Alkalický džem - acidobázický sprievodca
V lete sa všetko prebúdza: Jablká, jahody, černice sú obzvlášť chutné ako kompóty alebo džemy. Na uchovanie plodov a bobúľ je však zvyčajne potrebné veľa cukru. Na jednej strane to nie je dobré pre postavu bikín a na druhej strane príliš veľa cukru môže narušiť našu acidobázickú rovnováhu.
Ako cukor ovplyvňuje našu acidobázickú rovnováhu
Aj keď cukor chutí sladko, má v našom organizme kyslý účinok. Bežný domáci cukor sa získava z cukrovej repy a nájdeme ho tiež v mnohých hotových jedlách - takmer v hromadách populárnych džemov a marmelád zo supermarketu. Cukor z cukrovej repy sa vyrába chemicky, to znamená, že sa rafinuje - pri tom tiež stráca svoje minerály.
Cukor je v skutočnosti chemicky neutrálny, ale v ústach reaguje v spojení s tam žijúcimi baktériami a stáva sa generátorom kyseliny. To tiež podporuje zubný kaz! Po vstupe do nášho organizmu má tiež kyslý účinok. Príliš veľa cukru preto môže mať vplyv na našu acidobázickú rovnováhu, čo môže v konečnom dôsledku viesť k chronickým ochoreniam, ako je cukrovka.
Cukor vás robí tučným a hlavne nie je zdravý - naša pokožka často prezrádza, aké máme stravovacie návyky. Cukor podporuje zápalové procesy, takže akné môže byť tiež dôsledkom diéty s vysokým obsahom cukru.
Dobrý dôvod, prečo vynechať cukor alebo aspoň znížiť obsah cukru, keď v lete varíte džem.
Džem nemusí byť lepkavý a sladký
V lete sú časopisy plné receptov na výrobu džemu. Niektoré sú klasické, iné kreatívne so zázvorom alebo vanilkou, ale všetky majú spoločné zložku cukor - vo veľkom množstve. Existujú aj alternatívy!
Ak chcete pripraviť ovocnú nátierku alebo kompót, nemusíte nevyhnutne stáť na horúcom sporáku. Skúste si namiešať svoje obľúbené ovocie! Takto si môžete pripraviť ovocné pyré, ktoré vydrží v chladničke niekoľko dní. Predovšetkým nie je potrebné pridávať cukor.
Návrh receptu na ovocnú dužinu:
Napríklad do mixéra a pyré dajte jahody, pár kúskov citrónovej šťavy, datľu alebo nejaký med, až kým nezískate pyré. Ak máte radi džem s kúskami, môžete ho potom pridať a zložiť na malé kúsky. Výborne sa k nej hodí aj čerstvá vanilka, škorica alebo goji, podľa vašej chuti.
Návrh receptu na džem bez cukru:
Či už marhuľový, jahodový, mangový alebo malinový: Ovocie alebo bobule môžete variť aj bez cukru, pár kúskov jablka poskytuje pektín ako prírodné spojivo. Konzervácia cukru má však aj ochrannú funkciu. Konzervovaný džem bez cukru vydrží v chladničke jeden až dva týždne, nie je však vhodný na konzerváciu.
Napríklad 250 gramov umytých, rozpolených a odkôstkovaných marhúľ uvarte s polovicou jablka v troche vody. Potom ovocie rozmixované na mäkko v mixéri. Podľa chuti môžete pridať trochu medu alebo jedno alebo dve datle.
Ak je pre vás ovocné pyré alebo džem bez cukru príliš tekuté, môžete pracovať aj s pektínovým alebo agarovým agarom, jedná sa o bezlepkové a vegánske spojivá, takže džem bez cukru tiež spevnie!
Dobrú chuť
Váš tím poradcov pre kyslé bázy!