chorôb

Čo sú to základné potraviny?

Alkalická hodnota potravy závisí vo veľkej miere od podmienok pestovania, kvality pôdy, času zberu a skladovania. To je dôvod, prečo sú zrelé plody vysokej základnej kvality. Nezrelé ovocie je naopak kyslé. Dôležitú úlohu ale zohráva aj príprava v kuchyni. Ak sú jedlá v pare alebo šetrne spracované iným spôsobom, sú lacnejšie ako dlhé varenie, pečenie alebo vyprážanie, pretože pri týchto druhoch prípravy sa stráca veľa minerálov [1].

Pre každú potravinu je možné pomocou vzorca vypočítať konkrétnu hodnotu kyseliny alebo zásady. Toto sa nazýva „PRAL (potenciálne zaťaženie obličkovými kyselinami) index“, čo znamená potenciálne kyslé zaťaženie obličiek. V tomto vzorci sú dva najdôležitejšie faktory tvorby kyselín, konkrétne proteíny a zlúčeniny fosforu, vyvážené proti zásadotvorným minerálom. Výsledkom je číslo, ktoré je negatívne pre zásadotvorné potraviny a pozitívne pre kyselinotvorné potraviny [2].

Silne zásadité jedlá:

Zelenina: Mrkva, topinambur, koreň petržlenu, paštrnák, zeler, fenikel, biela kapusta, kapusta savoy, švajčiarska mangold, karfiol, kel, červená kapusta, kaleráb, špenát, červená repa, baklažán, cuketa, tekvica, paradajky, reďkovka, reďkovka, artičoky, chren

Šalát: Šaláty s horkými látkami, ako je čakanka, čakanka, čakanka, jahňací šalát, hlávkový šalát, rukola, čerstvé klíčky, divoké byliny

Bylinky a korenia: Petržlen, kôpor, pažítka, bobkový list, majoránka, estragón, tymián, oregano, bazalka, divoký cesnak, potočnica, čerstvé klíčky, divoké byliny, zázvor, klinčeky, muškátový oriešok, kurkuma, čili, galangal, vanilka, škorica

Zemiaky a strukoviny: Zemiakové šupky, brezové zemiaky, varené zemiaky, zelené fazuľky

Ovocie: čerstvé zrelé ovocie, ako sú jablká, hrušky, černice, ananás, marhule, banány, jahody, maliny, ríbezle, čerešne, broskyne, egreše, rakytník, hrozno, datle, figy

Sójové výrobky: Sójová múka, sójový chlieb, sójové bôby

Sladkosti: Hrozienka, gaštany, melasa (cukrový sirup), mandle, mandľové maslo, lieskové orechy, sezam

Nápoje: Čaj, napríklad fenikel, rasca, aníz, lipový kvet, rebríček, šalvia, citrónový balzam, mäta pieporná, čerstvé zeleninové a ovocné šťavy, ako je mrkvová šťava, paradajková šťava, jablkový džús, ostružinový džús, malinový džús, minerálna voda s hydrogenuhličitanom, domáca voda s vysokým podielom vápnika [1]

Slabo základné alebo neutrálne jedlá:

Zelenina: Brokolica, špargľa, cibuľa, olivy, pór, paprika, šampiňóny, kozia brada, uhorka

Šalát: Ľadový šalát

Zemiaky a strukoviny: Vyprážané zemiaky (orestované na oleji), biela fazuľa, hrášok

Ovocie: Čučoriedky, vodné melóny, citróny, limety, pomaranče, grapefruit

Mliečne výrobky, sójové výrobky: Tofu, sójové mlieko, srvátka, kefír, cmar, prírodný jogurt, krémový syr, maslo

Sladkosti: Domáci ovocný džem, med, ovocná zmrzlina (domáca)

Zrná, prísady na varenie a pečenie, oleje, ocot: Proso múka, pohánková múka, pohánkové krúpy, agarový agar, ľanový olej, repkový olej, olivový olej, slnečnicový olej, jablčný ocot, balzamikový ocot

Nápoje: Zelený čaj, bylinkový čaj, ovocný čaj (namiešaný sami), višňový džús, ananásový džús, grapefruitový džús, pomarančový džús, neperlivá voda, kakao, plzeň, víno (suché) [1]

Prečo sa odporúča prevažne zásaditá strava?

Prevažne zásaditá strava zmierňuje záťaž celého metabolizmu, znižuje sa výskyt kardiovaskulárnych chorôb a chronických chorôb. Základná strava je veľmi zdravá vďaka vysokému obsahu základných minerálov, vitamínov, lapačov radikálov a omega-3 mastných kyselín, podporuje udržanie zdravia, prevenciu chorôb a zvyšuje osobnú pohodu [1].

Kyseliny sú v tele potrebné na výrobu energie. Ak sa im však vymknú spod kontroly, nemôžu sa už vylučovať obličkami a črevami a prekysliť organizmus. Aby ste zabránili prekysleniu tela, je dôležité prehodnotiť a zmeniť svoje stravovacie návyky [3].

Tipy na riešenie zásaditej stravy

Zelenina, ovocie a byliny, až na niekoľko výnimiek, ako je šošovica, sú silne zásadité. Tieto zložky by preto mali tvoriť podstatnú časť vašej stravy. To znamená rozlúčiť sa s myšlienkou starej dobrej potravinovej pyramídy (kde najväčšiu časť tvoria sacharidy). Je známe, že zelenina je najzdravšie jedlo. S ovocím tiež buďte trochu ekonomickejší kvôli vysokému obsahu cukru. Sušené ovocie je tiež veľmi dobrým darcom základu, nevýhodou je však vysoký obsah cukru. Preto nejedzte sušené ovocie každý deň. Zrno je hlavne kyselinotvorné. Avšak mnoho ďalších zdraviu prospešných účinkov celozrnných výrobkov ich preváži, napríklad má vysoký obsah vlákniny a vitamínov. Kvôli kyselinotvorným vlastnostiam obilnín je dôležité ich vždy kombinovať s zásadotvornými potravinami, ako je zelenina. Najmä keď sa pridá syr alebo klobása s chlebom, ktoré tiež tvoria kyseliny [2].

Niečo zásadnejšie: Pri zostavovaní jedálneho lístka nie je dôležité konzumovať iba základné jedlá. Mnoho kyslých potravín obsahuje cenné minerály a stopové prvky, ako je uvedené vyššie pre celozrnné výrobky. Pomer kyselín a zásad má veľký význam. Ak jete 80% zásaditých a 20% kyslých jedál, podporujete rovnováhu medzi kyselinami a zásadami. Mäso so zemiakovými plackami raz týždenne nie je dôvod na strach z prekyslenia [4].