Alkoholické nápoje a ich účinky všeobecne a zvlášť
Alkohol omamuje, znecitlivuje, stimuluje, vytvára dobrú a zlú náladu. Pravidelné pitie alkoholu môže spôsobiť, že budete chorí a závislí, a tiež to môže prispieť k rozvoju a udržaniu obezity.
Alkoholické nápoje sú obľúbenými luxusnými potravinami. Sľubujú relaxáciu, zábavu a spoločenskosť. Obohatia dobré jedlo a nespočetné množstvo osláv. Alkoholické nápoje majú spĺňať požiadavky na ľudskú tekutinu zbytočné, hrať však úlohu pri hydratácii mnohých ľudí.
Počas diéty by sa nemal konzumovať alkohol. Aj v nasledujúcom období je žiaduce veľmi vedomé zaobchádzanie s alkoholickými nápojmi.
Táto informačná téma poskytuje informácie o alkoholických nápojoch, chce podnietiť úvahy o vašom vlastnom pití alkoholu a pomôcť vám znížiť spotrebu alkoholu za predpokladu, že alkohol hrá úlohu vo vašej kalorickej rovnováhe. V neposlednom rade by malo byť spracovanie témy pre vašu pohodu bez alkoholu prispieť.
Spotreba alkoholu v Nemecku
Nemecko je jednou z 5 krajín s najvyššou spotrebou alkoholu na svete! Ročná priemerná spotreba čistého alkoholu na obyvateľa je v súčasnosti 9,6 litra. Toto množstvo alkoholu obsahuje 325 fliaš piva, 27 fliaš vína, 5,5 fliaš sektu a 7 fliaš pálenky.
Vaňa plná alkoholických nápojov, ktorú niektorí Nemci pijú ľahko každý rok, niektorí viac, iní menej. Spotreba alkoholu u dospelej populácie je v Nemecku veľmi rozdielna. Všeobecne platí, že muži pijú podstatne viac alkoholu ako ženy. Od 50 rokov dokonca dvakrát toľko. (viac)
Alkohol a váha
Vďaka svojej jednoduchej molekulárnej štruktúre sa alkohol používa rýchlo a prednostne na výrobu energie a prinajmenšom dodáva 7 kalórií na 1 g alkoholu!
Pravidelná a hojná konzumácia alkoholických nápojov môže prispieť k rozvoju a udržaniu obezity, pretože:
- alkoholu a ďalšie kalórie môžu pohodlne a rýchlo konzumované v nápojoch bude.
- Alkohol brzdí odbúravanie tukov, pretože alkohol sa odbúrava predovšetkým pred ostatnými zložkami potravy, ktoré dodávajú energiu.
- Alkoholické nápoje (hlavne pivo) su chutný a zvádzaj tiež Jedlá navyše.
- Alkohol dezinhibuje a tým tiež zaisťuje ďalšie občerstvenie a prekročenie limitov osobnej kalórie.
- alkoholu bude väčšinou okrem dennej potreby energie spotrebované.
Pôvod a účinky alkoholických nápojov
Alkohol (etanol) sa vyrába pri fermentácii sladkých látok (ovocie) alebo škrobových materiálov (obilie) kvasinkami alebo baktériami. Alkohol je obsiahnutý v alkoholických nápojoch v rôznych koncentráciách (obsah promile). (viac)
Alkohol pôsobí na centrálny nervový systém už v malých dávkach. Malé množstvá môžu byť stimulujúce a tráviace. Veľké množstvo vedie k zvýšeniu emocionality, zníženiu svalovej koordinácie a reflexov, zmeneniu vedomia, zvýšeniu agresivity, zníženiu duševnej výkonnosti, necitlivosti na bolesť a ospalosť. Veľmi veľké množstvo alkoholu často spôsobuje nevoľnosť, zvracanie alebo stratu vedomia.
Okrem toho Návykové, pripojený k vážne poškodenie zdravia pečene, pankreasu, obličiek, žalúdka, čriev, srdca, nervov a mozgu. Alkohol je tiež rizikovým faktorom Vývoj rôznych druhov rakoviny, dokonca aj v malom množstve. (viac)
Znovu a znovu okrem negatívnych účinkov alkoholu na telo tiež pozitívne vlastnosti miernej konzumácie alkoholu diskutované od stredného veku. Takže alkohol robí jedno zlepšené vlastnosti prietoku krvi a preto by tiež mohli predstavovať určitý ochranný faktor pre kardiovaskulárny systém. Pravidelné požívanie alkoholu však profesijné združenia neodporúčajú z dôvodu mnohých negatívnych účinkov a zdravotných rizík.
