Alkohol varený v jedle Kedy sa odparí víno z hrnca pečené víno Bayern 1 Radio
Vyhľadávanie
Počasie v Bavorsku
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
Na mnohých miestach oblačno, maximálne hodnoty 0 až 11 stupňov
doprava
obsah
Alkohol aj tak prevarí, najmä pri dlhých dobách varenia. Je to správne? Koľko alkoholu v skutočnosti zostáva vo výpeku po niekoľkých hodinách - to vám prezradíme.
Odmasťujte cestovinovú omáčku na bielom víne alebo výpek poduste na dostatočnom množstve červeného vína, pretože alkohol sa po vyvarení aj tak odparí? Aj keď si to mnohí nadšenci varenia myslia, bohužiaľ to nie je pravda. Aj po dlhšej dobe varenia v našom pokrme zostane viac alkoholu, ako si myslíme.
Kedy, ako a koľko alkoholu sa odparí, závisí od mnohých rôznych faktorov: koľko percent alkoholu je vysoký, aký je zmiešavací pomer, kedy sa alkohol pridá, aké ďalšie zložky sú v omáčke a oveľa viac. V priemere však môžete povedať, že ak do omáčky pridáte kúsok alkoholu a uvaríte ju len krátko, napriek varu sa zachová 85 percent obsahu alkoholu. Ak naše jedlo necháme dusiť 30 minút, na tanieri nakoniec skončíme s 35 percentami alkoholu. Aj po dvoch a pol hodinách dusenia sa v miske nachádzajú štyri až šesť percent pôvodne použitého alkoholu. Vedci z University of Idaho to dokázali laboratórnymi testami.
Alkohol sa počas varenia odparuje iba čiastočne
Čistý alkohol sa odparuje pri teplotách okolo 78 stupňov. To je pravdepodobne pôvod pretrvávajúcej mylnej predstavy, že alkohol sa pri varení odparuje. Ale pri varení nepoužívame čistý alkohol, ale napríklad napríklad víno. Skutočnosť, že víno obsahuje podstatne viac vody, ovplyvňuje aj čas, v ktorom sa alkohol odparí. Rozhodujúci je aj druh prípravy: V roku 2017 vedci z kodanskej univerzity preukázali, že pri dusení v hrnci s pokrievkou sa zadržiava podstatne viac alkoholu ako v otvorenom hrnci.
Existujú aj ďalšie faktory, ktoré sťažujú odhad, koľko alkoholu v hrnci po uvarení skutočne zostane.
"Na otázku zvyškového alkoholu nie je možné odpovedať plošne, pretože to závisí od toho, koľko alkoholu sa použilo a aké zložky sa použili. Podporujú alebo zabraňujú odparovaniu."
Daniela Krehl, odborníčka na výživu v Bavorskom spotrebiteľskom centre
Náš odborník tvrdí, že vždy zostáva malé množstvo alkoholu. Ak jedia deti alebo suchí alkoholici, varíme radšej bez alkoholu.
Náš hviezdny šéfkuchár BAYERN Alexander Herrmann má pre vás pripravených aj viac kuchynských tipov.
Nahraďte alkohol v jedle
Biele alebo červené víno v jedle môžete tiež nahradiť vínom bez alkoholu, aby sa zachovala vínna aróma. Hroznový alebo jablkový džús sú vhodnou náhradou za ovocnú chuť. Čokoládové tóny vo víne môžete jednoducho nahradiť kúskom tmavej čokolády a škoricou alebo vanilkou, pretože korenie dodá vášmu jedlu pepř.