Vstrebávanie a odbúravanie alkoholu
Telo dokáže rýchlo a ľahko absorbovať alkohol. (viac)
Maximálna koncentrácia alkoholu v krvi sa zvyčajne dosiahne 1 až 2 hodiny po požití alkoholu. To sa počíta v promile. U žien je vyššia koncentrácia alkoholu v krvi vyššia ako u mužov. Kvôli vyššiemu podielu tukového tkaniva majú menší distribučný priestor pre vodu ako muži.
Vzorec na výpočet koncentrácie alkoholu v krvi (BAC) je:
| Redukčný faktor pre ženy | = | 0,6 |
| Redukčný faktor pre mužov | = | 0,7 |
Príklad výpočtu obsahu alkoholu v krvi (BAK)
Na 3 poháre vína (každý 0,125 l) s telesnou hmotnosťou 68 kg:
Ako rýchlo sa alkohol dostane do krvi, Zodpovedajúca koncentrácia alkoholu v krvi teda závisí od rôznych faktorov:
- plnosť žalúdka
Mlieko, bielkoviny a tuky majú tlmivý účinok - koncentrácia alkoholu v nápoji
a rýchlosť pitia - teplota a zloženie nápoja
Absorpciu alkoholu urýchľuje oxid uhličitý (kyselina uhličitá v sektu), cukor (v likéri alebo punči) alebo teplo v grogu a varenom víne.
Ako rýchlo sa alkohol v jednotlivých prípadoch skutočne odbúrava, určuje:
Vek, váha, pohlavie, zvyklosti, predchádzajúce jedlá, dispozícia jednotlivca a etnickej príslušnosti. (viac).
Alkohol sa štiepi pomocou enzýmu Alkohol dehydrogenáza. Štiepi etanol (alkohol) na etanal ako medziprodukt (acetalaldehyd). Tento medziprodukt je tiež zodpovedný za „kocovinu“ po nadmernej konzumácii alkoholu. (viac)
Orientačné hodnoty pre príjem alkoholu
Tieto smerné hodnoty sú:
- pre zdravé ženy až 10 g alkoholu za deň
(napr. v 0,25 l pive alebo 0,125 l víne alebo 3 cl brandy) - pre zdravé Muži až 20 g alkoholu za deň
(napr. v 0,5 l pive alebo 0,25 l víne alebo 6 cl brandy)
Pivo je najobľúbenejší alkoholický nápoj v Nemecku. Spotreba však klesá. V roku 1970 sa vypilo priemerne 145 litrov piva na obyvateľa ročne, v roku 2012 to bolo iba 105,5 litra.
Pivo sa kvasením vyrába zo základných prísad, vody, sladu a chmeľu. Na kontrolu fermentačného procesu sa vždy pridávajú kvasinky. Pivo má obsah alkoholu 35 - 43 g alkoholu na liter.
Rôzne druhy piva je možné rozlišovať podľa druhu použitých kvasníc.
Spontánne piváPivo Jopen, Lambic, Gueuze (viac)
Vrchne kvasené piváAle, Altbier, Berliner Weisse, ovsené pivo, Kölsch, Porter, ražné pivo, Steinbier, Stout, špaldové pivo, pšeničné pivo (pšeničné pivo alebo Hefeweizen), emmer pivo (viac)
Spodne kvasené piváBock, Doppelbock, tmavé, exportné pivo, svetlé pivo, ležiak, Märzen, festivalové pivá (napr. Pivo Oktoberfest), Pils, Schwarzbier, Schwarzviertler, Urtyp, pivo Zoigl, pivničné pivo (viac)
Miešané pivné nápojeAlsterwasser, Radler, Altbierbowle, Krefelder, Bier-Cola, Berliner Weisse, nafta, ovocná pšenica, točené pivo (viac)
Víno vyrobené z hroznaČervené víno, biele víno, ružové víno
Každý Nemec vypil v roku 2012 okolo 20,4 litra vína a trend mierne stúpa. Najmä miestne vína sa tešia čoraz väčšej obľube.
Víno je nápoj vyrobený z kvasenej šťavy z hrozna. Počas výroby vína sa čerstvo zozbierané hrozno lisuje. (viac)
Šumivé vínoSekt, šampanské, cava, cremant, spumante, prosecco, sekt
Všetky šumivé vína sa považujú za šumivé vína. Vyšší obsah oxidu uhličitého pomáha alkoholu v týchto nápojoch dostať sa do krvi rýchlejšie. Možno jeden z dôvodov zvyšujúcej sa popularity šumivých vín. Každá piata fľaša vypitá na celom svete je v Nemecku odkrytá. Trendom je ochutené sekt a miešané nápoje.
Nefermentované vínoNeuer Wein, Federweißer, Federroter, Bitzler, Sauser, Rauscher alebo Sturm (viac)
Obohatené vína alebo obohatené vínaSherry, portské víno, Madeira, Malaga, Marsala a ľadovcové víno (viac)
Víno vyrobené z ovociaJablčný mušt, ríbezľové víno, jahodové víno (viac)
Nápoje obsahujúce víno a miešané nápoje obsahujúce vínoSangria, vermút, punč, punč, vínny kropenec, striekance, studená kačica, varené víno, májové víno (viac)
V súčasnosti sa v Nemecku na osobu a rok skonzumuje v priemere 5,4 litra liehovín (z latinského liehu, liehu). Obzvlášť populárna je vodka, polohorké likéry, rum a whisky. Tieto druhy sú vhodné na miešanie s colou, džúsmi, sektom, bylinkami, ovocím a korením. Tradičné pálenky, ktoré sa konzumujú priamo, ako napríklad Korn, Doppelkorn alebo brandy, sa konzumujú menej.
Duchovia sú alkoholické tekutiny, človek
Potešenie je určené a jedno výrazne vyšší obsah alkoholu
(Minimálny obsah alkoholu 15% obj., Výnimočný vaječný likér 14% obj.)
ako pivo alebo víno exponát. (viac)
Brandy z vínaKoňak, brandy, divin, pisco (viac)
Liehoviny vyrobené z vedľajších produktov výroby vína
Patria sem výlisky alebo výlisky z lisovaných zvyškov vinárstva:
grappa v Taliansku, Marc v rakusku, Marc vo Francúzsku (Marc de Champagne), Träsch vo Švajčiarsku, Tsikouda a Tsipouro v Grecku.
Výrobky vyrobené z kvasníc, ktoré po fermentácii zostali v sude:
Druze, Lie
Ochutené granátové výlisky:
Ouzo, raki
Ovocné pálenky a ovocné destiláty
Medzi ovocné pálenky patria: Kirsch, slivovica, slivovice, mirabelky, marhule, trnky, hrušky, Williams, brandy Drindl (vyrobené z čerešňových jadier), mournoraki (vyrobené z moruší)
Ovocné pálenky alebo Obstwasser sa destilujú z fermentovaného čerstvého dužinatého ovocia (ovocná kaša) *). Ovocné brandy alebo brandy bez názvu ovocia sa destiluje z maškrty **) z dvoch alebo viacerých druhov ovocia.
Ovocné pálenky sa dajú pripraviť aj zo štiav (muštu) fermentovaných na ovocné víno, napr. Calvados (z jablčného muštu).
| *) | Na Destilovať kvapalné zmesi sa oddelia zahrievaním. Kvapalina s nižším bodom varu sa najskôr odparí a po kondenzácii sa môže znovu zhromaždiť chladiacim systémom. |
| **) | maškrta je zmes tekutiny, semien a bobuľových koží. |
Ovocné destiláty sú:
Ostružinový lieh, malinový lieh, liehovina trnkový
Pre ovocné destiláty sa používa ovocie, ktoré má veľa chutí, ale obsahuje málo cukru. Celé, ale nefermentované ovocie sa rozdrví v neutrálnom alkohole a destiluje. Liehoviny zvyčajne pochádzajú z bobúľ, ako sú černice alebo maliny.
Obilný destilátKorn, Doppelkorn, Vodka, Whisk (e) y (škótska whisky, írska whisky, bourbonská, ražná, kukuričná, kanadská whisky, japonská whisky)
Obilné pálenky sa vyrábajú na základe niekoľkých druhov obilia, čiastočne aj zo zemiakov. V závislosti od krajiny výroby sú pre ne predpísané špeciálne výrobné a skladovacie procesy.
Požiare z cukrovej trstiny
Melasa alebo sirup z výroby trstinového cukru sú východiskovými surovinami na destiláciu hnedého a bieleho rum a Cachaca (vyrobené zo zelenej cukrovej trstiny).
Brandy vyrobené z koreňov, palmového vína a agávy
Schnapps možno vyrobiť aj z koreňov, ako je koreň horca žltého, skorocelu, krvavého koreňa alebo topinamburu.
Palmové víno sa stáva Arrack destilovaná, z agáv Mezcal a tequila.
Duch borievkyGin, genever, Steinhäger (viac)
Liehoviny s anízom alebo rascou
V prípade pálenky z anízu musí charakteristická aróma pochádzať výlučne z anízu a/alebo hviezdicového anízu a/alebo feniklu. Okrem toho sa môžu použiť extrakty zo sladkého drievka, napríklad do pastisu alebo iných korenených semien alebo rastlinných extraktov, ako do Raki alebo ouzo a Sambuca (Likér s vysokým obsahom alkoholu približne 40% obj.).
Čo sa týka chuti, tento lieh sa vyznačuje rascou alebo kôprom, napr. Aquavit.
Destiláty s horkou chuťou
Liehoviny s prevažne horkou chuťou sú horké. Tiež absint patrí medzi horkých liehovín vďaka použitiu horkých bylín a vermútu.
likérBaileys, vaječný likér, ríbezľový likér, Grand Marnier (viac)